Чорна смородина: корисні властивості та застосування

Доктор Борис Увайдов

Чорна смородина відома насамперед високим вмістом вітаміну С. Ягоди використовують у свіжому, сушеному та переробленому вигляді, а також додають до вітамінних чаїв. Листя заготовляють окремо: у традиційній фітотерапії з нього готують відвари та додають його до рослинних зборів.

Практичне застосування залежить від частини рослини. Ягоди підходять для повсякденного харчування, листя використовують як рослинну сировину з урахуванням обмежень безпеки. Для вітамінного чаю з плодами шипшини та чорної смородини є конкретний рецепт: 2 чайні ложки суміші заварюють 2 склянками окропу, настоюють 1 годину та проціджують. Готовий напій приймають по 1/2 склянки 3–4 рази на день.

Нижче розберемо, чим відрізняються ягоди та листя, як їх правильно збирати, сушити й заварювати, а також у яких випадках від застосування препаратів із листя краще відмовитися.

Що містять ягоди та листя чорної смородини?

Ягоди чорної смородини цінують насамперед за вітамінний склад. У довідниках із фітотерапії зазначені аскорбінова кислота (вітамін С), каротин, вітаміни Е, В5, В1, В2 і К. Також у плодах містяться нікотинова та фолієва кислоти, вітамін Р, цукри, органічні кислоти й пектинові речовини.

Особливість чорної смородини — значний вміст вітаміну С. В одному з довідників зазначено, що за цим показником вона поступається лише плодам шипшини та далекосхідної актинідії. Порівняно з червоною смородиною чорна містить вітаміну С у 6–10 разів більше.

Ще одна особливість ягід — відсутність ферменту аскорбінази. Завдяки цьому вітамін С добре зберігається під час переробки плодів. Тому чорну смородину використовують не лише свіжою, а й сушать, додають до напоїв і заготовляють для подальшого вживання.

Листя має інший хімічний склад. У ньому описані вітамін С, ефірна олія та інші речовини. Саме тому листя чорної смородини розглядають як самостійну лікарську сировину. Склад ягід не можна автоматично переносити на настої, відвари та інші препарати з листя.

Чорна смородина: користь ягід і листя

Основне харчове значення чорної смородини пов'язане з вітамінним складом ягід. Їх вживають окремо, додають до раціону свіжими або сушеними, використовують для приготування напоїв і вітамінних чаїв.

Пектини, органічні кислоти та цукри доповнюють склад плодів. У довідниках чорну смородину відносять до вітамінної рослинної сировини. Це пояснює її традиційне застосування в харчуванні, але не означає, що ягоди здатні самостійно лікувати захворювання.

Листя використовують з іншою метою. У травниках описано приготування відвару із сухого листя як сечогінного та потогінного засобу. Також листя чорної смородини входить до вітамінних рослинних зборів. У старих описах згадується і настоянка листя, яку застосовували як проносний засіб.

Тут важливо розрізняти традиційне застосування та підтверджену лікувальну дію. Згадка рослини у фітотерапевтичному довіднику сама по собі не доводить її ефективності при конкретному захворюванні.

Якщо йдеться про повсякденне харчування, зручніше орієнтуватися на ягоди. Якщо плануєте використовувати листя як лікарську сировину, необхідно враховувати форму препарату, його склад та обмеження безпеки. Сучасна монографія Європейського агентства з лікарських засобів (EMA) стосується саме лікарських препаратів із листя чорної смородини, а не всіх продуктів із цієї рослини.

Як використовувати ягоди чорної смородини в харчуванні?

Ягоди можна вживати свіжими, сушеними та після переробки. У книгах із натуропатії рекомендується віддавати перевагу вживанню в сирому вигляді, але також описуються тушкування та запікання.

Сушені плоди дають змогу використовувати заготовлену смородину протягом року. Їх можна додавати до напоїв і вітамінних сумішей. У книгах доктора Boris Wydoff смородина також згадується серед сухофруктів, придатних для харчування. Його практична рекомендація під час вибору таких продуктів — віддавати перевагу сухофруктам без хімічної обробки.

Для домашньої заготівлі ягід можна керуватися кількома простими принципами:

• Для сушіння відбирають повністю стиглі плоди.
• Перед сушінням ягоди розкладають тонким шаром.
• Сушать їх на відкритому повітрі в затінку, на горищі або в сушарці.
• Для сушарки довідник рекомендує температуру 50–60 °С.
• Готову сировину зберігають у сухому місці, окремо від інших рослин.

У книгах доктора також зазначається, що домашні фруктові та ягідні заготівлі краще готувати без надлишку цукру та небажаних консервантів. Це дає змогу не перетворювати ягідний продукт на надмірно солодкий десерт.

Окрім ягід і листя, у старих довідниках трапляються відомості про бруньки чорної смородини. Їх збирали ранньою весною та консервували спиртом для харчової промисловості завдяки приємному аромату. Однак це окремий спосіб використання рослини, не пов'язаний із приготуванням звичайного вітамінного чаю.

Як заварити ягоди чорної смородини?

Один із рецептів, описаних у довідниках, — вітамінний чай із плодами шипшини та чорної смородини.

Рецепт вітамінного чаю:

• Плоди шипшини та чорної смородини беруть у рівних частинах.
• 2 чайні ложки рослинної суміші заварюють 2 склянками окропу.
• Напій настоюють протягом 1 години.
• Після настоювання проціджують.
• За смаком можна додати цукор.

Зазначений у довіднику спосіб вживання готового напою — по 1/2 склянки 3–4 рази на день.

Чорна смородина зустрічається й в інших вітамінних поєднаннях. Наприклад, описаний збір із плодами шипшини, горобини та чорної смородини. У таких рецептах рослинну сировину використовують як джерело вітамінів.

Не слід плутати цей ягідний напій із лікарськими формами з листя. Для них передбачені інші способи приготування та окремі обмеження. Наведений рецепт стосується саме ягід і плодів шипшини.

Чи можна заварювати листя чорної смородини?

Так, листя традиційно використовують для приготування рослинних напоїв і вітамінних зборів. У довідниках описаний відвар із сухого листя, який застосовували як сечогінний та потогінний засіб.

Однак звичайний домашній чай і лікарський препарат із листя — не обов'язково одне й те саме. Сучасні вимоги безпеки EMA стосуються лікарських препаратів із листя чорної смородини. Їх не можна автоматично поширювати на свіжі або сушені ягоди.

Під час вибору готового засобу необхідно перевіряти, яку частину рослини використано. На упаковці можуть бути зазначені листя, плоди або бруньки. Це різні види сировини, тому продукти з однаковою назвою рослини не слід вважати взаємозамінними.

Якщо плануєте регулярно застосовувати препарат із листя, особливо за наявності хронічних захворювань або під час прийому ліків, це питання краще обговорити з лікарем або фармацевтом.

Коли і як збирати ягоди та листя чорної смородини?

Для заготівлі лікарської сировини довідники вказують різні терміни збору.

Листя збирають у червні–липні. При цьому вибирають середнє листя, залишаючи верхівкове та нижнє. Такий спосіб заготівлі допомагає не пошкоджувати плодоношення куща.

Ягоди збирають у липні–серпні, коли вони повністю дозріли. Плоди відокремлюють без плодоніжок.

Для сушіння ягід передбачено кілька варіантів. Їх розкладають тонким шаром на горищах або на відкритому повітрі в затінку. Також можна використовувати сушарки, підтримуючи температуру 50–60 °С.

Листя сушать на відкритому повітрі в затінку. Після висушування сировина повинна зберігати характерні ознаки рослини. Для ягід довідник описує слабкий ароматний запах і кислий, злегка терпкий смак.

Як відрізнити чорну смородину від схожих рослин?

Під час самостійного збору не можна орієнтуватися лише на чорний колір ягід. У довідниках наведені ознаки, які дають змогу порівняти чорну смородину з чорницею та чорною бузиною.

У чорної смородини округлі чорні ягоди розміром до 10–12 мм. На поверхні помітні залозисті крапки, а на верхівці залишається засохла оцвітина. Для плодів характерний запашний аромат.

Плоди чорниці дрібніші — близько 5–6 мм. На них є сизуватий наліт і кільцева облямівка на верхівці. Ягоди чорної бузини також зазвичай менші: близько 5–7 мм, із кільцевою облямівкою на верхівці.

Під час визначення рослини важливо оцінювати кілька ознак одночасно: розмір, поверхню, будову верхівки та запах. Сам по собі чорний колір не підтверджує, що перед вами саме чорна смородина.

Чорна смородина належить до кущів із пальчасто-лопатевим листям. Вона зустрічається як у культурі, так і серед дикорослих рослин. У довідниках згадуються зарості на берегах річок і струмків, де кущ росте разом з іншими дикорослими рослинами.

Для лікарських цілей використовують ягоди та листя, які в довідниках позначають як *Fructus et Folium Ribis nigri*. Сировину отримують як із дикорослих, так і з культивованих кущів.

Як перевірити якість висушеної сировини?

Правильне сушіння — лише частина заготівлі. Не менш важливо відібрати якісні ягоди та листя.

У старих стандартах для плодів враховували пересушені та зеленуваті ягоди, плодоніжки, частини інших рослин і мінеральні домішки. Для листя окремо нормувалася кількість побурілих і почорнілих екземплярів.

Для лікарської сировини зазначені такі показники вологості:

• Плоди — не більше 18%.
• Листя — не більше 14%.

У стандартах також враховується кількість пошкоджених, змінених за кольором, сторонніх та інших частин рослини.

Практичний сенс цих вимог простий: для заготівлі потрібно відбирати однорідну сировину, не змішувати якісні ягоди зіпсованими та стежити, щоб висушені частини рослини залишалися сухими. Заготовлені листя та плоди краще зберігати окремо, не змішуючи з іншими рослинами.

Як знайти чорну смородину за кордоном?

Якщо вам потрібна саме чорна смородина, а для фітотерапевтичного застосування — її листя, корисно знати місцеві назви:

• США: black currant або blackcurrant; листя — blackcurrant leaf.
• Німеччина: Schwarze Johannisbeere; листя — Schwarze Johannisbeerblätter.
• Франція: cassis; листя — feuilles de cassis.
• Латинська назва: *Ribes nigrum*.

У продажу зустрічається сушене листя розсипом і в чайних пакетиках, настоянки, рідкі екстракти листя, капсули. Окремо продаються сушені ягоди, капсули з ягодами та екстракти бруньок.

Під час купівлі важливо не орієнтуватися лише на напис «чорна смородина». Перевіряйте, яка саме частина рослини входить до продукту. Ягідні продукти не замінюють препарати з листя: європейська трав'яна монографія стосується саме листя.

Шукати такі продукти можна в магазинах трав і здорового харчування, чайних магазинах та онлайн. У Німеччині вони також зустрічаються в аптеках, у Франції — в аптеках і herboristeries.

Перед купівлею перевірте:

• чи зазначена назва *Ribes nigrum*;
• яку частину рослини використано: листя, плоди чи бруньки;
• чи складається продукт з одного компонента, чи є ароматизованою сумішшю;
• чи позначений він як лікарський засіб, харчовий чай або добавка;
• чи справді заявлена або сертифікована органічна продукція.

Правила обігу таких продуктів відрізняються залежно від країни. У США добавки не отримують попереднього схвалення FDA. У ЄС визнання традиційного застосування листя не означає, що будь-який чай із чорною смородиною автоматично є лікарським препаратом.

Чорна смородина: користь і шкода, протипоказання та обережність

Оцінюючи користь і можливу шкоду чорної смородини, насамперед потрібно розрізняти харчове вживання ягід і лікарське застосування листя. Для цих продуктів діють різні рекомендації. Сучасні дані EMA стосуються лікарських препаратів із листя чорної смородини. Основне протипоказання — підвищена чутливість до рослини або конкретного препарату.

Під час застосування препаратів із листя для сечовивідних шляхів необхідно враховувати стани, за яких лікар рекомендує обмежувати рідину. У монографії EMA серед таких станів названі тяжкі захворювання серця або нирок. У цих випадках не можна самостійно використовувати рослинний засіб із метою посилення сечовиділення.

Про підтверджені лікарські взаємодії препаратів із листя не повідомлялося. Однак спеціальних досліджень взаємодій не проводили. Тому відсутність зареєстрованих випадків не доводить, що поєднання з будь-якими ліками є безпечним.

Для олії насіння описана теоретична можливість посилення дії антикоагулянтів, наприклад варфарину. Це не вважається клінічно доведеною взаємодією. Проте під час прийому антикоагулянтів або інших ліків застосування рослинних добавок слід попередньо узгодити з лікарем або фармацевтом.

Безпеку лікарського застосування листя під час вагітності та грудного вигодовування не встановлено. EMA не рекомендує використовувати такі препарати в ці періоди.

Дітям препарати з листя чорної смородини до 18 років також не рекомендуються через недостатню кількість даних. Це обмеження стосується лікарських препаратів із листя, а не звичайних ягід, які вживають у їжу.

Характерних побічних реакцій для препаратів із листя EMA не зазначає. Водночас описаний окремий випадок алергічної реакції після вживання смородини. В одному дослідженні соку відзначалися тимчасові розлади травлення, рідкі випорожнення та прискорене сечовипускання.

Даних про токсичність і передозування недостатньо. Тому відсутність відомих випадків передозування не можна трактувати як доказ безпеки великих доз або тривалого прийому рослинних препаратів.

Коли звертатися до лікаря

Вибираючи між звичайними ягодами та лікарським препаратом із листя, важливо враховувати стан здоров'я та ліки, які ви приймаєте. Звернутися по медичну допомогу слід у таких ситуаціях:

• Алергічна реакція. Якщо з'явилися ознаки непереносимості, вживання продукту або застосування рослинного препарату необхідно припинити. При вираженій реакції потрібна медична допомога.
• Вагітність і грудне вигодовування. Препарати з листя в ці періоди не рекомендуються EMA, оскільки безпеку їх застосування не встановлено. Можливість використання рослинних засобів потрібно обговорити з лікарем.
• Захворювання серця або нирок. За станів, що потребують обмеження рідини, не можна самостійно приймати препарати з листя з сечогінною метою.
• Прийом антикоагулянтів та інших ліків. Перед використанням рослинних добавок необхідно повідомити лікаря про їхній склад. Особлива увага потрібна під час прийому варфарину.
• Застосування у дітей. Лікарські препарати з листя чорної смородини до 18 років не рекомендуються через недостатню кількість даних про безпеку.
• Незвичні реакції після вживання. Якщо з'явилися розлади травлення, рідкі випорожнення або інші небажані симптоми, варто припинити застосування продукту та обговорити ситуацію з медичним фахівцем.

Особливо важливо не намагатися самостійно лікувати порушення роботи сечовивідних шляхів настоями або відварами. Традиційне застосування рослини не замінює діагностику та призначене лікування. При хронічних захворюваннях серця й нирок будь-які засоби, що впливають на сечовиділення, потребують узгодження з лікарем.

Борис Увайдов — доктор натуропатії, Ph.D. Понад п'ятдесят років допомагаю людям повертати здоров'я харчуванням, очищенням організму та силою розуму — в Європі, Америці та Азії. Про автора →

Читайте також

Усі лікарські трави за темами →

Усі статті за методикою Бориса Увайдова →