Смородина черная: полезные свойства и применение
Доктор Борис Увайдов
Черная смородина известна прежде всего высоким содержанием витамина С. Ягоды используют в свежем, сушеном и переработанном виде, а также добавляют в витаминные чаи. Листья заготавливают отдельно: в традиционной фитотерапии из них готовят отвары и включают их в растительные сборы.
Практическое применение зависит от части растения. Ягоды подходят для повседневного питания, листья используют как растительное сырье с учетом ограничений безопасности. Для витаминного чая с плодами шиповника и черной смородины существует конкретный рецепт: 2 чайные ложки смеси заваривают 2 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают. Готовый напиток принимают по 1/2 стакана 3–4 раза в день.
Ниже разберем, чем отличаются ягоды и листья, как их правильно заготавливать, сушить и заваривать, а также в каких случаях от применения препаратов из листьев лучше отказаться.
Что содержат ягоды и листья черной смородины?
Ягоды черной смородины ценят прежде всего за витаминный состав. В справочниках фитотерапии перечислены аскорбиновая кислота (витамин С), каротин, витамины Е, В5, В1, В2 и К. Также в плодах присутствуют никотиновая и фолиевая кислоты, витамин Р, сахара, органические кислоты и пектиновые вещества.
Особенность черной смородины — значительное содержание витамина С. В одном из справочников указано, что по этому показателю она уступает только плодам шиповника и дальневосточной актинидии. По сравнению с красной смородиной черная содержит витамина С в 6–10 раз больше.
Еще одна особенность ягод — отсутствие фермента аскорбинозы. Благодаря этому витамин С хорошо сохраняется при переработке плодов. Поэтому черную смородину используют не только свежей, но и сушат, добавляют в напитки и заготавливают для дальнейшего употребления.
Листья имеют другой химический состав. В них описаны витамин С, эфирное масло и другие вещества. Именно поэтому лист черной смородины рассматривают как самостоятельное лекарственное сырье. Состав ягод нельзя автоматически переносить на настои, отвары и другие препараты из листьев.
Черная смородина: польза ягод и листьев
Основное пищевое значение черной смородины связано с витаминным составом ягод. Их употребляют отдельно, добавляют в рацион свежими или сушеными, используют для приготовления напитков и витаминных чаев.
Пектины, органические кислоты и сахара дополняют состав плодов. В справочниках черную смородину относят к витаминному растительному сырью. Это объясняет ее традиционное применение в питании, но не означает, что ягоды способны самостоятельно лечить заболевания.
Листья используют в других целях. В травниках описано приготовление отвара сухих листьев как мочегонного и потогонного средства. Также лист черной смородины входит в витаминные растительные сборы. В старых описаниях упоминается и настойка листьев, которую применяли как слабительное средство.
Здесь важно различать традиционное применение и подтвержденное лечебное действие. Упоминание растения в фитотерапевтическом справочнике само по себе не доказывает эффективность при конкретном заболевании.
Если речь идет о повседневном питании, удобнее ориентироваться на ягоды. Если предполагается использование листьев в качестве лекарственного сырья, необходимо учитывать форму препарата, его состав и ограничения безопасности. Современная монография Европейского агентства по лекарственным средствам (EMA) касается именно лекарственных препаратов из листьев черной смородины, а не всех продуктов из растения.
Как использовать ягоды черной смородины в питании?
Ягоды можно употреблять свежими, сушеными и после переработки. В книгах по натуропатии рекомендуется отдавать предпочтение сырому употреблению, но также описываются тушение и запекание.
Сушеные плоды позволяют использовать заготовленную смородину в течение года. Их можно добавлять в напитки и витаминные смеси. В книгах доктора Бориса Увайдова смородина также упоминается среди сухофруктов, подходящих для питания. Его практическая рекомендация при выборе таких продуктов — отдавать предпочтение сухофруктам без химической обработки.
При домашней заготовке ягод можно ориентироваться на несколько простых принципов:
- Для сушки отбирают полностью созревшие плоды.
- Перед сушкой ягоды раскладывают тонким слоем.
- Сушат их на открытом воздухе в тени, на чердаке или в сушилке.
- Для сушилки справочник указывает температуру 50–60 °С.
- Готовое сырье хранят сухим, отдельно от других растений.
В книгах доктора также отмечается, что домашние фруктовые и ягодные заготовки лучше готовить без избытка сахара и нежелательных консервантов. Это позволяет не превращать ягодный продукт в чрезмерно сладкий десерт.
Кроме ягод и листьев, в старых справочниках встречаются сведения о почках черной смородины. Их собирали ранней весной и консервировали спиртом для пищевой промышленности благодаря приятному аромату. Однако это отдельный способ использования растения, не связанный с приготовлением обычного витаминного чая.
Как заварить ягоды черной смородины?
Один из описанных в справочниках рецептов — витаминный чай с плодами шиповника и черной смородины.
Рецепт витаминного чая:
- Плоды шиповника и черной смородины берут в равных частях.
- 2 чайные ложки растительной смеси заваривают 2 стаканами кипятка.
- Напиток настаивают в течение 1 часа.
- После настаивания процеживают.
- По вкусу можно добавить сахар.
Указанный в справочнике способ приема готового напитка — по 1/2 стакана 3–4 раза в день.
Черная смородина встречается и в других витаминных сочетаниях. Например, описан сбор с плодами шиповника, рябины и черной смородины. В таких рецептах растительное сырье используют как источник витаминов.
Не следует путать этот ягодный напиток с лекарственными формами из листьев. Для них предусмотрены другие способы приготовления и отдельные ограничения. Приведенный рецепт относится именно к ягодам и плодам шиповника.
Можно ли заваривать листья черной смородины?
Да, листья традиционно используют для приготовления растительных напитков и витаминных сборов. В справочниках описан отвар сухих листьев, который применяли как мочегонное и потогонное средство.
Однако привычный домашний чай и лекарственный препарат из листьев — не обязательно одно и то же. Современные требования безопасности EMA относятся к лекарственным препаратам из листьев черной смородины. Их нельзя автоматически распространять на свежие или сушеные ягоды.
При выборе готового средства необходимо смотреть, какая часть растения использована. На упаковке могут быть указаны листья, плоды или почки. Это разные виды сырья, поэтому продукты с одинаковым названием растения не следует считать взаимозаменяемыми.
Если предполагается регулярное применение препарата из листьев, особенно при хронических заболеваниях или приеме лекарств, вопрос лучше обсудить с врачом или фармацевтом.
Когда и как собирать ягоды и листья черной смородины?
Для заготовки лекарственного сырья справочники указывают разные сроки сбора.
Листья собирают в июне–июле. При этом выбирают средние листья, оставляя верхушечные и нижние. Такой способ заготовки помогает не повреждать плодоношение куста.
Ягоды собирают в июле–августе, когда они полностью созрели. Плоды отделяют без плодоножек.
Для сушки ягод предусмотрено несколько вариантов. Их раскладывают тонким слоем на чердаках или на открытом воздухе в тени. Также можно использовать сушилки, поддерживая температуру 50–60 °С.
Листья сушат на открытом воздухе в тени. После высушивания сырье должно сохранять характерные признаки растения. Для ягод справочник описывает слабый ароматный запах и кислый, слегка вяжущий вкус.
Как отличить черную смородину от похожих растений?
При самостоятельном сборе нельзя ориентироваться только на черный цвет ягод. В справочниках приводятся признаки, позволяющие сравнить черную смородину с черникой и черной бузиной.
У черной смородины округлые черные ягоды размером до 10–12 мм. На поверхности заметны железистые точки, а на верхушке остается засохший околоцветник. Для плодов характерен душистый запах.
Плоды черники мельче — около 5–6 мм. У них есть сизоватый налет и кольцевая оторочка на верхушке. Ягоды черной бузины также обычно меньше: около 5–7 мм, с кольцевой оторочкой на верхушке.
При определении растения важно оценивать несколько признаков одновременно: размер, поверхность, строение верхушки и запах. Сам по себе черный цвет не подтверждает, что перед вами именно черная смородина.
Черная смородина относится к кустарникам с пальчато-лопастными листьями. Она встречается в культуре и среди дикорастущих растений. В справочниках упоминаются заросли по берегам речек и ручьев, где кустарник растет вместе с другими дикорастущими растениями.
Для лекарственных целей используют ягоды и листья, обозначаемые в справочниках как *Fructus et Folium Ribis nigri*. Сырье получают как с дикорастущих, так и с культивируемых кустов.
Как проверить качество высушенного сырья?
Правильная сушка — только часть заготовки. Не менее важно отобрать качественные ягоды и листья.
В старых стандартах для плодов учитывались пересушенные и зеленоватые ягоды, плодоножки, части других растений и минеральные примеси. Для листьев отдельно нормировалось количество побуревших и почерневших экземпляров.
Для лекарственного сырья указаны следующие показатели влажности:
- Плоды — не более 18%.
- Листья — не более 14%.
В стандартах также учитывается количество поврежденных, изменивших цвет, посторонних и других частей растения.
Практический смысл этих требований прост: для заготовки нужно отбирать однородное сырье, не смешивать качественные ягоды с испорченными и следить, чтобы высушенные части растения оставались сухими. Заготовленные листья и плоды лучше хранить раздельно, не смешивая с другими растениями.
Как найти черную смородину за границей?
Если нужна именно черная смородина, а для фитотерапевтического применения — ее листья, полезно знать местные названия:
- США: black currant или blackcurrant; лист — blackcurrant leaf.
- Германия: Schwarze Johannisbeere; лист — Schwarze Johannisbeerblätter.
- Франция: cassis; лист — feuilles de cassis.
- Латинское название: *Ribes nigrum*.
В продаже встречаются сушеные листья россыпью и в чайных пакетиках, настойки, жидкие экстракты листьев, капсулы. Отдельно продаются сушеные ягоды, капсулы с ягодами и экстракты почек.
При покупке важно не ориентироваться только на надпись «черная смородина». Проверяйте, какая именно часть растения входит в продукт. Ягодные продукты не заменяют препараты из листьев: европейская травяная монография относится именно к листу.
Искать такие продукты можно в магазинах трав и здорового питания, чайных магазинах и онлайн. В Германии они также встречаются в аптеках, во Франции — в аптеках и herboristeries.
Перед покупкой проверьте:
- указано ли название *Ribes nigrum*;
- какая часть растения использована: лист, плод или почки;
- состоит ли продукт из одного компонента или представляет собой ароматизированную смесь;
- обозначен ли он как лекарственное средство, пищевой чай или добавка;
- действительно ли заявлена или сертифицирована органическая продукция.
Правила обращения с такими продуктами различаются в зависимости от страны. В США добавки не получают предварительного одобрения FDA. В ЕС признание традиционного применения листа не означает, что любой чай с черной смородиной автоматически является лекарственным препаратом.
Смородина черная: польза и вред, противопоказания и осторожность
Оценивая пользу и возможный вред черной смородины, прежде всего нужно различать пищевое употребление ягод и лекарственное применение листьев. Для этих продуктов действуют разные рекомендации. Современные данные EMA относятся к лекарственным препаратам из листьев черной смородины. Основное противопоказание — повышенная чувствительность к растению или конкретному препарату.
При применении препаратов из листьев для мочевыводящих путей необходимо учитывать состояния, при которых врач рекомендует ограничивать жидкость. В монографии EMA среди таких состояний названы тяжелые заболевания сердца или почек. В этих случаях нельзя самостоятельно использовать растительное средство с целью усиления мочеотделения.
Для препаратов из листьев подтвержденных лекарственных взаимодействий не сообщалось. Однако специальных исследований взаимодействий не проводили. Поэтому отсутствие зарегистрированных случаев не доказывает, что сочетание с любыми лекарствами безопасно.
Для масла семян описана теоретическая возможность усиления действия антикоагулянтов, например варфарина. Это не считается клинически доказанным взаимодействием. Тем не менее при приеме антикоагулянтов или других лекарств применение растительных добавок следует предварительно согласовать с врачом или фармацевтом.
Безопасность лекарственного применения листьев во время беременности и грудного вскармливания не установлена. EMA не рекомендует использовать такие препараты в эти периоды.
Детям препараты из листьев черной смородины до 18 лет также не рекомендуются из-за недостатка данных. Это ограничение относится к лекарственным препаратам из листьев, а не к обычным ягодам, употребляемым в пищу.
Характерных побочных реакций для препаратов из листьев EMA не указывает. При этом описан отдельный случай аллергической реакции после употребления смородины. В одном исследовании сока отмечались временные расстройство пищеварения, жидкий стул и учащенное мочеиспускание.
Данных о токсичности и передозировке недостаточно. Поэтому отсутствие известных случаев передозировки нельзя трактовать как доказательство безопасности больших доз или продолжительного приема растительных препаратов.
Когда к врачу
При выборе между обычными ягодами и лекарственным препаратом из листьев важно учитывать состояние здоровья и принимаемые лекарства. Обратиться за медицинской помощью следует в следующих ситуациях:
- Аллергическая реакция. При появлении признаков непереносимости употребление продукта или применение растительного препарата необходимо прекратить. При выраженной реакции требуется медицинская помощь.
- Беременность и грудное вскармливание. Препараты из листьев в эти периоды не рекомендуются EMA, поскольку безопасность их применения не установлена. Возможность использования растительных средств нужно обсудить с врачом.
- Заболевания сердца или почек. При состояниях, требующих ограничения жидкости, нельзя самостоятельно принимать препараты из листьев с мочегонной целью.
- Прием антикоагулянтов и других лекарств. Перед использованием растительных добавок необходимо сообщить врачу об их составе. Особое внимание требуется при приеме варфарина.
- Применение у детей. Лекарственные препараты из листьев черной смородины до 18 лет не рекомендуются из-за недостатка данных о безопасности.
- Необычные реакции после употребления. Если появились расстройство пищеварения, жидкий стул или другие нежелательные симптомы, стоит прекратить применение продукта и оценить ситуацию с медицинским специалистом.
Особенно важно не пытаться самостоятельно лечить мочевыводящие нарушения настоями или отварами. Традиционное применение растения не заменяет диагностику и назначенное лечение. При хронических заболеваниях сердца и почек любые средства, влияющие на мочеотделение, требуют согласования с врачом.
ОТ РЕДАКЦИИ
Черную смородину удобно рассматривать как два разных продукта с разными задачами. Ягоды — часть повседневного питания и источник витамина С. Их можно употреблять свежими, сушить и использовать в витаминных напитках. Листья — отдельное растительное сырье, для которого существуют традиционные способы применения и современные ограничения безопасности.
Поэтому при выборе смородины важно начинать не с обещаний лечебного эффекта, а с конкретной цели: нужен ли продукт для питания, витаминный чай или лекарственный препарат из листьев. От этого зависят способ приготовления, правила заготовки и необходимость учитывать противопоказания.
Материал подготовлен на основе справочников фитотерапии, описаний традиционного применения черной смородины и рекомендаций EMA. Он не заменяет консультацию врача и не предназначен для самостоятельной диагностики или лечения заболеваний.
Частые вопросы
Чем полезна черная смородина?
Ягоды содержат витамин С, каротин, витамины Е, группы В и К, органические кислоты, сахара и пектиновые вещества. Их используют как витаминное сырье и включают в питание.
Как заваривать черную смородину?
Для витаминного чая плоды шиповника и черной смородины берут в равных частях. 2 чайные ложки смеси заваривают 2 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают. Напиток принимают по 1/2 стакана 3–4 раза в день.
Для чего применяют черную смородину?
Ягоды употребляют как витаминное сырье, а листья традиционно используют для приготовления отваров и витаминных сборов. Это разные виды растительного сырья.
Когда лучше собирать черную смородину?
Листья заготавливают в июне–июле, выбирая средние. Полностью созревшие ягоды собирают в июле–августе без плодоножек.
Как правильно сушить ягоды черной смородины?
Ягоды раскладывают тонким слоем и сушат на открытом воздухе в тени, на чердаке или в сушилке при температуре 50–60 °С.
Можно ли пить чай из листьев черной смородины?
Листья традиционно используют для приготовления отваров и витаминных сборов. Однако лекарственные препараты из них имеют отдельные ограничения по безопасности, в том числе для детей, беременных и кормящих женщин.
Какие противопоказания у черной смородины?
Для лекарственных препаратов из листьев важны повышенная чувствительность, тяжелые заболевания сердца или почек при необходимости ограничивать жидкость, беременность, грудное вскармливание и возраст до 18 лет.
Что лечит черная смородина?
Ягоды используют прежде всего как витаминное сырье, а листья традиционно применяют в фитотерапии. Это не означает, что растение лечит конкретные заболевания или может заменить назначенное врачом лечение.
Можно ли употреблять черную смородину при похудении?
Ягоды можно включать в разнообразное питание. Однако сами по себе они не обеспечивают снижение веса: результат зависит от общего рациона и энергетического баланса.
Эта тема подробно — в материалах доктора
Настольная книга для здоровых и больных. Борис Увайдов →Полный видеокурс доктора Увайдова: 26 лекций →Или начните с бесплатной брошюры «7 шагов к очищению организма» →
Борис Увайдов — доктор натуропатии, Ph.D. Больше пятидесяти лет помогаю людям возвращать здоровье питанием, очищением организма и силой разума — в Европе, Америке и Азии. Об авторе →