Чорна смородина: корисні властивості та застосування

Доктор Борис Увайдов

Чорна смородина — кущ із ароматними чорними ягодами та характерним лопатевим листям. У ягодах містяться вітамін С, каротин, вітаміни групи В, Е та К, органічні кислоти, цукри та пектинові речовини. Листя також використовують у фітотерапії та для приготування напоїв.

Як розпізнати чорну смородину?

Чорна смородина належить до кущів. У довідниках описані її гілки, листя та ягоди як лікарська сировина. Листя має пальчасто-лопатеву форму. Це одна з помітних ознак рослини.

Ягоди округлі, чорні, із залозистими крапками. Їхній розмір може досягати 10–12 мм. На верхівці залишається засохла оцвітина. Для плодів характерний запашний аромат.

Для лікарських цілей використовують ягоди та листя чорної смородини. У довідниках вони позначаються як *Fructus et Folium Ribis nigri*. Ягоди збирають із дикорослих і культивованих кущів.

Чорна смородина зустрічається серед кущів і в лісових угрупованнях. Її зарості можуть траплятися біля берегів річок і струмків разом з іншими дикорослими рослинами. У культурі кущ добре відомий і вирощується в садах.

Як відрізнити ягоди від схожих рослин?

Під час самостійного збору особливо важливо дивитися не лише на колір ягоди. У довіднику для порівняння зазначено, що плоди чорниці дрібніші: близько 5–6 мм, із сизуватим нальотом і кільцевою облямівкою на верхівці. У чорної смородини плоди більші, до 10–12 мм, із залозистими крапками, засохлою оцвітиною та характерним ароматом.

Є відмінності й від чорної бузини. Її плоди зазвичай дрібніші, близько 5–7 мм, із кільцевою облямівкою на верхівці. Тому під час збору лікарської сировини потрібно оцінювати одразу кілька ознак, а не визначати рослину лише за чорним кольором ягід.

Що містять ягоди та листя?

За даними довідників фітотерапії, хімічний склад ягід досить різноманітний. У них міститься аскорбінова кислота, тобто вітамін С. Також описані каротин, вітаміни Е, В5, В1, В2 та К.

Крім вітамінів, ягоди містять нікотинову та фолієву кислоти. У складі також є цукри, органічні кислоти та пектинові речовини. Тому чорну смородину традиційно відносять до вітамінної рослинної сировини.

В інших довідниках зазначається вміст вітамінів групи В, вітаміну Р і каротину. Ягоди також містять цукри та органічні кислоти. Важливою особливістю вважається відсутність ферменту аскорбінази, завдяки чому вітамін С добре зберігається під час переробки ягід.

Що ще відомо про склад листя?

Листя відрізняється від ягід не лише способом застосування, а й хімічним складом. У ньому описані вітамін С, ефірна олія та інші речовини. Саме тому лист чорної смородини виділяють в окрему лікарську сировину, а не розглядають як просто заміну ягодам.

Така відмінність має практичне значення. Склад рослини залежить від частини, що використовується, тому відомості про ягоди не можна автоматично переносити на препарати з листя.

Листя має інший склад. У ньому описані вітамін С, ефірна олія та інші речовини. Тому у фітотерапії використовують не лише ягоди, а й лист чорної смородини.

Чим корисна чорна смородина?

Головний напрям застосування ягід пов'язаний із їхнім вітамінним складом. За даними довідників фітотерапії, ягоди чорної смородини використовують як вітамінну сировину. Їх вживають окремо або додають до вітамінних чаїв.

Чорна смородина особливо відома вмістом вітаміну С. В одному з довідників зазначено, що за цим показником ягоди поступаються лише плодам шипшини та далекосхідної актинідії. Порівняно з червоною смородиною чорна містить вітаміну С у 6–10 разів більше.

Ягоди також містять пектинові речовини, органічні кислоти та цукри. Такий склад пояснює їх використання в харчуванні та вітамінному раціоні. З ягід роблять напої, використовують їх свіжими та сушеними.

Листя застосовують інакше. У травниках описано використання відвару сухого листя як сечогінного та потогінного засобу. Також описано застосування листя у вітамінних зборах.

Важливо розрізняти рослину та конкретну лікарську форму. Сучасні дані щодо безпеки лікарських препаратів із листя стосуються саме препаратів із листя. Їх не можна автоматично переносити на звичайні ягоди як харчовий продукт.

Як використовують ягоди в харчуванні?

Чорну смородину використовують як у свіжому вигляді, так і після переробки. У книгах із натуропатії ягоди належать до продуктів, які бажано вживати сирими. Також допускається їх тушкування та запікання.

Сушені ягоди можуть використовуватися цілий рік. У книгах доктора Бориса Увайдова смородина також згадується серед сухофруктів, які можна використовувати в харчуванні. Під час вибору сухофруктів він рекомендує віддавати перевагу продуктам без хімічної обробки.

Ягоди чорної смородини можна переробляти на напої. У довідниках вони описані як самостійна сировина для чаю. Їх також поєднують з іншими вітамінними рослинами.

Що заготовляли крім ягід і листя?

У старих довідниках згадуються і бруньки чорної смородини. Їх збирали ранньою весною та консервували спиртом для харчової промисловості завдяки приємному аромату. Це окремий напрям використання рослини, який відрізняється від заготівлі лікарських ягід і листя.

У лікарській сировині основними частинами рослини залишаються саме ягоди та листя. Тому відомості про бруньки не слід змішувати з правилами приготування настоїв або відварів із листя.

Під час домашньої переробки важливо не перетворювати корисний продукт на надто солодкий десерт. У книгах доктора зазначається, що домашні фруктові та ягідні заготовки краще готувати без надлишку цукру та небажаних консервантів.

Як правильно заварити ягоди?

Один з описаних способів — вітамінний чай із плодами шипшини та чорної смородини. Плоди беруть у рівних частинах. Для приготування 2 чайні ложки плодів заварюють 2 склянками окропу. Напій настоюють протягом 1 години, потім проціджують. За смаком можна додати цукор. Готовий чай приймають по 1/2 склянки 3–4 рази на день. Такий спосіб приготування наведений у довіднику лікарських рослин як вітамінний чай.

Чорна смородина також входить до інших вітамінних поєднань. В одному з описів вітамінний чай містить плоди шипшини, ягоди горобини та чорної смородини. Рослинну сировину в таких сумішах використовують саме як джерело вітамінів.

Листя застосовують окремо. У травниках описаний відвар сухого листя. Там же зазначено, що настоянку листя застосовували як послаблювальний засіб. Такі лікарські форми не можна прирівнювати до звичайного чаю з ягід.

Чи можна використовувати листя для настою?

Листя чорної смородини заготовляють окремо від ягід. У довідниках описано його застосування у вітамінних зборах та приготування напоїв.

Під час використання лікарського препарату з листя слід враховувати сучасні вимоги безпеки. Європейська монографія EMA стосується лікарських препаратів із листя чорної смородини, а не всіх продуктів із рослини.

Для листя у довідниках фітотерапії описаний відвар сухої сировини. Його традиційно застосовували як сечогінний та потогінний засіб. При цьому лікарське застосування листя потребує більшої обережності, ніж звичайне вживання ягід у їжу.

Якщо людина хоче використовувати саме препарат із листя, важливо враховувати його склад, форму та кількість. Звичайні ягоди та лікарський препарат із листя — не одне й те саме.

Коли і як збирати ягоди та листя?

Листя чорної смородини заготовляють влітку. У довіднику зазначений термін червень–липень. Під час збору беруть лише середнє листя, залишаючи верхівкове та нижнє. Такий спосіб допомагає не пошкоджувати плодоношення куща.

Плоди збирають повністю дозрілими. Термін заготівлі зазначений як липень–серпень. Ягоди збирають без плодоніжок.

Для сушіння плоди розкладають тонким шаром. Сушити їх можна на горищах або на відкритому повітрі в тіні. Також довідник рекомендує сушарки з температурою 50–60 °С.

Листя сушать на відкритому повітрі в тіні. Після висушування сировина повинна зберігати свої характерні ознаки. Для плодів описаний слабкий ароматний запах і кислий, трохи в'яжучий смак.

Як зрозуміти якість висушеної сировини?

Для лікарської сировини важлива не лише правильна температура сушіння. У старому стандарті окремо враховувалися пересушені та зеленуваті ягоди, плодоніжки, частини інших рослин і мінеральні домішки. Для листя також нормувалася кількість побурілих і почорнілих екземплярів.

Такі показники показують, чому під час самостійної заготівлі потрібно відбирати однорідну сировину. Вологі, сильно змінені за кольором або забруднені частини рослини не повинні змішуватися з якісними ягодами та листям.

Для лікарської сировини існують і показники якості. Для плодів нормується вологість не більше 18%. Для листя цей показник становить не більше 14%. У стандартах також враховується кількість пошкоджених, побурілих, сторонніх та інших частин рослини.

Зберігати заготовлену сировину слід так, щоб вона залишалася сухою і не змішувалася з іншими рослинами. Особливо важливо не плутати різні види смородини під час самостійного збору.

Чорна смородина застосування: ягоди чи листя?

Ягоди та листя використовуються по-різному. Ягоди передусім відомі як вітамінна сировина завдяки високому вмісту вітаміну С. Їх можна вживати свіжими, сушеними або використовувати для приготування вітамінного чаю.

Листя має окреме фітотерапевтичне застосування. У травниках описані відвари та збори з листям чорної смородини. При цьому сучасні дані про лікарське застосування листя потребують врахування обмежень щодо здоров'я та віку.

У старих довідниках зустрічаються численні збори, до яких входить листя чорної смородини. Однак склад складного збору має значення. Не можна переносити властивості однієї рослини на весь збір, особливо якщо до нього входять інші лікарські трави.

Тому для повсякденного харчування простіше розглядати ягоди окремо. Лікарське застосування листя потребує більшої обережності та розуміння конкретної форми препарату.

Як використовували рослину раніше?

Чорна смородина давно відома не лише як садова культура. У довідниках описано отримання стиглих ягід як із дикорослих, так і з культивованих кущів. Їх переробляли у свіжому вигляді на вітамінний сироп або висушували.

У старих описах рослина також зустрічається серед кущів, що утворюють зарості разом з іншими дикорослими лікарськими рослинами. Особливо часто чорну смородину відзначали у рослинності біля берегів річок і струмків.

Так поступово сформувалися два напрями використання: заготівля дикорослої сировини та вирощування куща в садах. Для сучасного збору це важливо пам'ятати, оскільки правила визначення рослини мають залишатися однаково суворими незалежно від місця її зростання.

Як знайти чорну смородину за кордоном

Якщо вам потрібна саме чорна смородина, а для трав'яного застосування — її листя, орієнтуйтеся на місцеві назви:

• США: black currant або blackcurrant; лист — blackcurrant leaf.
• Німеччина: Schwarze Johannisbeere; лист — Schwarze Johannisbeerblätter.
• Франція: cassis; лист — feuilles de cassis.
• Латинська назва — *Ribes nigrum*.

У продажу зустрічаються сухе листя розсипом і в чайних пакетиках, настоянки та рідкі екстракти листя, капсули. Окремо продаються сушені ягоди, капсули з ягодами та екстракти бруньок. Ягідні продукти не замінюють препарати з листя: європейська трав'яна монографія стосується саме листя.

Шукати можна у магазинах трав і здорового харчування, чайних магазинах та онлайн. У Німеччині також дивіться в аптеках, у Франції — в аптеках та herboristeries.

На упаковці перевірте:

• назву *Ribes nigrum* та частину рослини: лист, плід або бруньки;
• це один компонент чи ароматизована суміш;
• чи зазначений продукт як лікарський, харчовий чай або добавка;
• чи справді заявлена або сертифікована органічна продукція.

Правила відрізняються: у США добавки не отримують попереднього схвалення FDA, а в ЄС визнання традиційного застосування листя не означає, що будь-який чай із ним є ліками.

Чорна смородина: протипоказання та обережність

Сучасні дані EMA стосуються лікарських препаратів із листя чорної смородини. Для них протипоказанням є підвищена чутливість до рослини або препарату.

Під час застосування препаратів із листя для сечовивідних шляхів їх не використовують при станах, коли необхідно обмежувати рідину. У чинній монографії EMA серед таких станів зазначені тяжкі захворювання серця або нирок.

Для препаратів із листя підтверджених лікарських взаємодій не повідомлялося. При цьому спеціальних досліджень взаємодій не проводили. Тому відсутність зареєстрованих взаємодій не означає, що вони неможливі.

Для олії насіння описана лише теоретична можливість посилення дії антикоагулянтів, наприклад варфарину. Клінічно доведеною взаємодією це не вважається. При прийомі ліків, особливо антикоагулянтів, застосування рослинних добавок краще заздалегідь узгодити з лікарем або фармацевтом.

Безпека лікарського застосування листя під час вагітності та грудного вигодовування не встановлена. EMA не рекомендує такі препарати в ці періоди. Для дітей препарати з листя EMA не рекомендує до 18 років через нестачу даних.

Це обмеження не означає, що звичайні ягоди як їжа шкідливі дітям. Йдеться саме про лікарські препарати з листя.

Відомих характерних побічних реакцій для препаратів із листя EMA не вказує. При цьому описаний окремий випадок алергічної реакції після вживання смородини. В одному дослідженні соку відзначалися тимчасові розлади травлення, рідкий стул та частіше сечовипускання.

Даних про токсичність та передозування недостатньо. Відсутність відомих випадків передозування не доводить безпеку високих доз або тривалого прийому.

Коли потрібен лікар

При алергічній реакції застосування продукту або рослинного препарату слід припинити та звернутися за медичною допомогою за потреби.

Вагітність і грудне вигодовування потребують окремого обговорення з лікарем, особливо якщо йдеться не про ягоди як звичайну їжу, а про лікарський препарат із листя.

Якщо людина приймає ліки, варто повідомити лікаря про будь-які рослинні добавки. Це особливо важливо при прийомі антикоагулянтів.

При хронічних захворюваннях серця або нирок не можна самостійно використовувати препарати з листя з метою посилення сечовиділення. Якщо лікар обмежив кількість рідини, фітотерапію потрібно узгодити з ним.

Для дітей лікарські препарати з листя чорної смородини потребують особливої обережності. У сучасних рекомендаціях EMA їх застосування до 18 років не рекомендується через нестачу даних.

Борис Увайдов — доктор натуропатії, Ph.D. Понад п'ятдесят років допомагаю людям повертати здоров'я харчуванням, очищенням організму та силою розуму — в Європі, Америці та Азії. Про автора →

Читайте також

Усі лікарські трави за темами →

Усі статті за методикою Бориса Увайдова →