Орман бүлдіргені: қасиеттері мен қолданылуы

Дәрігер Борис Увайдов

Орман бүлдіргені (Fragaria vesca) — хош иісті қызыл жидектері мен үшқұлақты жапырақтары бар көпжылдық шөптесін өсімдік. Фитотерапия анықтамалықтарының деректеріне сәйкес, жидектерінде C дәрумені, органикалық қышқылдар, пектин және минералды заттар бар. Жапырақтары дәстүрлі түрде тұнба мен шөп шайын дайындау үшін қолданылады.

Орман бүлдіргенін басқа өсімдіктерден қалай ажыратуға болады?

Орман бүлдіргені раушангүлділер тұқымдасына жатады. Бұл аласа өсетін көпжылдық өсімдік. Оның қысқа қоңыр тамырсабағы бар, одан жерге төселіп өсетін өркендер — мұртшалар тарайды.

Бүлдіргеннің жапырақтары ұзын сағақтарда орналасады. Олар үшқұлақты, жиектері тісті. Гүлдері ақ. Ботаникалық сипаттамаларға сәйкес, гүлдеу кезеңі мамыр мен маусымға келеді, ал кейбір сипаттамаларда сәуірден шілдеге дейінгі кеңірек кезең көрсетілген.

Гүлдегеннен кейін қызыл жалған жемістер пайда болады. Ботаникалық тұрғыдан алғанда, бұл үлкейіп өскен гүлтабан, оның бетінде көптеген ұсақ құрғақ тұқымша орналасады. Піскен жидектердің жағымды хош иісі және қышқылтым-тәтті дәмі бар.

Анықтамалықтарда диаметрі шамамен 1–2 см болатын жидектер толық піскен кезде өзіне тән хош иіске ие болатыны көрсетілген. Осы кезде олар тостағаншадан оңай ажырайды. Өсімдік ормандарда, алаңқайларда, орман шеттерінде, кесілген орман орындарында, беткейлерде және бұталардың арасында кездеседі.

Жинау кезінде орман бүлдіргенін туыстас түрлерден ажырату маңызды. Жасыл бүлдіргеннің орман бүлдіргенінен айырмашылығы — жапырақтарының астыңғы жағында күміс түсті түктері болады, түбі жіңішкерген, ал жемістері бастапқыда жасылдау-ақ болып, кейін қызарады. Оның тостағанша жапырақшалары да жеміске жабысып тұрады.

Орман бүлдіргені басқа түрлерден несімен ерекшеленеді?

Ескі ботаникалық анықтамалықтарда жасыл бүлдірген немесе полуница (Fragaria viridis) жеке сипатталған. Оның жемістері дерлік шар тәрізді. Сипаттамалардың бірінде олар сарғыш-ақ түсті және негізінен ұш жағынан қызаратын жемістер ретінде көрсетілген. Бұл түрдің тостағанша жапырақшалары мен тостағанша асты жапырақшалары жеміске жабысып тұрады. Жасыл бүлдірген орман бүлдіргені өсетін аймақтарда да кездесуі мүмкін, сондықтан өз бетіңізше жинағанда тек өскен жеріне қарап түрін анықтау жеткіліксіз.

Тағы бір жақын түрі — мускус бүлдіргені немесе құлпынай (Fragaria moschata). Ботаникалық әдебиетте ол дара жынысты гүлдері бар екіүйлі өсімдік ретінде сипатталған. Оның жапырақтарының екі жағы да қалың түкті, ал өте хош иісті жемістері ақшыл түсті болып, бір жағынан қызарады.

Ірі жемісті бақ бүлдіргенін де автоматты түрде Fragaria vesca түріне жатқызуға болмайды. Ескі ботаникалық әдебиетте бақтарда өсірілетін көптеген ірі жемісті түрлер орман бүлдіргенінен тарамағаны көрсетілген. Олардың арғы тектері арасында виргиндік, чилилік және басқа бүлдірген түрлері аталған. Сондықтан бақта өсетін ірі жидектің сыртқы көрінісі оның орман бүлдіргені екенін білдірмейді.

Жидектері мен жапырақтарында қандай дәрумендер мен минералдар бар?

Фитотерапия анықтамалықтарының деректеріне сәйкес, бүлдірген жидектерінің құрамында қанттар, пектинді заттар, органикалық қышқылдар, C дәрумені, B тобының дәрумендері, антоциандар және минералды қосылыстар бар. Жемістердің құрамындағы заттар арасында лимон және алма қышқылдары, қызыл пигмент, илік заттар, ақуыздық қосылыстар және эфир майының іздері де көрсетілген.

Ботаникалық нұсқаулықтардың бірінде 100 г жидекте шамамен 60 мг C дәрумені бар екені көрсетілген. Жемістерде минералды заттар, қышқылдар және еритін көмірсулар да болады.

Жапырақтардың құрамы жидектерден өзгеше. Жаңа жапырақтардың 100 г құрамында 250–280 мг C дәрумені бар екені сипатталған. Оларда илік заттар да болады. Тамырсабақ пен шөп бөлігі азырақ зерттелген. Анықтамалықтарда олардың құрамында илік заттар бар екені көрсетілген.

Жемістерде қандай минералды және басқа заттар сипатталған?

Анықтамалықтардың бірінде жидектердегі қант мөлшері 10–15% аралығында көрсетілген. Органикалық қышқылдардың ішінде лимон қышқылы басым. Сонымен қатар құрамында жасұнық, пектинді және илік заттар, сондай-ақ азотты қосылыстар бар екені көрсетіледі.

Минералды бөлігі, атап айтқанда, темір, фосфор, кальций, кобальт және марганец тұздарынан тұрады. Дәрумендер тізімінде аскорбин қышқылы мен B тобының дәрумендерінен бөлек, фолий қышқылы мен каротин аталады.

Өсімдіктің әртүрлі бөліктерінің құрамы айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан жаңа жапырақтардағы C дәруменінің жоғары мөлшері туралы мәліметтерді автоматты түрде жидектерге қолдануға болмайды, ал жаңа шикізаттың құрамы туралы деректерді дайын тұнбаға немесе кептірілген өнімге тікелей көшіруге болмайды.

Бұл жидек ағзаға қандай пайда береді?

Жидектер не үшін қолданылады?

Бүлдіргеннің жаңа піскен жемістері тағамдық және диеталық өнім ретінде қолданылады. Анықтамалықтарда олар аскорбин қышқылының және жидек құрамындағы басқа заттардың көзі ретінде сипатталған. Бүлдіргеннен тосап, шәрбат, шырын, компот, джем және басқа да өңделген өнімдер дайындалады. Кептірілген жемістер де дәстүрлі тәжірибеде қолданылған.

Анықтамалық әдебиеттерге сәйкес, жаңа піскен жемістер кейде диеталық тамақтануда қолданылған. Ескі нұсқаулықтарда жидектерді подагра мен тас ауруы кезінде қолдану сипатталған. Мұндай мәліметтер фитотерапияның дәстүрлі тәсілдеріне жатады және медициналық көмекті алмастырмайды.

Жемістер тағы қалай қолданылған?

Анықтамалық әдебиетте жидектер тек жеке өнім ретінде ғана сипатталмаған. Оларды басқа жидектермен және жемістермен, сүтпен, кілегеймен немесе қаймақпен бірге жаңа күйінде жеген. Жаңа бүлдірген ұзақ сақталмайтындықтан, оны өңдеу өнімді сақтап қалудың бір тәсілі болған. Тосап, шәрбат, шырын, компот және джемнен бөлек, ескі дереккөздерде тұндырма сусындар мен шараптар да аталады.

Кейбір нұсқаулықтарда бүлдірген басқа өсімдіктермен бірге дәрумендік жинақтарға енгізілген. Кептірілген жемістер де жеке өсімдік шикізаты ретінде қолданылған.

Тарихи дереккөздерде сыртқа қолдану тәсілдері де сипатталған. Бүлдірген шырынын ауыз-жұтқыншақты шаю үшін, ал сыртқа — терінің шағын зақымдануларында және косметикалық мақсатта қолданған. Бүлдірген шырыны мен көпіршітілген жұмыртқа ақуызынан жасалған маскалар да аталады. Бұлар — тарихи қолдану тәсілдері, тері немесе стоматологиялық ауруларды емдеуге арналған қазіргі заманғы ұсынымдар емес.

Жапырақтардың әсері қалай сипатталады?

Бүлдірген жапырақтары дәстүрлі түрде несеп айдайтын құрал ретінде қолданылған. Анықтамалықтарда олардың жеңіл тұтқыр әсері де сипатталады.

Жапырақ тұнбасының құрамында аскорбин қышқылы бар. Фитотерапиялық әдебиетте мұндай тұнбаның жүрек-қантамыр жүйесіне белгілі бір әсерімен байланыстырылғаны сипатталған: жүрек ырғағының өзгеруі, жүрек жиырылуының күшеюі және қан тамырларының кеңеюі байқалған.

Бұл мәліметтер дәстүрлі фитотерапиядағы сипаттамаларға жатады. Аурулар кезінде емді дәрігер тағайындайды. Бүлдірген жапырақтары дәрумендік өсімдік жинақтарында және шөп шайын дайындау үшін де қолданылған.

Бүлдірген бұрын қалай қолданылған?

Ескі фармацевтикалық әдебиетте орман бүлдіргенінің кептірілген жемістеріне — Fructus Fragariae vescae siccati, тамырсабағына — Rhizoma Fragariae vescae және шөбіне — Herba Fragariae vescae деген жеке атаулар болған. Келтірілген тарихи дереккөздің өзінде бұл препараттардың ресми фармакопеялық құралдар болмағаны көрсетілген.

Тамырсабақ пен шөп бұрын несеп айдайтын шикізат ретінде қолданылған. Құрамында илік заттары бар тамырсабақ тұтқыр құрал ретінде де сипатталған.

Этноботаникалық материалдарда бүлдірген көп құрамды тұнбалардың құрамында да кездеседі. Шөпті итбүлдірген, таңқурай, мыңжапырақ, шайқурай және басқа өсімдіктермен араластырған. Мұндай қоспаларды халықтық тәжірибеде суық тию мен жөтелден бастап асқазан ауруына дейін әртүрлі жағдайларда қолданған. Бұл тарихи рецепттер тиімділіктің дәлелі болып саналмайды және заманауи емнің орнына қолданылмауы тиіс.

Бүлдірген шайының тарихы да қызық. Ескі сипаттамалардың бірінде кептірілген және туралған бүлдірген жапырақтарын кәдімгі шайды қаптау кезінде оған қосқаны айтылады. Сонымен қатар үй жағдайында бүлдірген жапырақтарынан бөлек сусын дайындау немесе оларды басқа өсімдік шикізатымен араластыру дәстүрі болған.

Шай үшін жапырақтарды қалай дұрыс демдеу керек?

Анықтамалықтарда сипатталған рецепттердің бірі жапырақ тұнбасына арналған. Дайындау үшін 20 г жапырақты ұсақтайды. Шикізатқа бір стақан қайнаған су құяды. Содан кейін 5–10 минут қайнатып, 2 сағат тұндырады. Анықтамалықта қабылдау тәртібі көрсетілген: күніне 3–4 рет 1 ас қасықтан. Бұл рецепт дәстүрлі фитотерапиялық тәжірибеге жатады. Бұл мөлшерді бүлдіргеннен жасалған басқа препараттарға, мысалы, концентрлі экстракттарға қолдануға болмайды.

Кептірілген жапырақтар шөп шайының негізі ретінде де қолданылған.

Жапырақтар қандай жинақтарда қолданылған?

Бүлдірген жапырақтары басқа өсімдік шикізатымен бірге дәрумендік шайлардың құрамына кірген. Нұсқалардың бірінде бұрыш жалбызы, дәріханалық түймедақ, тасшөп, мыңжапырақ, бүлдірген, таңқурай және қарақат жапырақтары, сондай-ақ шетен мен қарақат жидектері тең мөлшерде араластырылған.

Этноботаникалық дереккөздерде бүлдірген шөбінің басқа өсімдіктермен бірге дайындалған су тұнбалары да кездеседі. Мұндай жинақтардың құрамы дәстүрге және қолдану мақсатына қарай айтарлықтай өзгерген, сондықтан оларды тек жапырақтан жасалған тұнбамен өзара алмастыруға болмайды.

Жидектерді жинау мен сақтаудың қандай тәсілдері бар?

Дайындау үшін орман бүлдіргенінің жемістері мен жапырақтары пайдаланылады. Жемістер толық піскен кезде жиналады. Анықтамалықтарға сәйкес, негізгі жинау кезеңі маусым–шілде айларына келеді. Оларды жеміссағақсыз жинап, кездейсоқ қоқыстан тазартып, кептіреді.

Кептіру алдында жемістерді ауада аздап солдыруға болады. Содан кейін оларды жұқа қабат етіп жайып, кептіргіштерде немесе пеште 60 °C-тан аспайтын температурада кептіреді.

Жидектердің жабысып, түйір болып қалуына және шамадан тыс кебуіне жол бермеу маңызды. Сипаттамалардың бірінде 8 кг жаңа жемістен шамамен 1 кг кептірілген өнім алынатыны көрсетілген.

Жапырақтарды гүлдеу кезінде — әдетте мамыр–маусым айларында жинайды. Жинағаннан кейін оларды ашық ауада көлеңкеде немесе жақсы желдетілетін бөлмеде кептіреді. Сапалы шикізатта қоңырланған немесе қарайған жапырақтар көп болмауы тиіс. Тамырсабақ та бұрын фитотерапияда қолданылған. Оны күзде, өсімдіктің жерүсті бөлігі солғаннан кейін жинап, топырақтан тазартып, кептірген.

Нәзік жидектерді қалай дұрыс жинау керек?

Бүлдіргеннің шырынды жемістері оңай езіліп, жабысып қалады, сондықтан дәрілік өсімдіктерді дайындау жөніндегі нұсқаулықтарда оларға ерекше көңіл бөлінген. Толық піскен жидектерді піскен сайын іріктеп, қолмен және жеміссағақсыз үзіп жинау ұсынылған.

Шырынды жидектерді себетке салғанда қабаттардың арасына бұтақшалар төсеу ұсынылған. Бұл жемістерді өңдеу немесе кептіру басталғанға дейін олардың жабысып қалуын азайтқан. Піскен жидектер жұмсақ болғандықтан, жиналған бүлдіргенді тығыз үйінді түрінде ұзақ ұстау дұрыс емес.

Кептірілген жапырақтар қандай талаптарға сай болған?

Ескі техникалық талаптарда кептірілген жапырақ үшін нақты сапа көрсеткіштері белгіленген. Шикізаттың ылғалдылығы 13%-дан аспауы, ал қоңырланған немесе қарайған жапырақтардың үлесі 2%-дан аспауы тиіс болған.

Өсімдіктің бөгде бөліктерінің мөлшері де шектелген. Ұзындығы 1 см-ден асатын сағақ қалдықтары бар жапырақтар 5%-дан аспауы, бүлдіргеннің басқа бөліктері — гүлсағақтар, жемістер, мұртшалар және басқалары — да 5%-дан аспауы тиіс болған. Органикалық қоспалар 1%-дан, минералды қоспалар 0,5%-дан аспауы керек болған.

Бұл нормативтер дәрілік шикізатқа қойылған тарихи талаптарға жатады, бірақ сапаны бағалау кезінде неге назар аударылғанын жақсы көрсетеді: кептіру дәрежесіне, түстің сақталуына және көп мөлшердегі қоспалардың болмауына.

Бұл өсімдікті қандай аймақтарда кездестіруге болады?

Орман бүлдіргені кең таралған. Анықтамалықтарда оның Еуропа бөлігінде, Сібірде және Кавказда өсетіні көрсетілген. Басқа бір сипаттамада Орта Азияда да таралғаны айтылады.

Өсімдікті орман алаңқайларында, орман шеттерінде, кесілген орман орындарында, беткейлерде және сирек ормандарда кездестіруге болады. Өз бетіңізше жинағанда экологиялық таза жерлерді таңдап, қоршаған ортаның ластануы мүмкін аумақтардан аулақ болған маңызды.

Бұл түр тағы қай жерлерде кездеседі?

Еуропалық ботаникалық нұсқаулықтар орман бүлдіргенінің бүкіл Еуропада таралғанын көрсетеді. Кейбір аймақтарда ол жиі, дерлік барлық жерде кездесетін түр ретінде сипатталады.

Анықтамалық әдебиетте бүлдіргеннің көптеген елдерде өсірілгені де айтылады. Бұл ретте өсірілетін ірі жемісті бүлдіргенді әдетте бақ бүлдіргені немесе құлпынай деп атайды және оны жабайы өсетін Fragaria vesca түрімен автоматты түрде теңестіруге болмайды.

Орман бүлдіргенін кімдерге жеуге болмайды?

Негізгі шектеу ағзаның жеке сезімталдығына байланысты. Ескі анықтамалықтарда бүлдірген жегеннен кейін есекжем пайда болған жағдайлар сипатталған.

Қазіргі деректер де жемістерге аллергиялық реакциялар болуы мүмкін екенін көрсетеді. Олар қышыну, ауыз ішінің тітіркенуі және тері реакциялары түрінде байқалуы мүмкін. Қайың тозаңына аллергиясы бар адамдарда кейбір өнімдерге айқаспалы реакция болуы мүмкін, сондықтан поллиноз болған жағдайда жеке сезімталдықты ескеру қажет.

Жапырақтарды дәрілік шикізат ретінде қолданғанда сақтық қажет. Өсімдікке жоғары сезімталдық болса, мұндай түрлері қолданылмайды. Ескі фитотерапиялық әдебиетте бүлдіргенді әртүрлі мақсатта қолдану сипатталған. Алайда ас қорыту мүшелерінің, несеп жүйесінің, жүректің аурулары және басқа жағдайлар кезінде дәрігермен кеңесу қажет.

Жүктілікті бөлек ескеру керек. Анықтамалықтарда бүлдірген препараттарының жатырдың жиырылуына ықтимал әсері сипатталған, сондықтан осы кезеңде жапырақтарды дәрілік мақсатта қолдану ерекше сақтықты қажет етеді. Жүктілік және бала емізу кезінде жапырақтардың дәрілік түрлерінің қауіпсіздігі анықталмаған.

12 жасқа дейінгі балаларға қауіпсіздігі туралы деректер жеткіліксіз болғандықтан, жапырақтарды дәрілік мақсатта қолдану ұсынылмайды. Бүлдірген жапырағынан жасалған препараттардың дәрілермен өзара әрекеттесуі туралы деректер жеткіліксіз. Егер адам дәрілерді тұрақты қабылдаса, өсімдіктің емдік түрлерін қолдануды дәрігермен немесе фармацевтпен талқылаған дұрыс. Кәдімгі шөп шайының қауіпсіздігін концентрлі препараттарға телуге болмайды. Жоғары дозалар мен экстракттардың қауіпсіздігі туралы деректер жеткіліксіз.

Орман бүлдіргенін шетелде қалай табуға болады

Дайындау және демдеу үшін жемісті немесе хош иістендірілген құлпынай шайын емес, дәл *Fragaria vesca* жапырақтарын іздеңіз.

• АҚШ: wild strawberry немесе woodland strawberry; жапырақтары үшін — wild strawberry leaf.
• Германия: Walderdbeere; жапырақтары — Erdbeerblätter немесе Walderdbeerblätter.
• Франция: fraisier des bois немесе fraisier sauvage; жапырақтары — feuilles de fraisier.
• Латынша: *Fragaria vesca*.

АҚШ-та жапырақтар сусымалы түрде, шай пакеттерінде, капсулаларда, сондай-ақ сұйық тұндырмалар мен экстракттар түрінде сатылады. Германияда көбіне туралған құрғақ жапырақтар кездеседі. Францияда туралған жапырақтар мен teinture mère сатылады.

Оларды шөп пен шай дүкендерінен, дәріханалардан және интернет-дүкендерден іздеуге болады. Францияда herboristeries дүкендерін де қарап шыққан жөн.

Қаптамадан мыналарды тексеріңіз:

• *Fragaria vesca* атауын;
• жапырақ екенін көрсететін белгіні: folium, Blätter немесе feuilles;
• өнімнің мәртебесін: дәрілік шай, кәдімгі шөп шайы немесе қоспа;
• өнім органикалық деп көрсетілсе, сертификатын.

Fragariae folium деген жазу бүлдіргеннің басқа түрлеріне де қатысты болуы мүмкін. Жемістері бар немесе «құлпынай дәмі» бар шай жапырақтарды алмастырмайды.

Ережелер әр елде әртүрлі: мысалы, АҚШ-та тағамдық қоспалар FDA-ның алдын ала мақұлдауынан өтпейді, ал Германияда Arzneitee атауы дәрілік өнім мәртебесіне ие.

Дәрігерге қашан жүгіну керек

Бүлдірген маман тағайындаған диагностика мен емді алмастырмайды. Аллергияның айқын белгілері: қатты қышыну, ісіну, есекжем, тыныс алудың қиындауы және басқа да жедел реакциялар кезінде медициналық көмек қажет. Жүктілік, бала емізу, созылмалы аурулар және дәрілерді тұрақты қабылдау кезінде өсімдіктің дәрілік түрлерін қолдануды дәрігермен келісу керек. Сондай-ақ шағымдар сақталса, күшейсе немесе жалпы жағдайдың нашарлауымен қатар жүрсе, маманға жүгіну маңызды.

Борис Увайдов — натуропатия докторы, Ph.D. Елу жылдан астам уақыт бойы адамдарға тамақтану, ағзаны тазарту және ой күші арқылы денсаулығын қалпына келтіруге көмектесемін — Еуропада, Америкада және Азияда. Автор туралы →

Тағы оқыңыз

Борис Увайдов әдісі бойынша барлық мақалалар →