Орман бүлдіргені: қасиеттері мен қолданылуы

Дәрігер Борис Увайдов

Орман бүлдіргені (Fragaria vesca) — хош иісті қызыл жидектері мен үшқұлақты жапырақтары бар көпжылдық шөптесін өсімдік. Фитотерапия анықтамалықтарының мәліметтері бойынша, оның жидектерінде C дәрумені, органикалық қышқылдар, пектин және минералды заттар бар. Жапырақтары дәстүрлі түрде тұнба мен шөп шайын дайындау үшін қолданылады.

Орман бүлдіргенін басқа өсімдіктерден қалай ажыратуға болады?

Орман бүлдіргені раушангүлділер тұқымдасына жатады. Бұл — аласа бойлы көпжылдық өсімдік. Оның қысқа қоңыр тамырсабағынан жерге жайылып өсетін мұртшалар тарайды.

Бүлдіргеннің жапырақтары ұзын сағақтарда орналасады. Олар үшқұлақты, жиектері тісті болады. Гүлдері ақ түсті. Ботаникалық сипаттамалар бойынша, өсімдік мамыр және маусым айларында гүлдейді. Кейбір сипаттамаларда гүлдеу кезеңі сәуірден шілдеге дейін созылатыны көрсетілген.

Гүлдегеннен кейін қызыл жалған жемістер пайда болады. Ботаникалық тұрғыдан алғанда, бұл — ұлғайған гүлтабан. Оның бетінде көптеген ұсақ, құрғақ тұқымша орналасады. Піскен жидектердің хош иісі жағымды, дәмі қышқылтым-тәтті болады.

Анықтамалықтарда диаметрі шамамен 1–2 см болатын жидектер толық піскен кезде өзіне тән хош иіс шығаратыны жазылған. Бұл кезде олар тостағаншадан оңай ажырайды. Өсімдік ормандарда, алаңқайларда, орман шеттерінде, ағаш кесілген жерлерде, беткейлерде және бұталардың арасында кездеседі.

Жинау кезінде орман бүлдіргенін оған ұқсас түрлерден ажырата білу керек. Жасыл бүлдіргеннің орман бүлдіргенінен айырмашылығы — жапырақтарының астыңғы беті күміс түсті түктермен қапталған және түбі қарай жіңішкереді. Жемістері алғашында жасылдау-ақ түсті, кейін қызарады. Бұл түрдің тостағанша жапырақшалары жеміске жабысып тұрады.

Орман бүлдіргені мен жабайы құлпынайдың айырмашылығы қандай?

Ескі ботаникалық анықтамалықтарда жасыл бүлдірген немесе жартылай жидек (Fragaria viridis) жеке сипатталған. Оның жемістері шар тәрізді болады. Бір сипаттамада олар сарғыш-ақ түсті, негізінен ұш жағынан қызаратын жемістер ретінде көрсетілген. Бұл түрдің тостағанша жапырақшалары мен қосалқы тостағаншасы жеміске жабысып тұрады. Жасыл бүлдірген орман бүлдіргені өсетін аймақтарда да кездесуі мүмкін. Сондықтан өсетін жеріне қарап қана түрін анықтау жеткіліксіз.

Оған жақын тағы бір түр — мускусты бүлдірген немесе құлпынай (Fragaria moschata). Ботаникалық әдебиетте бұл өсімдік аталық және аналық дарақтары бөлек, даражынысты гүлдері бар түр ретінде сипатталған. Оның жапырақтары екі жағынан да қалың түк басқан. Өте хош иісті жемістері ақшыл түсті болып, бір бүйірінен қызарады.

Ірі жемісті бақша бүлдіргенін де автоматты түрде Fragaria vesca түріне жатқызуға болмайды. Ескі ботаникалық әдебиетте бақтарда өсірілетін көптеген ірі жемісті сұрыптардың орман бүлдіргенінен шықпағаны атап көрсетілген. Олардың арғы тектері арасында виргиниялық, чилилік және басқа да бүлдірген түрлері аталады. Сондықтан ірі бақша жидегінің сыртқы көрінісі оның орман бүлдіргені екенін дәлелдемейді.

Жидектер мен жапырақтарда қандай дәрумендер мен минералдар бар?

Фитотерапия анықтамалықтарының мәліметтері бойынша, бүлдірген жидектерінің құрамында қанттар, пектинді заттар, органикалық қышқылдар, C дәрумені, B тобының дәрумендері, антоциандар және минералды қосылыстар бар. Жемістердің құрамында лимон және алма қышқылдары, қызыл пигмент, илік заттар, ақуыздық қосылыстар және эфир майының іздері де көрсетілген.

Ботаникалық анықтамалықтардың бірінде 100 г жидекте шамамен 60 мг C дәрумені бар екені жазылған. Жемістерде минералды заттар, қышқылдар және суда еритін көмірсулар да кездеседі.

Жапырақтардың құрамы жидектерден ерекшеленеді. Жаңа жапырақтардың 100 грамында 250–280 мг C дәрумені болатыны сипатталған. Олардың құрамында илік заттар да бар. Тамырсабақ пен шөптесін бөлігі азырақ зерттелген. Анықтамалықтарда олардың құрамында илік заттар бар екені көрсетілген.

Жемістерде қандай минералдар мен басқа заттар бар?

Анықтамалықтардың бірінде жидектердегі қант мөлшері 10–15% аралығында көрсетілген. Органикалық қышқылдардың ішінде лимон қышқылы басым. Бұдан басқа, құрамында жасұнық, пектинді және илік заттар, сондай-ақ азотты қосылыстар бар.

Минералды бөлігінде, атап айтқанда, темір, фосфор, кальций, кобальт және марганец тұздары кездеседі. Дәрумендер тізімінде аскорбин қышқылы мен B тобының дәрумендерінен бөлек, фолий қышқылы және каротин де аталған.

Өсімдіктің әр бөлігі құрамына қарай айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан жаңа жапырақтарда C дәрумені көп деген мәліметті жидектерге автоматты түрде қолдануға болмайды. Сол сияқты жаңа өсімдік шикізатының құрамы туралы деректерді дайын тұнбаға немесе кептірілген өнімге де тікелей көшіруге болмайды.

Орман бүлдіргенінің ағзаға қандай пайдасы бар?

Жидектер не үшін қолданылады?

Орман бүлдіргенінің жаңа жемістері тағамдық және емдәмдік өнім ретінде пайдаланылады. Анықтамалықтарда олар аскорбин қышқылы мен жидектер құрамына кіретін басқа заттардың көзі ретінде сипатталған. Бүлдіргеннен тосап, шәрбат, шырын, компот, джем және басқа да өңделген өнімдер дайындайды. Кептірілген жемістері де дәстүрлі тәжірибеде қолданылған.

Анықтамалық әдебиет бойынша, жаңа жемістер кейде емдәмдік тамақтануға енгізілген. Ескі нұсқаулықтарда жидектерді подагра мен тас ауруы кезінде қолдану сипатталған. Мұндай мәліметтер фитотерапияның дәстүрлі тәсілдеріне жатады және медициналық көмекті алмастырмайды.

Жемістерді тағы қалай қолданған?

Анықтамалық әдебиетте жидектер тек жеке тағам ретінде ғана сипатталмаған. Оларды басқа жидектермен, жемістермен, сүтпен, кілегеймен немесе қаймақпен бірге жаңа күйінде жеген. Жаңа бүлдірген ұзақ сақталмайтындықтан, өнімді өңдеу оны сақтап қалудың бір тәсілі болған. Тосап, шәрбат, шырын, компот және джемнен басқа, ескі дереккөздерде жидек тұнбалары мен шараптары да аталады.

Кейбір нұсқаулықтарда бүлдіргенді басқа өсімдіктермен бірге дәрумендік қоспаларға енгізген. Кептірілген жемістері де жеке өсімдік шикізаты ретінде пайдаланылған.

Тарихи дереккөздерде сыртқа қолдану тәсілдері де сипатталған. Бүлдірген шырынын ауыз қуысы мен жұтқыншақты шаю үшін, ал сыртқа терінің ұсақ зақымдануларында және косметикалық мақсатта пайдаланған. Бүлдірген шырыны мен көпіртілген жұмыртқа ақуызынан жасалған маскалар да аталады. Бұлар — тарихи қолдану тәсілдері, тері немесе тіс ауруларын емдеуге арналған қазіргі ұсынымдар емес.

Жапырақтардың әсері қалай сипатталған?

Бүлдірген жапырақтары дәстүрлі түрде несеп айдайтын құрал ретінде қолданылған. Анықтамалықтарда олардың жеңіл тұтқыр әсері де сипатталады.

Жапырақ тұнбасында аскорбин қышқылы бар. Фитотерапия әдебиетінде мұндай тұнбаның жүрек-қантамыр жүйесіне белгілі бір әсері болуы мүмкін екені айтылған. Жүрек ырғағының өзгеруі, жүрек жиырылуының күшеюі және қан тамырларының кеңеюі сипатталған.

Бұл мәліметтер дәстүрлі фитотерапия сипаттамаларына жатады. Ауру кезінде емді дәрігер тағайындайды. Бүлдірген жапырақтарын дәрумендік өсімдік қоспаларына қосып, шөп шайын дайындау үшін де пайдаланған.

Дәстүрлі фитотерапия бойынша орман бүлдіргені не үшін қолданылған?

Ескі фармацевтикалық әдебиетте кептірілген орман бүлдіргенінің жемістері Fructus Fragariae vescae siccati, тамырсабағы Rhizoma Fragariae vescae, ал шөптесін бөлігі Herba Fragariae vescae деп аталған. Тарихи дереккөздің өзінде бұл препараттардың ресми дәрілік заттар қатарына кірмегені көрсетілген.

Бұрын тамырсабақ пен шөптесін бөлікті несеп айдайтын өсімдік шикізаты ретінде қолданған. Илік заттары бар тамырсабақ тұтқыр құрал ретінде де сипатталған.

Этноботаникалық материалдарда бүлдірген басқа өсімдіктермен бірге дайындалатын көпкомпонентті тұнбалардың құрамында да кездеседі. Оның шөптесін бөлігін итбүлдіргенмен, таңқураймен, мыңжапырақпен, шайқураймен және басқа өсімдіктермен араластырған. Халықтық тәжірибеде мұндай қоспаларды суық тию мен жөтелден бастап, асқазанның ауыруына дейінгі әртүрлі жағдайларда ішкен. Бұл тарихи рецепттер олардың тиімділігін дәлелдемейді және қазіргі емнің орнына қолданылмауы керек.

Бүлдірген шайының тарихы да қызықты. Ескі сипаттамалардың бірінде кептіріліп, туралған бүлдірген жапырақтарын кәдімгі шайға қаптау кезінде қосқаны айтылады. Сонымен бірге бүлдірген жапырақтарынан жеке сусын дайындау немесе оларды басқа өсімдік шикізатымен араластыру дәстүрі де болған.

Шай дайындау үшін жапырақтарды қалай дұрыс қайнату керек?

Анықтамалықтарда сипатталған рецепттердің бірі жапырақ тұнбасына арналған. Оны дайындау үшін 20 г жапырақты ұсақтайды. Өсімдік шикізатына бір стақан қайнаған су құяды. Содан кейін 5–10 минут қайнатып, 2 сағат тұндырады. Анықтамалықта қабылдау тәртібі ретінде күніне 3–4 рет 1 ас қасықтан ішу көрсетілген. Бұл рецепт дәстүрлі фитотерапия тәжірибесіне жатады. Мұндай мөлшерді бүлдіргеннен алынған басқа препараттарға, мысалы, концентратталған сығындыларға қолдануға болмайды.

Кептірілген жапырақтар шөп шайының негізі ретінде де пайдаланылған.

Жапырақтарды қандай қоспаларға қосқан?

Бүлдірген жапырақтары басқа өсімдік шикізатымен бірге дәрумендік шайлардың құрамына кірген. Қоспалардың бір нұсқасында бұрыш жалбызын, дәріханалық түймедақты, тасшөпті, мыңжапырақты, бүлдірген, таңқурай және қарақат жапырақтарын, сондай-ақ шетен мен қарақат жидектерін тең мөлшерде араластырған.

Этноботаникалық дереккөздерде бүлдіргеннің шөптесін бөлігін басқа өсімдіктермен бірге суға тұндыру тәсілдері де кездеседі. Мұндай қоспалардың құрамы дәстүр мен қолдану мақсатына қарай айтарлықтай өзгерген. Сондықтан оларды тек жапырақтан дайындалған тұнбамен бірдей деп қарастыруға болмайды.

Жидектерді қалай жинап, сақтау керек?

Орман бүлдіргенінің жемістері мен жапырақтарын жинап, сақтауға дайындайды. Жемістерін толық піскен кезде жинайды. Анықтамалықтар бойынша, негізгі жинау кезеңі маусым–шілде айларына келеді. Жидектерді жеміс сағағынсыз жинап, кездейсоқ қоқыстан тазартып, кептіреді.

Кептіру алдында жемістерді ауада аздап солдыруға болады. Содан кейін оларды жұқа қабат етіп жайып, кептіргіште немесе пеште 60 °C-тан аспайтын температурада кептіреді.

Жидектердің бір-біріне жабысып, кесек болып қалуына және шамадан тыс кебуіне жол бермеу керек. Бір сипаттамада 8 кг жаңа жемістен шамамен 1 кг кептірілген өнім алынатыны көрсетілген.

Жапырақтарды гүлдеу кезінде, әдетте мамыр–маусым айларында жинайды. Жинағаннан кейін оларды ашық ауада көлеңкеде немесе жақсы желдетілетін бөлмеде кептіреді. Сапалы шикізаттың құрамында қоңырланған немесе қарайған жапырақтар көп болмауы керек. Тамырсабақ та бұрын фитотерапияда пайдаланылған. Оны күзде, өсімдіктің жерүсті бөлігі солғаннан кейін жинап, топырақтан тазартып, кептірген.

Нәзік жидектерді қалай дұрыс жинау керек?

Шырынды бүлдірген жемістері оңай жаншылып, бір-біріне жабысып қалады. Сондықтан дәрілік өсімдіктерді жинау жөніндегі нұсқаулықтарда оларға ерекше көңіл бөлінген. Толық піскен жидектерді піскен сайын іріктеп, қолмен және жеміс сағағынсыз жинау ұсынылған.

Шырынды жидектерді себетке салғанда, қабаттарының арасына бұтақшалар төсеуге кеңес берілген. Бұл жемістердің өңдеуге немесе кептіруге дейін жабысып қалуын азайтқан. Жиналған бүлдіргенді ұзақ уақыт тығыз үйілген күйде ұстаған жөн емес, өйткені піскен жидектер өте жұмсақ болады.

Кептірілген жапырақтар қандай талаптарға сай болуы керек?

Ескі техникалық талаптарда кептірілген жапырақтардың сапасына қатысты нақты көрсеткіштер берілген. Шикізаттың ылғалдылығы 13%-дан, ал қоңырланған немесе қарайған жапырақтардың үлесі 2%-дан аспауы керек болған.

Өсімдіктің бөгде бөліктерінің мөлшері де шектелген. Ұзындығы 1 см-ден асатын сағақ қалдықтары бар жапырақтардың үлесі 5%-дан, бүлдіргеннің басқа бөліктерінің — гүлсидамдарының, жемістерінің, мұртшаларының және тағы басқаларының — үлесі де 5%-дан аспауы керек болған. Органикалық қоспаларға 1%-дан, минералды қоспаларға 0,5%-дан артық рұқсат етілмеген.

Бұл нормалар дәрілік шикізатқа қойылған тарихи талаптарға жатады. Дегенмен олар сапаны бағалау кезінде нені ескергенін жақсы көрсетеді: кептіру деңгейін, түсінің сақталуын және бөгде қоспалардың аз болуын.

Бұл өсімдік қай аймақтарда кездеседі?

Орман бүлдіргені кең таралған. Анықтамалықтарда оның Еуропалық бөлікте, Сібірде және Кавказда өсетіні көрсетілген. Басқа сипаттамада Орта Азияда да таралғаны айтылады.

Өсімдікті орман алаңқайларында, орман шеттерінде, ағаш кесілген жерлерде, беткейлерде және сирек ормандарда кездестіруге болады. Өз бетіңізше жинағанда экологиялық таза жерлерді таңдап, қоршаған ортасы ластануы мүмкін аумақтардан аулақ болыңыз.

Бұл түр тағы қай жерлерде кездеседі?

Еуропалық ботаникалық анықтамалықтарда орман бүлдіргенінің бүкіл Еуропаға таралғаны көрсетілген. Кейбір аймақтарда ол жиі кездесетін, дерлік барлық жерде өсетін түр ретінде сипатталады.

Анықтамалық әдебиетте бүлдіргеннің көптеген елдерде мәдени өсімдік ретінде өсірілгені де айтылады. Алайда ірі жемісті мәдени бүлдіргенді әдетте бақша бүлдіргені немесе құлпынай деп атайды. Оны жабайы өсетін Fragaria vesca түрімен автоматты түрде бірдей деп қарастыруға болмайды.

Кімдерге орман бүлдіргенін жеуге болмайды?

Негізгі шектеу ағзаның жеке сезімталдығына байланысты. Ескі анықтамалықтарда бүлдіргенді жегеннен кейін есекжем пайда болған жағдайлар сипатталған.

Қазіргі мәліметтер де жемістерге аллергиялық реакциялар болуы мүмкін екенін көрсетеді. Олар қышыну, ауыз ішінің тітіркенуі және тері реакциялары түрінде көрінуі мүмкін. Қайың тозаңына аллергиясы бар адамдарда кейбір тағамдарға айқаспалы реакция болуы ықтимал. Сондықтан поллиноз болса, жеке сезімталдықты ескерген жөн.

Жапырақтарды дәрілік шикізат ретінде қолданғанда сақ болу керек. Өсімдікке сезімталдық жоғары болса, мұндай өнімдерді қолданбаған жөн. Ескі фитотерапия әдебиетінде бүлдіргенді қолданудың әртүрлі тәсілдері сипатталған. Алайда ас қорыту мүшелерінің, несеп шығару жүйесінің, жүректің аурулары және басқа жағдайлар кезінде дәрігермен кеңесу қажет.

Жүктілік кезеңін де бөлек ескеру керек. Анықтамалықтарда бүлдірген препараттарының жатырдың жиырылуына ықтимал әсері сипатталған. Сондықтан осы кезеңде жапырақтардың дәрілік түрлерін қолдану ерекше сақтықты қажет етеді. Жүктілік және емізу кезінде жапырақтан жасалған дәрілік өнімдердің қауіпсіздігі анықталмаған.

Қауіпсіздік туралы мәліметтер жеткіліксіз болғандықтан, 12 жасқа дейінгі балаларға жапырақтарды дәрілік мақсатта қолдану ұсынылмайды. Бүлдірген жапырағынан жасалған препараттардың дәрілермен өзара әрекеттесуі туралы деректер де жеткіліксіз. Егер адам дәрілерді тұрақты қабылдаса, өсімдіктің емдік түрлерін қолдануды дәрігермен немесе фармацевтпен талқылаған дұрыс. Кәдімгі шөп шайының қауіпсіздігін концентратталған препараттарға қолдануға болмайды. Жоғары дозалар мен сығындылардың қауіпсіздігі туралы мәліметтер жеткіліксіз.

Шетелде орман бүлдіргенін қалай табуға болады?

Жинау және шай дайындау үшін жеміс хош иістендіргіші қосылған құлпынай шайын емес, дәл \*Fragaria vesca\* жапырақтарын іздеңіз.

• АҚШ: wild strawberry немесе woodland strawberry; жапырақтары — wild strawberry leaf.
• Германия: Walderdbeere; жапырақтары — Erdbeerblätter немесе Walderdbeerblätter.
• Франция: fraisier des bois немесе fraisier sauvage; жапырақтары — feuilles de fraisier.
• Латынша атауы: \*Fragaria vesca\*.

АҚШ-та жапырақтар өлшеп сатылатын кептірілген шикізат, шай қалташалары, капсулалар, сұйық тұнбалар және сығындылар түрінде сатылады. Германияда көбіне туралған кептірілген жапырақтар кездеседі. Францияда туралған жапырақтар мен teinture mère сатылады.

Оларды шөптер мен шай сататын дүкендерден, дәріханалардан және интернет-дүкендерден іздеуге болады. Францияда herboristeries дүкендерін де тексерген жөн.

Қаптамадан мыналарды тексеріңіз:

• \*Fragaria vesca\* атауын;
• жапырақ екені көрсетілгенін: folium, Blätter немесе feuilles;
• өнімнің мәртебесін: дәрілік шай, кәдімгі шөп шайы немесе тағамдық қоспа;
• өнім органикалық деп көрсетілсе, тиісті сертификатын.

Fragariae folium деген жазу бүлдіргеннің басқа түрлеріне де қатысты болуы мүмкін. Жемістерден жасалған немесе «құлпынай дәмі» бар шай жапырақтардың орнын баспайды. Ережелер елге қарай ерекшеленеді. Мысалы, АҚШ-та тағамдық қоспалар FDA тарапынан сатылымға дейін алдын ала мақұлданбайды, ал Германияда Arzneitee белгісі дәрілік өнім мәртебесін білдіреді.

Дәрігерге қашан қаралу керек?

Бүлдірген маман тағайындаған диагностика мен емді алмастырмайды. Аллергияның айқын белгілері пайда болса, медициналық көмек қажет: қатты қышыну, ісіну, есекжем, тыныс алудың қиындауы және басқа жедел реакциялар. Жүктілік, емізу, созылмалы аурулар немесе дәрілерді тұрақты қабылдау кезінде өсімдіктің дәрілік түрлерін қолдануды дәрігермен келісу керек. Сондай-ақ шағымдар басылмаса, күшейсе немесе жалпы жағдай нашарласа, маманға қаралған жөн.

Борис Увайдов — натуропатия докторы, Ph.D. Елу жылдан астам уақыт бойы адамдарға тамақтану, ағзаны тазарту және ой күші арқылы денсаулығын қалпына келтіруге көмектесемін — Еуропада, Америкада және Азияда. Автор туралы →

Тағы оқыңыз

Барлық дәрілік шөптер тақырып бойынша →

Борис Увайдов әдісі бойынша барлық мақалалар →