Қара қарақат: пайдалы қасиеттері және қолданылуы

Дәрігер Борис Увайдов

Қара қарақат ең алдымен С дәруменінің көптігімен танымал. Оның жидектерін жаңа піскен, кептірілген және өңделген күйде пайдаланады, сондай-ақ дәруменді шайларға қосады. Жапырақтарын бөлек жинайды: дәстүрлі фитотерапияда олардан қайнатпа дайындайды және шөп қоспаларына қосады.

Қолдану тәсілі өсімдіктің қай бөлігі пайдаланылатынына байланысты. Жидектері күнделікті тамақтануға жарайды, ал жапырақтары қауіпсіздік шектеулерін ескере отырып, өсімдік шикізаты ретінде қолданылады. Итмұрын мен қара қарақат қосылған дәруменді шайдың нақты рецепті бар: қоспаның 2 шай қасығын 2 стақан қайнаған суға салып, 1 сағат тұндырады да, сүзеді. Дайын сусынды күніне 3–4 рет 1/2 стақаннан ішеді.

Төменде жидектер мен жапырақтардың айырмашылығын, оларды қалай дұрыс жинау, кептіру және демдеу керектігін, сондай-ақ жапырақтан дайындалған препараттарды қандай жағдайларда қолданбаған жөн екенін қарастырамыз.

Қара қарақаттың жидектері мен жапырақтарында қандай заттар бар?

Қара қарақат жидектері ең алдымен дәрумендік құрамымен бағаланады. Фитотерапия анықтамалықтарында аскорбин қышқылы (С дәрумені), каротин, Е, В5, В1, В2 және К дәрумендері көрсетілген. Сондай-ақ жемістерінің құрамында никотин және фолий қышқылдары, Р дәрумені, қанттар, органикалық қышқылдар мен пектинді заттар бар.

Қара қарақаттың басты ерекшелігі — құрамында С дәруменінің көп болуы. Анықтамалықтардың бірінде бұл көрсеткіш бойынша қара қарақат итмұрын мен Қиыр Шығыста өсетін актинидия жемістерінен ғана кейін тұратыны айтылған. Қызыл қарақатпен салыстырғанда қара қарақатта С дәрумені 6–10 есе көп.

Жидектердің тағы бір ерекшелігі — аскорбиназа ферментінің болмауы. Соның арқасында С дәрумені жемістерді өңдеген кезде жақсы сақталады. Сондықтан қара қарақатты тек жаңа піскен күйде ғана емес, кептіріп, сусындарға қосып, кейін пайдалану үшін де дайындайды.

Жапырақтарының химиялық құрамы өзгеше. Олардың құрамында С дәрумені, эфир майы және басқа да заттар бар екені сипатталған. Сондықтан қара қарақат жапырағы дербес дәрілік өсімдік шикізаты ретінде қарастырылады. Жидектердің құрамын жапырақтан дайындалған тұнбаларға, қайнатпаларға және басқа препараттарға автоматты түрде телуге болмайды.

Қара қарақат: жидектері мен жапырақтарының пайдасы

Қара қарақаттың негізгі тағамдық құндылығы жидектерінің дәрумендік құрамымен байланысты. Оларды жеке жейді, жаңа піскен немесе кептірілген күйде ас мәзіріне қосады, сусындар мен дәруменді шайлар дайындауға пайдаланады.

Пектиндер, органикалық қышқылдар мен қанттар жемістердің құрамын толықтырады. Анықтамалықтарда қара қарақат дәруменге бай өсімдік шикізатына жатқызылады. Бұл оның тамақтануда дәстүрлі түрде қолданылуын түсіндіреді, бірақ жидектер қандай да бір ауруды өздігінен емдей алады дегенді білдірмейді.

Жапырақтары басқа мақсаттарда қолданылады. Шөптер туралы анықтамалықтарда кептірілген жапырақтардан несеп айдайтын және терлететін құрал ретінде пайдаланылған қайнатпа дайындау сипатталған. Сондай-ақ қара қарақат жапырағы дәруменді шөп қоспаларының құрамына кіреді. Ескі сипаттамаларда жапырақ тұнбасы туралы да айтылады: оны іш жүргізетін құрал ретінде қолданған.

Бұл жерде дәстүрлі қолдану мен емдік әсері дәлелденген құралдың арасындағы айырмашылықты түсіну маңызды. Өсімдіктің фитотерапия анықтамалығында аталуы оның нақты бір ауруға қарсы тиімді екенін өздігінен дәлелдемейді.

Егер күнделікті тамақтану туралы айтсақ, жидектерді таңдаған ыңғайлы. Ал жапырақтарды дәрілік шикізат ретінде пайдалануды жоспарласаңыз, препараттың түрін, құрамын және қауіпсіздік шектеулерін ескеру қажет. Еуропалық дәрілік заттар агенттігінің (EMA) қазіргі монографиясы қара қарақат өсімдігінің барлық өнімдеріне емес, дәл оның жапырағынан жасалған дәрілік препараттарға қатысты.

Қара қарақат жидектерін тамақтануда қалай пайдалануға болады?

Жидектерді жаңа піскен, кептірілген және өңделген күйде жеуге болады. Натуропатия туралы кітаптарда оларды шикі күйінде тұтынуға басымдық беру ұсынылады, бірақ бұқтыру және пеште пісіру тәсілдері де сипатталған.

Кептірілген жемістер қара қарақатты жыл бойы пайдалануға мүмкіндік береді. Оларды сусындар мен дәруменді қоспаларға қосуға болады. Доктор Борис Увайдовтың кітаптарында қара қарақат тамақтануға жарамды кептірілген жемістердің қатарында да аталады. Мұндай өнімдерді таңдауға қатысты оның практикалық кеңесі — химиялық өңдеуден өтпеген кептірілген жемістерге басымдық беру.

Жидектерді үй жағдайында дайындағанда бірнеше қарапайым қағиданы ұстануға болады:

• Кептіру үшін толық піскен жемістерді таңдайды.
• Кептірер алдында жидектерді жұқа қабат етіп жаяды.
• Оларды ашық ауада көлеңкеде, шатыр астында немесе кептіргіште кептіреді.
• Кептіргішті пайдаланғанда анықтамалықта 50–60 °С температура көрсетілген.
• Дайын шикізатты құрғақ күйде, басқа өсімдіктерден бөлек сақтайды.

Доктордың кітаптарында үй жағдайында жемістер мен жидектерден дайындалатын өнімдерге қантты шамадан тыс қоспау және қажетсіз консерванттарды қолданбау керектігі де атап өтіледі. Осылайша жидек өнімі тым тәтті десертке айналмайды.

Жидектер мен жапырақтардан бөлек, ескі анықтамалықтарда қара қарақат бүршіктері туралы да мәліметтер кездеседі. Оларды ерте көктемде жинап, жағымды хош иісіне байланысты тамақ өнеркәсібінде пайдалану үшін спиртпен консервілеген. Алайда бұл өсімдікті пайдаланудың бөлек тәсілі, ол кәдімгі дәруменді шай дайындауға қатысы жоқ.

Қара қарақат жидектерін қалай демдеу керек?

Анықтамалықтарда сипатталған рецептілердің бірі — итмұрын мен қара қарақат қосылған дәруменді шай.

Дәруменді шайдың рецепті:

• Итмұрын мен қара қарақат жемістерін тең мөлшерде алады.
• Өсімдік қоспасының 2 шай қасығын 2 стақан қайнаған суға салады.
• Сусынды 1 сағат тұндырады.
• Тұнғаннан кейін сүзеді.
• Қалауыңызша қант қосуға болады.

Анықтамалықта дайын сусынды күніне 3–4 рет 1/2 стақаннан ішу ұсынылған.

Қара қарақат басқа дәруменді қоспалардың құрамында да кездеседі. Мысалы, итмұрын, шетен және қара қарақат жемістерінен жасалған қоспа сипатталған. Мұндай рецептілерде өсімдік шикізаты дәрумен көзі ретінде пайдаланылады.

Бұл жидектерден дайындалатын сусынды жапырақтан жасалған дәрілік түрлермен шатастырмау керек. Оларды дайындаудың басқа тәсілдері мен жеке шектеулері бар. Жоғарыда келтірілген рецепт дәл жидектер мен итмұрын жемістеріне қатысты.

Қара қарақат жапырақтарын демдеуге бола ма?

Иә, жапырақтары дәстүрлі түрде өсімдік сусындары мен дәруменді қоспалар дайындау үшін қолданылады. Анықтамалықтарда кептірілген жапырақтардан несеп айдайтын және терлететін құрал ретінде пайдаланылған қайнатпа дайындау сипатталған.

Алайда үйде күнделікті ішетін шай мен жапырақтан жасалған дәрілік препарат бірдей болмауы мүмкін. EMA-ның қазіргі қауіпсіздік талаптары қара қарақат жапырағынан жасалған дәрілік препараттарға қатысты. Оларды жаңа піскен немесе кептірілген жидектерге автоматты түрде қолдануға болмайды.

Дайын өнімді таңдағанда өсімдіктің қай бөлігі пайдаланылғанына назар аудару қажет. Қаптамада жапырақтары, жемістері немесе бүршіктері көрсетілуі мүмкін. Бұлар — әртүрлі шикізат түрлері, сондықтан атауы бірдей болғанымен, мұндай өнімдерді бір-бірінің орнына қолдануға болмайды.

Егер жапырақтан жасалған препаратты тұрақты түрде пайдалануды жоспарласаңыз, әсіресе созылмалы ауруларыңыз болса немесе дәрі қабылдап жүрсеңіз, бұл мәселені дәрігермен немесе фармацевтпен талқылаған жөн.

Қара қарақаттың жидектері мен жапырақтарын қашан және қалай жинау керек?

Дәрілік шикізат дайындау үшін анықтамалықтарда жинаудың әртүрлі мерзімдері көрсетілген.

Жапырақтарын маусым–шілде айларында жинайды. Бұл кезде ортаңғы жапырақтарды таңдап, бұтақтың ұшындағы және төменгі жапырақтарды қалдырады. Мұндай жинау тәсілі бұтаның жеміс беруіне зиян келтірмеуге көмектеседі.

Жидектерін шілде–тамыз айларында, толық піскен кезде жинайды. Жемістерді жеміс сағақтарынсыз тереді.

Жидектерді кептірудің бірнеше тәсілі бар. Оларды шатыр астында немесе ашық ауада көлеңкеде жұқа қабат етіп жаяды. Сондай-ақ 50–60 °С температураны сақтай отырып, кептіргіштерді пайдалануға болады.

Жапырақтарды ашық ауада көлеңкеде кептіреді. Кепкеннен кейін шикізат өсімдікке тән белгілерін сақтауы керек. Анықтамалықта жидектердің әлсіз хош иісі және қышқылтым, сәл тұтқыр дәмі сипатталған.

Қара қарақатты ұқсас өсімдіктерден қалай ажыратуға болады?

Өз бетіңізше жинағанда тек жидектерінің қара түсіне сүйенуге болмайды. Анықтамалықтарда қара қарақатты көкжидек пен қара бузинадан ажыратуға мүмкіндік беретін белгілер келтірілген.

Қара қарақаттың жидектері домалақ, қара түсті, өлшемі 10–12 мм-ге дейін жетеді. Бетінде безді нүктелер байқалады, ал ұшында тостағаншаның кепкен қалдығы сақталады. Жемістеріне хош иіс тән.

Көкжидектің жемістері кішірек — шамамен 5–6 мм. Олардың бетінде көкшіл өңез және ұшында сақина тәрізді жиек болады. Қара бузинаның жидектері де әдетте кішірек: шамамен 5–7 мм, ұшында сақина тәрізді жиегі бар.

Өсімдікті анықтағанда бірнеше белгіні бір уақытта бағалау маңызды: өлшемін, беткі қабатын, жоғарғы бөлігінің құрылысын және иісін. Тек қара түсіне қарап, алдыңызда дәл қара қарақат тұрғанын растау мүмкін емес.

Қара қарақат — жапырақтары саусақ салалы, қалақшалы болып келетін бұталы өсімдік. Ол мәдени түрде өсіріледі және жабайы табиғатта да кездеседі. Анықтамалықтарда бұтаның басқа жабайы өсімдіктермен бірге өсетін өзендер мен жылғалардың жағасындағы қалың өскіндері туралы айтылады.

Дәрілік мақсатта анықтамалықтарда *Fructus et Folium Ribis nigri* деп белгіленетін жидектері мен жапырақтары пайдаланылады. Шикізат жабайы және мәдени бұталардан алынады.

Кептірілген шикізаттың сапасын қалай тексеруге болады?

Дұрыс кептіру — шикізат дайындаудың бір бөлігі ғана. Жидектер мен жапырақтардың сапалысын таңдау да кем емес маңызды.

Ескі стандарттарда жемістер үшін шамадан тыс кепкен және жасылдау жидектер, жеміс сағақтары, басқа өсімдіктердің бөліктері мен минералды қоспалар есепке алынған. Жапырақтар үшін қоңырланып және қарайып кеткен үлгілердің мөлшері бөлек белгіленген.

Дәрілік шикізат үшін төмендегі ылғалдылық көрсеткіштері берілген:

• Жемістер — 18%-дан аспауы керек.
• Жапырақтар — 14%-дан аспауы керек.

Стандарттарда зақымданған, түсі өзгерген, бөгде және өсімдіктің басқа бөліктерінің мөлшері де ескеріледі.

Бұл талаптардың практикалық мәні қарапайым: жинауға біркелкі сапалы шикізатты таңдау, жақсы жидектерді бұзылғандарымен араластырмау және кептірілген өсімдік бөліктерінің құрғақ болуын қадағалау қажет. Жиналған жапырақтар мен жемістерді бөлек сақтап, басқа өсімдіктермен араластырмаған дұрыс.

Шетелде қара қарақатты қалай табуға болады?

Егер сізге дәл қара қарақат қажет болса, ал фитотерапия үшін оның жапырақтары керек болса, жергілікті атауларын білген пайдалы:

• АҚШ: black currant немесе blackcurrant; жапырағы — blackcurrant leaf.
• Германия: Schwarze Johannisbeere; жапырағы — Schwarze Johannisbeerblätter.
• Франция: cassis; жапырағы — feuilles de cassis.
• Латынша атауы: *Ribes nigrum*.

Сатылымда кептірілген жапырақтар жеке күйінде және шай пакеттерінде, тұнбалар, жапырақтардың сұйық экстрактілері мен капсулалар түрінде кездеседі. Бұдан бөлек, кептірілген жидектер, жидек капсулалары және бүршік экстрактілері сатылады.

Сатып алғанда тек «қара қарақат» деген жазуға сүйенбеңіз. Өнімнің құрамына өсімдіктің нақты қай бөлігі кіретінін тексеріңіз. Жидектен жасалған өнімдер жапырақ препараттарын алмастырмайды: еуропалық шөптік монография дәл жапыраққа қатысты.

Мұндай өнімдерді шөптер мен пайдалы тағамдар дүкендерінен, шай дүкендерінен және интернеттен іздеуге болады. Германияда олар дәріханаларда да кездеседі, ал Францияда дәріханалар мен herboristeries дүкендерінде сатылады.

Сатып алар алдында мыналарды тексеріңіз:

• *Ribes nigrum* атауы көрсетілген бе;
• өсімдіктің қай бөлігі пайдаланылған: жапырағы, жемісі немесе бүршігі;
• өнім бір ғана құрамдас бөліктен тұра ма, әлде хош иістендірілген қоспа ма;
• ол дәрілік зат, тағамдық шай немесе қоспа ретінде белгіленген бе;
• органикалық өнім екені шынымен мәлімделген немесе сертификатталған ба.

Мұндай өнімдердің айналым ережелері елге байланысты ерекшеленеді. АҚШ-та қоспалар FDA-ның алдын ала мақұлдауын алмайды. ЕО-да жапырақтың дәстүрлі қолданылуының мойындалуы қара қарақат қосылған кез келген шай автоматты түрде дәрілік препарат болады дегенді білдірмейді.

Қара қарақат: пайдасы мен зияны, қарсы көрсетілімдері және сақтық шаралары

Қара қарақаттың пайдасы мен ықтимал зиянын бағалағанда, ең алдымен жидектерді тағам ретінде тұтыну мен жапырақтарын дәрілік мақсатта қолданудың айырмашылығын түсіну керек. Бұл өнімдерге қатысты ұсыныстар әртүрлі. EMA-ның қазіргі мәліметтері қара қарақат жапырағынан жасалған дәрілік препараттарға қатысты. Негізгі қарсы көрсетілім — өсімдікке немесе нақты препаратқа жоғары сезімталдық.

Жапырақ препараттарын несеп шығару жолдарына қатысты қолданғанда дәрігер сұйықтықты шектеуді ұсынатын жағдайларды ескеру қажет. EMA монографиясында мұндай жағдайларға жүрек немесе бүйректің ауыр аурулары жатқызылған. Мұндай кезде несеп бөлінуін күшейту мақсатында өсімдік құралын өз бетіңізше қолдануға болмайды.

Жапырақ препараттары үшін дәрілік өзара әрекеттесулер туралы расталған мәліметтер жоқ. Алайда өзара әрекеттесулерге арнайы зерттеулер жүргізілмеген. Сондықтан тіркелген жағдайлардың болмауы кез келген дәрімен бірге қолдану қауіпсіз екенін дәлелдемейді.

Тұқым майы антикоагулянттардың, мысалы варфариннің әсерін күшейтуі мүмкін деген теориялық болжам бар. Бұл клиникалық тұрғыдан дәлелденген өзара әрекеттесу болып саналмайды. Дегенмен антикоагулянттар немесе басқа дәрілерді қабылдап жүрсеңіз, өсімдік қоспаларын қолдануды алдын ала дәрігермен немесе фармацевтпен келісу керек.

Жүктілік және емізу кезінде жапырақтарды дәрілік мақсатта қолданудың қауіпсіздігі анықталмаған. EMA мұндай кезеңдерде осы препараттарды қолдануды ұсынбайды.

18 жасқа толмаған балаларға да қара қарақат жапырағынан жасалған препараттар ұсынылмайды, себебі мәліметтер жеткіліксіз. Бұл шектеу тағам ретінде тұтынылатын кәдімгі жидектерге емес, жапырақтан жасалған дәрілік препараттарға қатысты.

EMA жапырақ препараттарына тән жанама реакцияларды көрсетпейді. Дегенмен қара қарақат тұтынғаннан кейін аллергиялық реакция болған бір жағдай сипатталған. Шырынға қатысты бір зерттеуде уақытша ас қорыту бұзылыстары, сұйық нәжіс және жиі зәр шығару байқалған.

Уыттылық пен артық дозалану туралы мәліметтер жеткіліксіз. Сондықтан артық дозалану жағдайларының белгілі болмауын өсімдік препараттарының көп мөлшерін немесе ұзақ уақыт қабылдау қауіпсіздігінің дәлелі ретінде түсінуге болмайды.

Қай кезде дәрігерге қаралу керек?

Кәдімгі жидектер мен жапырақтан жасалған дәрілік препараттың арасындағы таңдауда денсаулық жағдайы мен қабылдап жүрген дәрілерді ескеру маңызды. Төмендегі жағдайларда медициналық көмекке жүгіну керек:

• Аллергиялық реакция. Көтере алмау белгілері пайда болса, өнімді тұтынуды немесе өсімдік препаратын қолдануды тоқтату қажет. Айқын реакция кезінде медициналық көмек керек.
• Жүктілік және емізу кезеңі. Қауіпсіздігі анықталмағандықтан, EMA бұл кезеңдерде жапырақ препараттарын қолдануды ұсынбайды. Өсімдік құралдарын пайдалану мүмкіндігін дәрігермен талқылау керек.
• Жүрек немесе бүйрек аурулары. Сұйықтықты шектеуді қажет ететін жағдайларда жапырақ препараттарын несеп айдайтын мақсатта өз бетіңізше қабылдауға болмайды.
• Антикоагулянттар мен басқа дәрілерді қабылдау. Өсімдік қоспаларын қолданар алдында олардың құрамы туралы дәрігерге хабарлау қажет. Варфарин қабылдағанда ерекше сақ болған жөн.
• Балаларға қолдану. Қауіпсіздігі туралы мәліметтер жеткіліксіз болғандықтан, 18 жасқа толмағандарға қара қарақат жапырағынан жасалған дәрілік препараттар ұсынылмайды.
• Тұтынғаннан кейін әдеттен тыс реакциялар пайда болуы. Ас қорыту бұзылыстары, сұйық нәжіс немесе басқа жағымсыз белгілер байқалса, өнімді қолдануды тоқтатып, жағдайды медицина маманымен бағалаған жөн.

Несеп шығару жолдарындағы бұзылыстарды тұнбалармен немесе қайнатпалармен өз бетіңізше емдеуге тырыспау әсіресе маңызды. Өсімдіктің дәстүрлі қолданылуы диагностика мен дәрігер тағайындаған емді алмастырмайды. Жүрек пен бүйректің созылмалы аурулары кезінде несеп бөлінуіне әсер ететін кез келген құралды дәрігермен келісу қажет.

Борис Увайдов — натуропатия докторы, Ph.D. Елу жылдан астам уақыт бойы адамдарға тамақтану, ағзаны тазарту және ой күші арқылы денсаулығын қалпына келтіруге көмектесемін — Еуропада, Америкада және Азияда. Автор туралы →

Тағы оқыңыз

Барлық дәрілік шөптер тақырып бойынша →

Борис Увайдов әдісі бойынша барлық мақалалар →