Schwarze Johannisbeere: Wirkung und Anwendung

Dr. Boris Wydoff

Schwarze Johannisbeere ist vor allem für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt. Die Beeren werden frisch, getrocknet oder verarbeitet verwendet und auch Vitamintees hinzugefügt. Die Blätter werden separat gesammelt: In der traditionellen Phytotherapie bereitet man daraus Sud zu und nimmt sie in pflanzliche Teemischungen auf.

Die praktische Anwendung hängt vom Pflanzenteil ab. Beeren eignen sich für die tägliche Ernährung, Blätter werden unter Berücksichtigung von Sicherheitsbeschränkungen als pflanzliches Material genutzt. Für einen Vitamintee aus Hagebutten und schwarzen Johannisbeeren gibt es ein konkretes Rezept: 2 Teelöffel der Mischung werden mit 2 Tassen kochendem Wasser übergossen, 1 Stunde lang ziehen gelassen und abgeseiht. Das fertige Getränk wird 3–4 Mal täglich zu je 1/2 Tasse eingenommen.

Nachfolgend schauen wir uns an, worin sich Beeren und Blätter unterscheiden, wie man sie richtig erntet, trocknet und aufgießt und in welchen Fällen man auf Zubereitungen aus Blättern besser verzichten sollte.

Was enthalten Beeren und Blätter der schwarzen Johannisbeere?

Beeren der schwarzen Johannisbeere werden vor allem wegen ihrer Vitaminzusammensetzung geschätzt. In phytotherapeutischen Nachschlagewerken werden Ascorbinsäure (Vitamin C), Carotin, die Vitamine E, B5, B1, B2 und K aufgeführt. Ebenfalls in den Früchten enthalten sind Nikotin- und Folsäure, Vitamin P, Zucker, organische Säuren und Pektinstoffe.

Eine Besonderheit der schwarzen Johannisbeere ist ihr beachtlicher Vitamin-C-Gehalt. In einem der Nachschlagewerke wird angegeben, dass sie diesbezüglich nur hinter Hagebutten und der fernöstlichen Strahlengriffel zurücksteht. Im Vergleich zur roten Johannisbeere enthält die schwarze 6–10 Mal mehr Vitamin C.

Eine weitere Eigenschaft der Beeren ist das Fehlen des Enzyms Ascorbinase. Dadurch bleibt das Vitamin C bei der Verarbeitung der Früchte gut erhalten. Deshalb wird die schwarze Johannisbeere nicht nur frisch verzehrt, sondern auch getrocknet, Getränken beigefügt und für den späteren Konsum konserviert.

Die Blätter haben eine andere chemische Zusammensetzung. In ihnen sind Vitamin C, ätherisches Öl und weitere Stoffe beschrieben. Genau deshalb wird das Blatt der schwarzen Johannisbeere als eigenständiger Arzneistoff betrachtet. Die Zusammensetzung der Beeren lässt sich nicht automatisch auf Aufgüsse, Abkochungen und andere Zubereitungen aus Blättern übertragen.

Schwarze Johannisbeere: Nutzen von Beeren und Blättern

Die wichtigste ernährungsphysiologische Bedeutung der schwarzen Johannisbeere hängt mit der Vitaminzusammensetzung der Beeren zusammen. Sie werden pur verzehrt, frisch oder getrocknet in die Ernährung eingebunden sowie zur Zubereitung von Getränken und Vitamintees genutzt.

Pektine, organische Säuren und Zucker ergänzen die Inhaltsstoffe der Früchte. In Nachschlagewerken wird die schwarze Johannisbeere dem vitaminreichen pflanzlichen Rohstoff zugeordnet. Das erklärt ihre traditionelle Verwendung in der Ernährung, bedeutet jedoch nicht, dass Beeren Krankheiten eigenständig heilen können.

Blätter werden für andere Zwecke eingesetzt. In Kräuterbüchern ist die Zubereitung eines Abgusses aus getrockneten Blättern als harntreibendes und schweißtreibendes Mittel beschrieben. Zudem ist das Blatt der schwarzen Johannisbeere Bestandteil vitaminreicher pflanzlicher Teemischungen. In älteren Beschreibungen wird auch eine Blatttinktur erwähnt, die als Abführmittel angewendet wurde.

Hier ist es wichtig, zwischen traditioneller Anwendung und nachgewiesener Heilwirkung zu unterscheiden. Die Erwähnung einer Pflanze in einem phytotherapeutischen Nachschlagewerk beweist für sich genommen noch keine Wirksamkeit bei einer konkreten Erkrankung.

Geht es um die alltägliche Ernährung, orientiert man sich praktischerweise an den Beeren. Ist die Verwendung von Blättern als Arzneidroge vorgesehen, müssen die Darreichungsform, die Zusammensetzung sowie Sicherheitsbeschränkungen beachtet werden. Die moderne Monographie der Europäischen Arzneimittel-Agentur (EMA) bezieht sich genau auf pflanzliche Arzneimittel aus Blättern der schwarzen Johannisbeere und nicht auf alle Produkte der Pflanze.

Wie verwendet man Beeren der schwarzen Johannisbeere in der Ernährung?

Die Beeren können frisch, getrocknet und nach einer Verarbeitung konsumiert werden. In naturheilkundlichen Büchern wird empfohlen, den Rohverzehr zu bevorzugen, es werden jedoch auch das Dünsten und Backen beschrieben.

Getrocknete Früchte erlauben es, die konservierte Johannisbeere das ganze Jahr über zu nutzen. Man kann sie Getränken und Vitaminmischungen beimischen. In den Büchern von Dr. Boris Wydoff wird die Johannisbeere ebenfalls unter den Trockenfrüchten erwähnt, die sich für die Ernährung eignen. Seine praktische Empfehlung bei der Auswahl solcher Produkte lautet, Trockenfrüchten ohne chemische Behandlung den Vorzug zu geben.

Beim heimischen Haltbarmachen von Beeren kann man sich an einigen einfachen Grundsätzen orientieren:

• Zum Trocknen werden vollständig reife Früchte ausgewählt.
• Vor dem Trocknen werden die Beeren in einer dünnen Schicht ausgebreitet.
• Sie werden an der frischen Luft im Schatten, auf dem Dachboden oder in einem Dörrgerät getrocknet.
• Für das Dörrgerät nennt das Nachschlagewerk eine Temperatur von 50–60 °C.
• Die fertige Ware wird trocken und getrennt von anderen Pflanzen gelagert.

In den Büchern des Doktors wird außerdem angemerkt, dass hausgemachte Frucht- und Beerenkonserven am besten ohne überschüssigen Zucker und unerwünschte Konservierungsstoffe zubereitet werden. So verhindert man, dass das Beerenprodukt zu einem übermäßig süßen Dessert gerät.

Neben Beeren und Blättern findet man in älteren Nachschlagewerken Angaben zu den Knospen der schwarzen Johannisbeere. Sie wurden im frühen Frühjahr gesammelt und dank ihres angenehmen Aromas für die Lebensmittelindustrie mit Alkohol konserviert. Dies ist jedoch eine eigenständige Art der Pflanzenverwendung, die nichts mit der Zubereitung eines gewöhnlichen Vitamintees zu tun hat.

Wie brüht man Beeren der schwarzen Johannisbeere auf?

Eines der in Nachschlagewerken beschriebenen Rezepte ist der Vitamintee mit Hagebutten und schwarzen Johannisbeeren.

Rezept für Vitamintee:

• Hagebutten und Beeren der schwarzen Johannisbeere werden zu gleichen Teilen genommen.
• 2 Teelöffel der Kräutermischung werden mit 2 Tassen kochendem Wasser übergossen.
• Das Getränk wird 1 Stunde lang ziehen gelassen.
• Nach der Ziehzeit abgeseiht.
• Nach Geschmack kann Zucker hinzugefügt werden.

Die im Nachschlagewerk genannte Einnahmeart für das fertige Getränk beträgt 1/2 Tasse 3–4 Mal täglich.

Schwarze Johannisbeere kommt auch in anderen Vitamin-Kombinationen vor. So wird beispielsweise eine Teemischung mit Hagebutten, Ebereschen und schwarzen Johannisbeeren beschrieben. In solchen Rezepten wird das pflanzliche Rohmaterial als Vitaminquelle genutzt.

Dieses Beerengetränk sollte nicht mit Arzneiformen aus Blättern verwechselt werden. Für letztere gelten andere Zubereitungsarten und eigene Einschränkungen. Das angegebene Rezept bezieht sich ausdrücklich auf Beeren und Hagebutten.

Kann man Blätter der schwarzen Johannisbeere aufgießen?

Ja, Blätter werden traditionell zur Zubereitung von Kräutergetränken und Vitamintees verwendet. In Nachschlagewerken ist eine Abkochung aus getrockneten Blättern beschrieben, die als harntreibendes und schweißtreibendes Mittel angewendet wurde.

Allerdings sind der gewohnte Haus-Tee und ein pflanzliches Arzneimittel aus Blättern nicht zwangsläufig dasselbe. Die modernen Sicherheitsanforderungen der EMA beziehen sich auf Arzneibeginn aus Blättern der schwarzen Johannisbeere. Sie lassen sich nicht automatisch auf frische oder getrocknete Beeren übertragen.

Bei der Auswahl eines Fertigprodukts muss man darauf achten, welcher Pflanzenteil verwendet wurde. Auf der Verpackung können Blätter, Früchte oder Knospen angegeben sein. Das sind unterschiedliche Rohstoffe, weshalb Produkte mit demselben Pflanzennamen nicht als austauschbar angesehen werden dürfen.

Ist die regelmäßige Anwendung eines Blattpräparats vorgesehen, insbesondere bei chronischen Erkrankungen oder der Einnahme von Medikamenten, sollte diese Frage mit einem Arzt oder Apotheker besprochen werden.

Wann und wie erntet man Beeren und Blätter der schwarzen Johannisbeere?

Für die Ernte von Arzneidrogen geben Nachschlagewerke unterschiedliche Erntezeitpunkte an.

Die Blätter werden im Juni und Juli gesammelt. Dabei wählt man mittlere Blätter aus und lässt die oberen sowie die unteren stehen. Diese Erntemethode hilft, den Fruchtertrag des Strauches nicht zu beschädigen.

Die Beeren werden im Juli und August geerntet, wenn sie vollständig reif sind. Die Früchte werden ohne Stiele abgetrennt.

Für das Trocknen der Beeren gibt es mehrere Möglichkeiten. Man breitet sie in einer dünnen Schicht auf Dachböden oder an der frischen Luft im Schatten aus. Man kann auch Dörrgeräte verwenden und dabei eine Temperatur von 50–60 °C einhalten.

Die Blätter werden an der frischen Luft im Schatten getrocknet. Nach dem Trocknen sollte das Rohmaterial die charakteristischen Merkmale der Pflanze behalten. Für die Beeren beschreibt das Nachschlagewerk einen schwachen aromatischen Geruch und einen säuerlichen, leicht zusammenziehenden Geschmack.

Wie unterscheidet man die schwarze Johannisbeere von ähnlichen Pflanzen?

Beim wilden Sammeln darf man sich nicht allein an der schwarzen Farbe der Beeren orientieren. In Nachschlagewerken werden Merkmale aufgeführt, die es ermöglichen, die schwarze Johannisbeere mit Heidelbeeren und Schwarzem Holunder zu vergleichen.

Die schwarze Johannisbeere hat rundliche schwarze Beeren mit einer Größe von bis zu 10–12 mm. Auf der Oberfläche sind Drüsenpunkte erkennbar, und an der Spitze bleibt ein vertrockneter Blütenboden zurück. Für die Früchte ist ein duftender Geruch charakteristisch.

Die Früchte der Heidelbeere sind kleiner – etwa 5–6 mm. Sie weisen einen bläulichen Überzug und einen ringförmigen Saum an der Spitze auf. Auch die Beeren des Schwarzen Holunders sind gewöhnlich kleiner: etwa 5–7 mm, mit einem ringförmigen Saum an der Spitze.

Bei der Bestimmung der Pflanze ist es wichtig, mehrere Merkmale gleichzeitig zu bewerten: Größe, Oberfläche, Aufbau der Spitze und Geruch. Die schwarze Farbe allein bestätigt noch nicht, dass man es tatsächlich mit der schwarzen Johannisbeere zu tun hat.

Die schwarze Johannisbeere gehört zu den Sträuchern mit handförmig gelappten Blättern. Sie kommt sowohl in Kultur als auch wild wachsend vor. In Nachschlagewerken werden Dickichte an Ufern von Flüssen und Bächen erwähnt, wo der Strauch zusammen mit anderen wilden Pflanzen wächst.

Für medizinische Zwecke werden Beeren und Blätter verwendet, die in Nachschlagewerken als *Fructus et Folium Ribis nigri* bezeichnet werden. Das Rohmaterial stammt sowohl von wilden als auch von kultivierten Sträuchern.

Wie prüft man die Qualität der getrockneten Droge?

Das richtige Trocknen ist nur ein Teil der Ernteverarbeitung. Genauso wichtig ist es, qualitativ hochwertige Beeren und Blätter auszusortieren.

In alten Standards wurden für Früchte übertrocknete und grünliche Beeren, Stiele, Teile anderer Pflanzen sowie mineralische Verunreinigungen berücksichtigt. Für Blätter wurde die Menge an gebräunten und schwarz gewordenem Material separat normiert.

Für das pflanzliche Arzneimittelmaterial sind folgende Feuchtigkeitswerte angegeben:

• Früchte – höchstens 18%.
• Blätter – höchstens 14%.

In den Standards wird zudem die Menge an beschädigten, farbveränderten, fremden und anderen Pflanzenteilen berücksichtigt.

Der praktische Sinn dieser Anforderungen ist einfach: Für die Ernte muss einheitliches Rohmaterial ausgewählt, gute Beeren sollten nicht mit verdorbenen vermischt werden, und man muss darauf achten, dass die getrockneten Pflanzenteile trocken bleiben. Geerntete Blätter und Früchte werden am besten getrennt voneinander aufbewahrt und nicht mit anderen Pflanzen vermischt.

Wie findet man die schwarze Johannisbeere im Ausland?

Wenn man gezielt die schwarze Johannisbeere sucht und für phytotherapeutische Anwendungen ihre Blätter benötigt, ist es nützlich, die lokalen Bezeichnungen zu kennen:

• USA: black currant oder blackcurrant; Blatt: blackcurrant leaf.
• Deutschland: Schwarze Johannisbeere; Blatt: Schwarze Johannisbeerblätter.
• Frankreich: cassis; Blatt: feuilles de cassis.
• Lateinischer Name: *Ribes nigrum*.

Im Handel findet man getrocknete Blätter lose und in Teebeuteln, Tinkturen, flüssige Blattextrakte, Kapseln. Getrocknete Beeren, Beerenkapseln und Knospenextrakte werden separat angeboten.

Beim Kauf ist es wichtig, sich nicht nur nach der Aufschrift „schwarze Johannisbeere“ zu richten. Prüfen Sie, welcher Pflanzenteil genau im Produkt enthalten ist. Beerenprodukte ersetzen keine Blattpräparate: Die europäische Kräutermonographie bezieht sich explizit auf das Blatt.

Suchen kann man solche Produkte in Kräuter- und Reformhäusern, Teeladengeschäften und online. In Deutschland findet man sie zudem in Apotheken, in Frankreich in Apotheken und herboristeries.

Überprüfen Sie vor dem Kauf:

• ob der Name *Ribes nigrum* angegeben ist;
• welcher Pflanzenteil verwendet wurde: Blatt, Frucht oder Knospen;
• ob das Produkt aus einer einzigen Komponente besteht oder eine aromatisierte Mischung ist;
• ob es als Arzneimittel, Lebensmitteltee oder Nahrungsergänzungsmittel deklariert ist;
• ob tatsächlich eine biologische Erzeugung angegeben oder zertifiziert ist.

Die Vorschriften für den Umgang mit solchen Produkten variieren je nach Land. In den USA erhalten Nahrungsergänzungsmittel keine vorherige FDA-Zulassung. In der EU bedeutet die Anerkennung der traditionellen Verwendung des Blattes nicht automatisch, dass jeder Johannisbeer-Tee ein Arzneimittel ist.

Schwarze Johannisbeere: Nutzen und Schaden, Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen

Bei der Beurteilung von Nutzen und möglichem Schaden der schwarze Johannisbeere muss in erster Linie zwischen dem Verzehr von Beeren als Lebensmittel und der medizinischen Anwendung der Blätter unterschieden werden. Für diese Produkte gelten verschiedene Empfehlungen. Die aktuellen EMA-Daten beziehen sich auf pflanzliche Arzneimittel aus Blättern der schwarzen Johannisbeere. Die Hauptgegenanzeige ist eine Überempfindlichkeit gegen die Pflanze oder ein bestimmtes Präparat.

Bei der Anwendung von Blattpräparaten für die Harnwege müssen Zustände berücksichtigt werden, bei denen der Arzt eine Einschränkung der Flüssigkeitszufuhr empfiehlt. In der EMA-Monographie sind unter solchen Zuständen schwere Herz- oder Nierenerkrankungen genannt. In diesen Fällen darf man pflanzliche Mittel nicht eigenmächtig zur Steigerung der Harnausscheidung einsetzen.

Für Blattpräparate wurden keine bestätigten arzneilichen Wechselwirkungen berichtet. Allerdings wurden keine speziellen Interaktionsstudien durchgeführt. Daher beweist das Fehlen registrierter Fälle nicht, dass eine Kombination mit beliebigen Medikamenten sicher ist.

Für Samenöl wird eine theoretische Möglichkeit der Wirkungsverstärkung von Antikoagulanzien wie Warfarin beschrieben. Dies gilt jedoch nicht als klinisch gesicherte Wechselwirkung. Dennoch sollte die Einnahme von pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln bei der Einnahme von Blutverdünnern oder anderen Medikamenten vorab mit einem Arzt oder Apotheker abgestimmt werden.

Die Sicherheit der medizinischen Verwendung von Blättern während Schwangerschaft und Stillzeit ist nicht erwiesen. Die EMA empfiehlt die Anwendung solcher Präparate in diesen Lebensphasen nicht.

Auch Kindern unter 18 Jahren werden Präparate aus Blättern der schwarzen Johannisbeere aufgrund unzureichender Daten nicht empfohlen. Diese Einschränkung betrifft pflanzliche Arzneimittel aus Blättern und nicht die gewöhnlichen, als Nahrungsmittel verzehrten Beeren.

Charakteristische Nebenwirkungen für Blattpräparate werden von der EMA nicht angegeben. Jedoch wurde ein Einzelfall einer allergischen Reaktion nach dem Verzehr von Johannisbeeren beschrieben. In einer Saftstudie wurden vorübergehende Verdauungsstörungen, dünner Stuhl und häufigerer Harndrang beobachtet.

Daten zu Toxizität und Überdosierung sind unzureichend. Deshalb lässt sich das Fehlen bekannter Überdosierungsfälle nicht als Beweis für die Unbedenklichkeit großer Dosen oder einer Langzeiteinnahme pflanzlicher Präparate auslegen.

Wann zum Arzt

Bei der Wahl zwischen gewöhnlichen Beeren und einem pflanzlichen Arzneimittel aus Blättern ist es wichtig, den Gesundheitszustand und die eingenommenen Medikamente zu berücksichtigen. In folgenden Situationen sollte ärztliche Hilfe gesucht werden:

• Allergische Reaktion. Beim Auftreten von Unverträglichkeitszeichen muss der Verzehr des Produkts oder die Anwendung des pflanzlichen Präparats abgebrochen werden. Bei einer ausgeprägten Reaktion ist medizinische Hilfe erforderlich.
• Schwangerschaft und Stillzeit. Blattpräparate werden in diesen Phasen von der EMA nicht empfohlen, da ihre Unbedenklichkeit nicht nachgewiesen ist. Die Möglichkeit der Anwendung pflanzlicher Mittel muss mit einem Arzt besprochen werden.
• Herz- oder Nierenerkrankungen. Bei Zuständen, die eine Flüssigkeitsbegrenzung erfordern, dürfen Blattpräparate nicht eigenständig zu harntreibenden Zwecken eingenommen werden.
• Einnahme von Antikoagulanzien und anderen Medikamenten. Vor der Nutzung pflanzlicher Zusätze muss der Arzt über deren Zusammensetzung informiert werden. Besondere Aufmerksamkeit ist bei der Einnahme von Warfarin geboten.
• Anwendung bei Kindern. Arzneimittel aus Blättern der schwarzen Johannisbeere werden wegen unzureichender Sicherheitsdaten unter 18 Jahren nicht empfohlen.
• Ungewöhnliche Reaktionen nach dem Verzehr. Sollten Verdauungsstörungen, dünner Stuhl oder andere unerwünschte Symptome auftreten, lohnt es sich, die Anwendung einzustellen und die Lage von medizinischem Fachpersonal bewerten zu lassen.

Es ist besonders wichtig, Harnwegsbeschwerden nicht eigenmächtig mit Aufgüssen oder Abkochungen zu behandeln. Die traditionelle Verwendung der Pflanze ersetzt keine Diagnostik und verordnete Therapie. Bei chronischen Herz- und Nierenerkrankungen erfordern alle Mittel, die die Harnausscheidung beeinflussen, eine ärztliche Absprache.

Boris Wydoff — Doktor der Naturheilkunde, Ph.D. Seit über fünfzig Jahren helfe ich Menschen, ihre Gesundheit durch Ernährung, Reinigung und die Kraft des Geistes wiederzugewinnen — in Europa, Amerika und Asien. Über den Autor →

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