Дәрілік бақбақ: қасиеттері және қолданылуы

Дәрігер Борис Увайдов

Дәрілік бақбақ (*Taraxacum officinale*) — тамыры, жапырақтары және бүкіл өсімдігі қолданылатын кең таралған өсімдік. Фитотерапияда оны ащы заттары, инулині, шырышы және басқа қосылыстары үшін бағалайды. Анықтамалықтарда бақбақ ащы дәмді және өт айдайтын құрал ретінде, ал жас жапырақтары тағамдық көк ретінде сипатталады.

Дәрілік бақбақ қалай көрінеді және оның кәдімгі бақбақтан айырмашылығы қандай?

Дәрілік бақбақ — қуатты кіндік тамыры бар көпжылдық өсімдік. Ол сары гүлшоғырымен және ұшпа түктері бар жемістерімен жақсы таныс. Піскен жемістері желмен таралады.

Өсімдік Еуропаның барлық аумағында кең таралған. Ол құнарлы шалғындарда, жол жиектерінде және бақтарда кездеседі. Жас жапырақтары ерте көктемде пайда болады және тек фитотерапияда ғана емес, тамақтануда да қолданылады.

Бақбақ сәуір–маусым айларында гүлдейді, кейде шілдеге дейін жалғасады. Бұл кезеңді гүлдеу уақыты басқа өсімдіктермен шатастырмау керек.

Бақбақ қоршаған орта жағдайларына оңай бейімделеді. Оны шалғындарда, бақшаларда, орман жиектерінде, жайылымдарда, көшелерде, саябақтарда және көгалдарда кездестіруге болады. Өсімдік тапталуға және жайылымға төзімді, сондықтан басқа түрлер жойылатын жерлерде де жиі сақталады.

«Кәдімгі бақбақ» атауы тұрмыста көбіне *Taraxacum* туысының әртүрлі өкілдеріне қатысты қолданылады. Ботаникалық сипаттамаларда дәрілік бақбақ (*Taraxacum officinale*) фитотерапияда және тағамдық мақсатта қолданылатын өсімдік ретінде ерекшеленеді.

Дәрілік шикізат ретінде шөбімен бірге тамыры және жеке тамыры қолданылады. Бірінші жағдайда жапырақ розеткасы мен бүршіктері жиналады. Жеке тамыр күздің соңында, жапырақтары сола бастағанда дайындалады.

Жаңа тамыры етті әрі шырынды болады. Оны кескенде немесе сындырғанда ақ сүтті шырын бөлінеді. Кепкен кезде ол қарайып кетеді. Кептірілген тамыр әжімді, қою қоңыр түсті, иіссіз, шырышты-ащы және сәл тәтті дәмді болады.

Тамырдың көлденең кесіндісінен оның өзіне тән құрылысын көруге болады. Ортасында сары сүрек орналасады, оның айналасында қоңыр белдеу өтеді. Одан кейін сүтті түтіктердің нүктелі қоңыр жолақтары бар ашық ішкі қабық және жұқа сыртқы қабық орналасады.

Жапырақтарының да шырышты-ащы дәмі бар. Өте жас жапырақтары салат көгі ретінде пайдаланылады. Жас жапырақтардан жасалатын тағамдық салаттың неміс атауында *Pissenlit* сөзі кездеседі.

Ұқсас өсімдіктерден қалай ажыратуға болады?

Жинау кезінде тек сары гүлдерге емес, өсімдіктің жалпы көрінісіне назар аудару керек. Бақбақ жерге жақын жапырақ розеткасын түзеді, сүтті шырыны бар кіндік тамыры және желмен таралатын ұшпа түктері бар жемістері болады.

Өсімдіктің ішінде бір-біріне жақын көптеген пішіндер бар, бірақ олар бірдей қолданылады. Сондықтан ботаникалық сипаттамаларда бақбақтың элементарлық түрлері деп аталатын көп саны көрсетіледі.

Дәрілік бақбақ қандай пайда береді?

Фитотерапия анықтамалықтарының мәліметтері бойынша, дәрілік бақбақтың пайдасы ең алдымен оның ащы заттары мен тамырының құрамымен байланысты. Өсімдік дәстүрлі түрде ащы дәрі және өт айдайтын құрал ретінде қолданылады.

Ащы заттар ас қорыту үшін маңызды. Шөптер туралы кітаптарда бақбақ тәбетті төмендегенде және ас қорыту үдерістерін жақсарту үшін қолданылатын өсімдік ретінде сипатталады. Тамырында тараксацин — ащы зат бар. Сонымен қатар құрамынан қант, инулин, маннит, шырыш, илік заттардың іздері, балауыз, ақуыз, калий және әк тұздары табылған. Шөбінде шырыш пен камедь көп. Сондай-ақ қант және шайырлы леонтодин заты сипатталған. Жапырақтары мен гүл сабақтарында инозит бар.

Инулин өсімдіктің қор жинаушы көмірсуларына жатады. Оның мөлшері әсіресе күзде тамырда көбейеді. Жабайы өсімдіктер туралы нұсқаулықтарда жас жапырақтар мен тамырлар тағамдық шикізат ретінде де қарастырылады.

Ботаникалық анықтамалықтардың мәліметтері бойынша, бүкіл өсімдіктегі басқа заттар несеп айдайтын қасиеттерге ие. Сондықтан бақбақ дәстүрлі түрде тек ас қорыту жүйесімен ғана емес, бүйрек жұмысына да байланыстырылады. Тамырларында фруктоза, глюкоза, сахароза, ақуыздық заттар, органикалық қышқылдар, шайырлар, каучук, илік заттар, каротиноидтар, флавоноидтар және май қышқылдары сияқты қосылыстар да сипатталған.

Ескі шөп кітаптарында тамыр мен бүкіл өсімдікті *amarum resolvens* ретінде қолдану сипатталған. Қазіргі тәжірибеде дәстүрлі түрлердің ішінде көбіне тамыр сығындысы мен ұнтағы аталады. Жас өсімдіктің жаңа шырыны бұрын көктемгі «емдеу» деп аталатын тәсілде қолданылған, бірақ бұл — тарихи қолдану сипаттамасы.

Адамдар дәрілік бақбақтың қандай бөліктерін пайдаланады?

Дәрілік бақбақты адамдар ең алдымен тамыр және шөп түрінде пайдаланады. Анықтамалықтарда тамыр ащы және өт айдайтын құрал ретінде сипатталады.

Тамыр жеке немесе шөппен бірге қолданылуы мүмкін. Дәрілік түрлер арасында қою сығынды және тамыр ұнтағы кездеседі. *Pulvis Radicis Taraxaci* ұнтағы дәрілік домалақтар массасын дайындау үшін қолданылған.

Шөбімен бірге тамыр *Radix cum Herba Taraxaci* деп белгіленеді. Бұл шикізат үшін салқын тұнба және сығынды қолдану сипатталған.

Жас жапырақтардың маңызы басқа. Олар әсіресе ерте көктемде, жұмсақ кезінде тағамға пайдаланылады. Өсіп кеткен жапырақтар өте ащы болып, салатқа нашар келеді.

Жабайы өсімдіктер туралы нұсқаулықтарда гүлдеу алдында тамырды пісіріп пайдалану да сипатталған. Жапырақтарды ащылығын азайтқаннан кейін салатқа қосуға болады.

Өсімдікті қолдану тарихы

Бақбақтың емдік қасиеттері ертеден белгілі болған. Ескі деректерде өсімдіктің жаңа шырыны мен жапырақтарын халық тәжірибесінде қолдану туралы айтылады. Ортағасырлық дәрігер Ибн Сина бақбақ шырыны мен жаңа бөліктерін қолдануды сипаттаған.

Латынша *Taraxacum* атауының шығу тегі туралы бірнеше нұсқа бар. Оны көз ауруларына, жабайы салатқа және тыныштандыру әсеріне қатысты грек сөздерімен байланыстырады.

Дәрілік бақбақты қалай қабылдау керек және сусындарды қалай дайындауға болады?

Дәрілік бақбақты қалай қабылдау керек деген сұрақ шикізат түріне байланысты. Шөбімен бірге тамыр үшін анықтамалықта салқын тұнба көрсетілген: 1 шай қасық шикізат. Сығынды үшін 10–20 тамшы мөлшері берілген.

Бұл мәліметтер нақты дәрілік түрлерге қатысты. Сондықтан оларды кез келген үй жағдайындағы тамыр тұнбасына немесе қайнатпасына автоматты түрде қолдануға болмайды.

Халық әдебиеттерінде бақбақ пен түйежапырақ тамырларынан жасалатын жеке рецепт келтірілген. 1 ас қасықтан ұсақталған бақбақ және түйежапырақ тамырын алады, 3 стақан су құяды, түнге қалдырады. Таңертең қоспаны баяу отта 7 минут қайнатады, содан кейін қақпақ астында тағы 20 минут ұстап, сүзеді.

Бұл — өсімдік тұнбасын дайындаудың дәстүрлі халықтық тәсілі. Оны заманауи дәлелденген емдеу сызбасы немесе ішке қабылдаудың әмбебап мөлшері деп санауға болмайды.

Жас жапырақтарды дәрілік сусын дайындамай-ақ қолданады. Оларды салатқа қосуға болады. Егер көк шөп тым ащы болса, аспаздықта бұқтыру немесе қысқа уақыт қайнату қолданылады.

Бақбақты жеуге бола ма және оны қалай дайындауға болады?

Жас бақбақ жапырақтары — жеуге болатын көк шөп. Көктемде олар жазға қарағанда жұмсақ болады және салатқа жарайды. Уақыт өте келе жапырақ қатайып, айқын ащыланады.

Салат дайындамас бұрын жас жапырақтарды ащылығын азайту үшін 10–20 минут суық тұзды суда ұстауға болады. Содан кейін оларды жұмыртқа, көк шөп және өсімдік майымен қосады.

Нұсқаулықта жапырақ розеткаларын дайындаудың жетілген әдісі сипатталған. Оларды аз мөлшердегі сумен, бір шымшым тұзбен және өсімдік майымен жабық қақпақ астында баяу отта табада тұтас бұқтырады.

Бақбақты қоса алғанда жас жабайы көкөністерге арналған жалпы рецепт те бар. Жуылған жапырақтарды қайнаған суға салып, аздап пісіреді, содан кейін сүзгіге аударады. Қайнатпаны сақтап қояды. Пиязды ұнмен немесе ұсақталған сұлы жармасымен өсімдік майында қуырып, көкөніс қайнатпасымен құяды және қайнатады. Кейін тұз, сарымсақ немесе мускат жаңғағы гүлдерін қосып, туралған көкті салып, көкөніс қоспасымен дәмдейді.

Халықтық аспаздық дәстүрде «бақбақ балы» да белгілі. Гүлдерді қантпен араластырып, тығыз жабады және екі апта күн астында қалдырады. Мұндай өнім дәрілік түрге емес, тағамдық дайындамаға жатады.

Қай мезгілде жинаған дұрыс?

Уақыт өсімдік бөлігіне және шикізат мақсатына байланысты. Шөбімен бірге бақбақ тамырын көктемде, гүлдеу басталған кезде жинайды. Жапырақ розеткасы мен бүршіктерін алады. Жеке тамырды күздің соңында, жапырақтары сола бастағанда дайындайды.

Нұсқаулықтардың бірінде бақбақ үшін жинау кезеңі сәуірден қазанға дейін кеңірек көрсетілген. Бірақ әртүрлі шикізат түрлері үшін нақты мерзімдер өзгеше болады.

Жас жапырақтарды көктемде жинаған дұрыс. Бұл кезде олар шырынды әрі жұмсақ болады. Кейін жапырақ қатайып, өте ащы болады.

Жабайы өсімдіктерді жинағанда өсу орнына назар аудару керек. Анықтамалықтарда минералды тыңайтқыштар мен пестицидтер қолданылмайтын жерлерге мән беру ұсынылады. Шикізатты себеттерге, мата немесе қағаз қаптарға жинайды.

Жинау кезінде өсімдікке қажеттен артық зиян келтірмеу керек. Бақбақтың қуатты тамыры жаңа өркендер шығаруға мүмкіндік береді, бірақ табиғи өскіндерге ұқыпты қарау маңызды ереже болып қала береді.

Тамырды қалай дұрыс кептіруге және сақтауға болады?

Қазып алынған тамырларды жапырақ қалдықтарынан, ұсақ бұтақтардан, тамыр ұшынан және тамыр мойнынан тазартады. Содан кейін жуады. Дайындалған тамырларды бірнеше күн ауада солдырады. Бұл кезең тамырдан сүтті шырын бөлінуі тоқтағанша жалғасады. Солдырғаннан кейін тамырларды кептіру үшін бір қабат етіп жаяды. Кептірілген күйінде олар шикізаттың негізгі белгілерін сақтауы керек: әжімді беті және қою қоңыр түсі.

Өз бетімен жинағанда қажеттен артық шикізат дайындамау маңызды. Анықтамалықтарда орынды дұрыс таңдау және жабайы өсімдіктерге ұқыпты қараудың маңызы бөлек атап көрсетіледі.

Шетелде дәрілік бақбақты қалай табуға болады

Орыс тілді елдерден тыс жерлерде бұл өсімдік көбіне жергілікті атауларымен ізделеді:

• АҚШ: dandelion. Латынша — *Taraxacum officinale*.
• Германия: Löwenzahn. Латынша — *Taraxacum officinale*.
• Франция: pissenlit. Латынша — *Taraxacum officinale*.

Сатылымда мыналарды кездестіруге болады:

• кептірілген тамыр, жапырақ немесе шөбімен бірге тамыр;
• қапшықтағы шай, соның ішінде қуырылған тамыр шайы;
• сұйық сығындылар немесе тұнбалар;
• тамыр капсулалары.

Өсімдікті денсаулыққа арналған дүкендерден, шөп және шай дүкендерінен, дәріханалардан және онлайн-дүкендерден іздеуге болады. Германияда Apotheke және Reformhaus дүкендеріне де қарауға болады.

Сатып алар алдында қаптаманы тексеріңіз:

• *Taraxacum officinale* атауы көрсетілген бе;
• өсімдіктің қай бөлігі қолданылған: тамыр, жапырақ немесе шөппен бірге тамыр;
• өнім дәрілік өсімдік құралы ма, әлде жай шай/қоспа ма;
• егер маңызды болса, органикалық сертификаты бар ма.

Өсімдік өнімдерін сату және таңбалау ережелері елге байланысты өзгереді: мысалы, АҚШ-та бақбақ қосылған қоспалар сатылымға шығар алдында FDA тарапынан алдын ала мақұлданбайды.

Қарсы көрсетілімдер және сақтық шаралары қандай?

Дәрілік бақбақтың қарсы көрсетілімдерін тек тағам ретінде емес, шоғырланған өсімдік түрлерін қолданғанда да ескеру керек. Бақбаққа немесе Күрделігүлділер тұқымдасының басқа өсімдіктеріне аллергия болған жағдайда қолдануға болмайды. Аллергиялық реакциялар, тері бөртпесі және жанасу дерматиті болуы мүмкін. Қажеттен көп қолданғанда жағымсыз әсерлер арасында қыжыл, асқазанда жайсыздық және жеңіл диарея сипатталған. Қандағы қант деңгейін төмендетуі мүмкін.

Қазіргі қауіпсіздік мәліметтері бойынша бақбақтың дәрілік мөлшерлері мен шоғырланған түрлері шектеулі зерттелген. Кәдімгі тағамдық мөлшер өсімдік шикізатының үлкен дозаларын қолданудан ерекшеленеді. Шайдың өте көп мөлшерін ішкенде уыттылық жағдайы сипатталған: күніне шамамен 2,4–3,5 литр ішу гипероксалуриямен байланысты болған. Жапырақ препараттары өт ағуы бұзылғанда, өт жолдарының қабынуында, бауыр ауруларында, өт қабындағы тастарда, өт жүйесінің басқа ауруларында және белсенді ойық жара ауруында қолданылмайды.

Жапырақ препараттарын бүйрек жеткіліксіздігінде, қант алмасуы бұзылғанда және жүрек жеткіліксіздігінде калий деңгейіне ықтимал әсеріне байланысты сақтықпен қолдану керек.

Сондай-ақ несеп айдайтын дәрілерді, қант деңгейін бақылауға арналған препараттарды, антикоагулянттарды және антиагреганттарды бірге қабылдағанда сақ болу қажет. Дәрілерді тұрақты қабылдайтын адамдар бақбақтың дәрілік түрлерін қолдануды алдын ала дәрігермен талқылағаны дұрыс.

Жүкті және бала емізетін әйелдерге бақбақтың дәрілік түрлері тағамдық мөлшерден жоғары көлемде ұсынылмайды. 12 жасқа дейінгі балаларға қауіпсіздік деректері жеткіліксіз болғандықтан жапырақ пен тамырдан жасалған дәрілік препараттар ұсынылмайды.

Қашан дәрігерге қаралу керек

Бақбақты тағамдық өсімдік ретінде және дәстүрлі фитотерапияның бір бөлігі ретінде қолдануға болады, бірақ өсімдік құралы ауру диагностикасын алмастырмайды. Тұрақты немесе айқын белгілер болғанда, сондай-ақ созылмалы аурулар кезінде шоғырланған түрлерді қолданар алдында дәрігер кеңесі қажет. Өсімдікті маманмен талқылау әсіресе маңызды:

• жүктілік және бала емізу кезінде;
• балаларда;
• бауыр және өт қабы ауруларында;
• бүйрек ауруларында;
• созылмалы ауруларда;
• дәрілерді тұрақты қабылдағанда;
• аллергиялық реакция немесе айқын жайсыздық пайда болғанда.

Борис Увайдов — натуропатия докторы, Ph.D. Елу жылдан астам уақыт бойы адамдарға тамақтану, ағзаны тазарту және ой күші арқылы денсаулығын қалпына келтіруге көмектесемін — Еуропада, Америкада және Азияда. Автор туралы →

Тағы оқыңыз

Барлық дәрілік шөптер тақырып бойынша →

Борис Увайдов әдісі бойынша барлық мақалалар →