Земляника лесная: свойства и применение

Доктор Борис Увайдов

Земляника лесная (Fragaria vesca) — многолетнее травянистое растение с ароматными красными ягодами и тройчатыми листьями. По данным справочников фитотерапии, ягоды содержат витамин C, органические кислоты, пектин и минеральные вещества. Листья традиционно используют для приготовления настоев и травяного чая.

Как отличить лесную землянику от других растений?

Земляника лесная относится к семейству розоцветных. Это невысокое многолетнее растение. У него есть короткое бурое корневище, от которого отходят стелющиеся побеги — усы.

Листья земляники расположены на длинных черешках. Они тройчатые, с зубчатым краем. Цветки белые. По данным ботанических описаний, цветение приходится на май и июнь, а в некоторых описаниях указан более широкий период — с апреля по июль.

После цветения образуются красные ложные плоды. С ботанической точки зрения это разросшееся цветоложе, на поверхности которого находятся многочисленные мелкие сухие семянки. Зрелые ягоды имеют приятный аромат и кисловато-сладкий вкус.

В справочниках отмечено, что ягоды диаметром около 1–2 см приобретают характерный аромат при полном созревании. В это время они легко отделяются от чашечки. Растение встречается в лесах, на полянах, опушках, вырубках, склонах и среди кустарников.

При сборе важно отличать лесную землянику от близких видов. Земляника зелёная отличается от лесной тем, что её листья имеют серебристое опушение снизу, сужены у основания, а плоды сначала зеленовато-белые, затем красные. У неё также чашелистики прижаты к плоду.

Чем лесная земляника отличается от других видов?

В старых ботанических справочниках отдельно описывается земляника зелёная, или полуница (Fragaria viridis). Её плоды почти шаровидные. В одном из описаний они характеризуются как желтовато-белые и краснеющие преимущественно у верхушки. Чашелистики и подчашие у этого вида прижаты к плоду. Земляника зелёная может встречаться примерно в тех же районах, что и лесная, поэтому при самостоятельном сборе одного места произрастания для определения вида недостаточно.

Ещё один близкий вид — земляника мускусная, или клубника (Fragaria moschata). В ботанической литературе она описана как двудомное растение с однополыми цветками. Её листья густо опушены с обеих сторон, а очень ароматные плоды имеют беловатую окраску и краснеют с одного бока.

Не следует автоматически относить к Fragaria vesca и крупноплодную садовую землянику. В старой ботанической литературе отмечалось, что многочисленные выращиваемые в садах крупноплодные формы происходят не от лесной земляники. Среди их предков назывались виргинская, чилийская и другие виды земляники. Поэтому внешний вид крупной садовой ягоды сам по себе не является признаком лесной земляники.

Какие витамины и минералы содержатся в ягодах и листьях?

По данным справочников фитотерапии, в ягодах земляники описаны сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, витамин C, витамин группы B, антоцианы и минеральные соединения. Среди веществ плодов также указаны лимонная и яблочная кислоты, красный пигмент, дубильные вещества, протеиновые соединения и следы эфирного масла.

В одном из ботанических путеводителей отмечается содержание около 60 мг витамина C в 100 г ягод. Плоды также содержат минеральные вещества, кислоты и растворимые углеводы.

Листья отличаются по составу от ягод. В свежих листьях описано содержание 250–280 мг витамина C на 100 г. Также в них присутствуют дубильные вещества. Корневище и трава изучены менее подробно. В справочниках указано наличие в них дубильных веществ.

Какие минеральные и другие вещества описаны в плодах?

В одном из справочников содержание сахаров в ягодах приводится в пределах 10–15%. Среди органических кислот преобладает лимонная кислота. Помимо неё, в составе указываются клетчатка, пектиновые и дубильные вещества и азотистые соединения.

Минеральная часть представлена, в частности, солями железа, фосфора, кальция, кобальта и марганца. В перечне витаминов, помимо аскорбиновой кислоты и витаминов группы B, названы фолиевая кислота и каротин.

Состав разных частей растения заметно различается. Поэтому сведения о высоком содержании витамина C в свежих листьях нельзя автоматически переносить на ягоды, а данные о составе свежего сырья — на готовый настой или высушенный продукт.

Какую пользу приносит организму эта ягода?

Для чего используют ягоды?

Свежие плоды земляники применяют как пищевой и диетический продукт. В справочниках они описаны как источник аскорбиновой кислоты и других веществ, входящих в состав ягод. Из земляники готовят варенье, сиропы, соки, компоты, джемы и другие продукты переработки. Сухие плоды также использовались в традиционной практике.

По данным справочной литературы, свежие плоды иногда применяли в диетическом питании. В старых руководствах описывалось применение ягод при подагре и каменной болезни. Такие сведения относятся к традиционным подходам фитотерапии и не заменяют медицинскую помощь.

Как ещё использовали плоды?

В справочной литературе ягоды описывались не только как самостоятельный продукт. Их употребляли свежими вместе с другими ягодами и фруктами, молоком, сливками или сметаной. Поскольку свежая земляника хранится недолго, её переработка была одним из способов сохранить урожай. Помимо варенья, сиропов, соков, компотов и джемов, в старых источниках упоминаются наливки и вина.

В отдельных руководствах землянику включали в витаминные сборы вместе с другими растениями. Сушёные плоды также фигурировали как самостоятельное растительное сырьё.

Исторические источники описывают и наружное применение. Земляничный сок использовали для полосканий ротоглотки, а наружно — при небольших повреждениях кожи и в косметических целях. Упоминаются также маски из земляничного сока и взбитого яичного белка. Это исторические способы применения, а не современные рекомендации по лечению кожных или стоматологических заболеваний.

Как описывают действие листьев?

Листья земляники традиционно применяли как мочегонное средство. В справочниках также описывается их лёгкое вяжущее действие.

Настой листьев содержит аскорбиновую кислоту. В фитотерапевтической литературе описано, что такой настой связывали с определённым влиянием на сердечно-сосудистую систему: отмечались изменения ритма сердца, усиление сердечных сокращений и расширение кровеносных сосудов.

Эти сведения относятся к описаниям из традиционной фитотерапии. При заболеваниях лечение назначает врач. Листья земляники также использовали в витаминных растительных сборах и для приготовления травяного чая.

Как землянику использовали раньше?

В старой фармацевтической литературе существовали отдельные названия для сушёных плодов лесной земляники — Fructus Fragariae vescae siccati, корневища — Rhizoma Fragariae vescae и травы — Herba Fragariae vescae. Уже в приводимом историческом источнике отмечалось, что эти препараты не являлись официнальными.

Корневище и траву раньше применяли как мочегонное сырьё. Корневище, содержащее дубильные вещества, также описывалось как вяжущее средство.

В этноботанических материалах земляника встречается и в составе многокомпонентных настоев. Траву сочетали с брусникой, малиной, тысячелистником, зверобоем и другими растениями. Такие смеси в народной практике употребляли при самых разных состояниях — от простудных заболеваний и кашля до болей в желудке. Эти исторические рецепты не являются доказательством эффективности и не должны использоваться вместо современной терапии.

Интересна и история земляничного чая. В одном из старых описаний упоминается, что высушенные и нарезанные листья земляники добавляли к обычному чаю при расфасовке. Одновременно существовала домашняя традиция готовить отдельный напиток из земляничных листьев или смешивать их с другим растительным сырьём.

Как правильно заваривать листья для чая?

Один из описанных в справочниках рецептов относится к настою из листьев. Для приготовления измельчают 20 г листьев. Сырьё заливают одним стаканом кипящей воды. Затем кипятят 5–10 минут и оставляют настаиваться на 2 часа. В справочнике указана схема приёма: по 1 столовой ложке 3–4 раза в день. Такой рецепт относится к традиционной фитотерапевтической практике. Не следует переносить эту дозировку на другие препараты из земляники, например концентрированные экстракты.

Высушенные листья также использовали как основу для травяного чая.

В каких сборах использовали листья?

Листья земляники входили в витаминные чаи вместе с другим растительным сырьём. В одном из вариантов в равных частях смешивали мяту перечную, ромашку аптечную, чабрец, тысячелистник, листья земляники, малины и смородины, а также ягоды рябины и смородины.

В этноботанических источниках встречаются и водные настои из травы земляники в сочетании с другими растениями. Состав таких сборов значительно различался в зависимости от традиции и цели применения, поэтому их нельзя считать взаимозаменяемыми с настоем только из листьев.

Какие есть способы сбора и хранения ягод?

Для заготовки используют плоды и листья земляники лесной. Плоды собирают полностью зрелыми. По данным справочников, основной период сбора приходится на июнь–июль. Их собирают без плодоножек, очищают от случайного сора и сушат.

Перед сушкой плоды можно немного подвялить на воздухе. Затем их раскладывают тонким слоем и сушат в сушилках или печи при температуре не выше 60 °C.

Важно не допускать слипания ягод в комки и пересушивания. В одном из описаний указано, что из 8 кг свежих плодов получают около 1 кг сухих.

Листья собирают во время цветения — обычно в мае–июне. После сбора их сушат на открытом воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Качественное сырьё не должно содержать большого количества побуревших или почерневших листьев. Корневище раньше также использовали в фитотерапии. Его заготавливали осенью, после увядания надземной части, очищали от земли и сушили.

Как правильно собирать нежные ягоды?

Сочные плоды земляники легко мнутся и слёживаются, поэтому в руководствах по заготовке лекарственных растений им уделялось отдельное внимание. Полностью созревшие ягоды рекомендовалось собирать выборочно, по мере созревания, обрывая их вручную и без плодоножки.

При укладывании сочных ягод в корзину между слоями советовали прокладывать веточки. Это уменьшало слёживание плодов до начала переработки или сушки. Долго держать собранную землянику плотной массой нежелательно именно из-за мягкости зрелых ягод.

Каким требованиям соответствовали сушёные листья?

Для высушенного листа в старых технических требованиях указывались конкретные показатели качества. Влажность сырья должна была составлять не более 13%, а доля побуревших или почерневших листьев — не более 2%.

Ограничивалось и количество посторонних частей растения. Листьев с остатками черешков длиннее 1 см допускалось не более 5%, других частей земляники — цветоносов, плодов, усов и прочего — также не более 5%. Органических примесей допускалось не более 1%, минеральных — не более 0,5%.

Эти нормативы относятся к историческим требованиям к лекарственному сырью, но хорошо показывают, на что обращали внимание при оценке качества: степень высушивания, сохранность цвета и отсутствие большого количества примесей.

В каких регионах можно встретить это растение?

Земляника лесная широко распространена. В справочниках указывается её произрастание в европейской части, Сибири и на Кавказе. В другом описании также отмечается распространение в Средней Азии.

Растение можно встретить на лесных полянах, опушках, вырубках, склонах и в разреженных лесах. При самостоятельном сборе важно выбирать экологически чистые места и избегать участков с возможным загрязнением окружающей среды.

Где ещё встречается этот вид?

Европейские ботанические путеводители указывают распространение лесной земляники по всей Европе. В некоторых регионах она характеризуется как частый, почти повсеместно встречающийся вид.

Справочная литература также отмечает, что землянику культивировали во многих странах. При этом выращиваемую крупноплодную землянику обычно называют садовой земляникой или клубникой, и её не следует автоматически отождествлять с дикорастущей Fragaria vesca.

Кому не стоит есть лесную землянику?

Главное ограничение связано с индивидуальной чувствительностью организма. В старых справочниках описаны случаи появления крапивницы после употребления земляники.

Современные данные также указывают на возможность аллергических реакций на плоды. Они могут проявляться зудом, раздражением во рту и кожными реакциями. У людей с аллергией на пыльцу берёзы возможна перекрёстная реакция на некоторые продукты, поэтому при наличии поллиноза стоит учитывать индивидуальную чувствительность.

При использовании листьев как лекарственного сырья необходимо соблюдать осторожность. При повышенной чувствительности к растению такие формы не применяют. В старой фитотерапевтической литературе описывались различные применения земляники. Однако при заболеваниях органов пищеварения, мочевой системы, сердца и других состояний требуется консультация врача.

Отдельно нужно учитывать беременность. В справочниках описывалось возможное влияние препаратов земляники на сокращения матки, поэтому лекарственное применение листьев в этот период требует особой осторожности. При беременности и грудном вскармливании безопасность лекарственных форм листьев не установлена.

Детям до 12 лет лекарственное применение листьев не рекомендуется из-за недостатка данных о безопасности. Данных о взаимодействии препаратов листа земляники с лекарствами недостаточно. Если человек постоянно принимает лекарства, применение лечебных форм растения лучше обсудить с врачом или фармацевтом. Не стоит переносить безопасность обычного травяного чая на концентрированные препараты. Для высоких доз и экстрактов недостаточно данных о безопасности.

Как найти землянику лесную за границей

Для заготовки и заваривания ищите именно листья *Fragaria vesca*, а не фруктовый или ароматизированный клубничный чай.

• США: wild strawberry или woodland strawberry; для листьев — wild strawberry leaf.
• Германия: Walderdbeere; листья — Erdbeerblätter или Walderdbeerblätter.
• Франция: fraisier des bois или fraisier sauvage; листья — feuilles de fraisier.
• Латынь: *Fragaria vesca*.

В США листья продаются россыпью, в чайных пакетиках, капсулах, а также как жидкие настойки и экстракты. В Германии чаще встречаются резаные сухие листья. Во Франции продают резаные листья и teinture mère.

Искать их можно в магазинах трав и чая, аптеках и интернет-магазинах. Во Франции также стоит проверить herboristeries.

На упаковке проверьте:

• название *Fragaria vesca*;
• указание на лист: folium, Blätter или feuilles;
• статус продукта: лекарственный чай, обычный травяной чай или добавка;
• сертификацию, если продукт заявлен как органический.

Надпись Fragariae folium может относиться и к другим видам земляники. Чай с плодами или «клубничным вкусом» не заменяет листья.

Правила различаются: например, в США пищевые добавки не проходят предварительное одобрение FDA, а в Германии обозначение Arzneitee имеет статус лекарственного продукта.

Когда нужен врач

Земляника не заменяет диагностику и лечение, назначенное специалистом. Медицинская помощь нужна при выраженных признаках аллергии: сильном зуде, отёке, крапивнице, затруднении дыхания и других острых реакциях. При беременности, грудном вскармливании, хронических заболеваниях и постоянном приёме лекарств применение лекарственных форм растения следует согласовать с врачом. Также важно обратиться к специалисту, если жалобы сохраняются, усиливаются или сопровождаются ухудшением общего состояния.

Борис Увайдов — доктор натуропатии, Ph.D. Больше пятидесяти лет помогаю людям возвращать здоровье питанием, очищением организма и силой разума — в Европе, Америке и Азии. Об авторе →

Читайте также

Все статьи по методике доктора Увайдова →