Қалампыр (дәмдеуіш): пайдалы қасиеттері мен қолданылуы

Дәрігер Борис Увайдов

Қалампыр (дәмдеуіш) — аспаздықта және дәстүрлі фитотерапияда қолданылатын хош иісті дәмдеуіш. Фитотерапия жөніндегі анықтамалық мәліметтерге сәйкес, оны қолдану ең алдымен ас қорыту жүйесімен байланыстырылады. Атап айтқанда, қалампыр дәстүрлі түрде іш өту кезінде және бауырдың кейбір ауруларында қолданылған хош иісті өсімдіктердің қатарында аталады. Алайда бұл дәмдеуіш медициналық көмекті және дәрігер тағайындаған емді алмастырмайды.

Қалампыр дегеніміз не және оның сыртқы түрі қандай?

Бұл мақалада сөз болатын қалампыр — өсімдік тектес дәмдеуіш, ботаникалық атауы Syzygium aromaticum. Оны қалампыр деп аталатын басқа өсімдіктерден ажырата білу маңызды.

Ботаникалық анықтамалықтарда осы атаумен белгілі мүлде басқа өсімдіктер де сипатталған. Мысалы, құбылмалы қалампыр — биіктігі 30–60 сантиметр болатын көпжылдық шөптесін өсімдік. Оның төрт қырлы сабақтары, жіңішке жапырақтары және қызғылт-қызыл гүлдері бар. Бұл шайға қосылатын немесе тағам дайындауда қолданылатын дәмдеуіш емес.

Сондай-ақ шөптесін қалампыр деген өсімдік те бар. Оның ерекшеліктерін білу жабайы өсімдіктерді жинау кезінде түрін дұрыс анықтау үшін маңызды. Дәрілік шөптерді жинау барысында қателесу мүлде басқа өсімдікті пайдалануға әкелуі мүмкін.

Сондықтан мен тек атауына қарап таңдау жасамауға кеңес беремін. Егер сөз Syzygium aromaticum дәмдеуіші туралы болса, дәл осы тағамдық қалампырды таңдаған жөн, ал атауы ұқсас жабайы өсімдіктерді жинауға болмайды.

Аспаздықта қалампыр жеке хош иісті дәмдеуіш ретінде қолданылады. Оны тағамдар мен сусындарға өзіне тән дәмдеуіш хош иіс беру үшін қосады. Бірақ тағамға қосу мен емдік мөлшерде қолдану — бір нәрсе емес.

Бұл дәмдеуіштің қандай пайдасы бар?

Қалампырдың қасиеттері туралы айтқанда, оның дәстүрлі қолданылуын дәлелденген емдік әсерінен ажырата білу маңызды.

Фитотерапия жөніндегі анықтамалық мәліметтерге сәйкес, тағамдық хош иісті өсімдіктер тек дәм беру үшін ғана пайдаланылмайды. Олардың құрамындағы хош иісті заттар иісті компоненттердің күрделі қоспаларынан тұрады. Мұндай заттардың кейбірі бактерицидтік қасиеттерге ие.

Қалампыр да анықтамалық әдебиеттерде ас қорыту жүйесіне белгілі бір әсер етеді деп есептелген дәмдеуіш ретінде аталады. Енді оның дәстүрлі қолданылуының негізгі бағыттарын қарастырайық.

Ас қорыту жүйесіне әсері

Соколов пен Замотаевтың анықтамалығында қалампыр дәстүрлі түрде іш өту кезінде қолданылған хош иісті өсімдіктердің қатарында аталады. Бұл — фитотерапия тәжірибесінің тарихи сипаттамасы. Ол дәмдеуішті қолдану диареяның себебін жоя алады дегенді білдірмейді.

Іш өту әртүрлі себептерден туындауы мүмкін. Кейде ол сусызданумен қатар жүреді және медициналық көмекті қажет етеді. Әсіресе белгілер ұзаққа созылса, дене қызуы көтерілсе, қатты әлсіздік немесе іштің ауыруы байқалса, мұқият болған жөн.

Сондықтан қалампырды дәстүрлі қолдану туралы мәліметтерді өз бетінше емдеу тәсілі ретінде пайдалануға болмайды.

Бауырға әсері

Фитотерапия жөніндегі анықтамалықтарда қалампырды бауырдың кейбір аурулары кезінде дәстүрлі түрде қолдану да аталады. Бұл — халық медицинасындағы тәжірибенің сипаттамасы ғана, дәмдеуіш бауырды қалпына келтіреді немесе осы ағзаның ауруларын жояды деген дәлел емес.

Бауыр аурулары кезінде концентрацияланған кез келген өсімдік өнімінің қауіпсіздігін ескеру аса маңызды. Атап айтқанда, қалампырдың эфир майы жеке қауіп тудырады. Оны ішке қабылдау уытты әсерге және бауырдың зақымдануына әкелуі мүмкін.

Егер адамда бауыр ауруы бар болса, қалампырды емдік мөлшерде қолдану мәселесін дәрігермен талқылау қажет.

Хош иістік қасиеттері

Қалампыр — кеңінен қолданылатын хош иісті дәмдеуіштердің бірі. Оны айқын иісі мен ерекше дәміне байланысты пайдаланады. Анықтамалықтарда дәмдеуіштердің хош иісті компоненттері иісті заттардың күрделі қоспаларын түзетіні атап өтіледі. Олардың кейбірі бактерицидтік қасиеттерге ие. Алайда бұл қасиетті кез келген үй жағдайында дайындалған тұнбаға автоматты түрде телуге немесе сусынға қалампыр қосу ағзаны залалсыздандырады деп есептеуге болмайды. Дәмдеуіштің тағамдық құндылығы мен оны дәстүрлі түрде емдік мақсатта қолдану — екі бөлек мәселе. Қалампырға фитотерапия тәжірибесінің сипаттамаларында расталмаған емдік мүмкіндіктерді телудің қажеті жоқ.

Оның жемістерінің құрамына не кіреді?

Өсімдік шикізатының құрамы оның қасиеттері мен қауіпсіздігін түсіну үшін үлкен маңызға ие.

Қалампыр дәмдеуіші туралы айтқанда, концентрацияланған өнімдердің кәдімгі тағамдық дәмдеуіштен ерекшеленетінін ескеру қажет. Бұл әсіресе эфир майы мен басқа концентраттарды қолданғанда маңызды.

Қазіргі қауіпсіздік жөніндегі мәліметтерде эвгенол жеке аталады. Бұл компонент қан кетуді тоқтату үдерістеріне ықпал етуі мүмкін деп есептеледі. Сондықтан қанның ұюына әсер ететін дәрілерді қабылдайтын адамдар қалампырдың концентрацияланған өнімдерін қолдану мәселесін алдын ала дәрігермен талқылауы керек. Дәмдеуіштің барлық түрі бірдей әсер етеді деп ойламаңыз. Тұтас бүршіктер, сығындылар, қоспалар және эфир майының концентрация деңгейі әртүрлі.

Үй жағдайында қолданғанда тағамдық дәмдеуішті концентрацияланған өсімдік препараттарымен шатастырмау өте маңызды.

Қалампырды не үшін қолданады?

Дәстүрлі фитотерапияда қалампыр ең алдымен хош иісті дәмдеуіш ретінде қарастырылады, сонымен қатар оның емдік мақсатта қолданылуының тарихи сипаттамалары бар. Соколов пен Замотаевтың анықтамалығында ол ас қорыту бұзылыстары және бауыр ауруларымен байланысты аталады. Күнделікті өмірде қалампыр көбіне дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ол тағамдар мен сусындарға хош иіс беруге жарайды. Бұл ретте үш түрлі жағдайды ажырата білу қажет:

• Тағамға аз мөлшерде тағамдық дәмдеуіш қосу.
• Қалампырды үй жағдайында дайындалатын өсімдік сусындарының құрамында пайдалану.
• Концентрацияланған сығындыларды, қоспаларды және эфир майын қолдану.

Соңғы екі жағдайда көбірек сақтық қажет. Бұл әсіресе концентрацияланған өнімдерге қатысты.

Мен айқынырақ әсер алу үшін дәмдеуіштің мөлшерін өз бетіңізше көбейтуге кеңес бермеймін. Дәстүрлі сипаттамада нақты мөлшердің көрсетілмеуі оның көлемімен тәжірибе жасауға болады дегенді білдірмейді.

Егер қалампыр қандай да бір ауруға байланысты қолданылса, диагнозды, қабылдап жүрген дәрілерді және ағзаның жеке ерекшеліктерін ескеру қажет.

Қалампырды қант диабеті кезінде қолдануға бола ма?

Қант диабеті кезінде өсімдік өнімдерінің дәрілік заттармен ықтимал өзара әсерін ескеру маңызды.

Қазіргі қауіпсіздік жөніндегі мәліметтерде эвгенолдың глюкоза деңгейіне ықпал етуі мүмкін екені айтылады. Сондықтан қалампырдың концентрацияланған өнімдерін инсулинмен немесе қантты төмендететін дәрілермен бірге қолданғанда сақтық қажет.

Қалампырды емдік мөлшерде қолдану мүмкіндігін қарастырсаңыз, алдымен дәрігермен келісіп, қандағы глюкоза көрсеткіштерін бақылау мәселесін талқылау қажет.

Тағамдық дәмдеуішті қант диабетін емдейтін құрал деп қарастыруға болмайды. Тағайындалған емге қосымша кез келген өсімдік препараттарын тек дәрігермен келіскеннен кейін ғана қолдануға болады. Дәрігер тағайындаған дәрілерді тоқтатпаңыз.

Қалампыр қан қысымына қалай әсер етеді?

Қалампырды артериялық қысымды өзгертуге арналған дербес құрал ретінде қарастыруға болмайды. Анықтамалықтарда сипатталған дәстүрлі қолданылуы басқа бағыттарға, ең алдымен ас қорыту жүйесі мен бауыр ауруларына қатысты. Үй жағдайында дайындалған тұнбалармен немесе дәмдеуіштің мөлшерін көбейту арқылы қан қысымын реттеуге тырыспаңыз. Егер адам гипертонияға немесе жүрек-қантамыр жүйесінің басқа ауруларына қарсы дәрілер қабылдаса, қалампырды емдік мөлшерде қолдануды дәрігермен келісу қажет.

Тағайындалған емге қосымша өсімдік препараттарын қолдану мәселесін маманмен келісіңіз. Дәрігер тағайындаған дәрілерді тоқтатпаңыз.

Хош иісті бүршіктерді қалай дұрыс демдеу керек?

«Қалампыр (дәмдеуіш) қалай демделеді?» деген сұрақты үй жағдайында сусын дайындағысы келетін адамдар жиі қояды. Алайда кәдімгі хош иістендірілген сусын мен емдік тұнбаның айырмашылығын түсіну маңызды. Қалампырға басқа өсімдіктерге арналған рецепттерді автоматты түрде қолдануға болмайды. Сондай-ақ қалампырдың басқа түрлеріне арналған рецепттердегі пропорцияларды Syzygium aromaticum өсімдігіне көшіруге болмайды. Сондықтан мен емдік мөлшерді өз бетіңізше белгілемеуге кеңес беремін.

Егер тағамдық қалампырды сусынға хош иіс беру үшін қолдансаңыз, оны дәрі ретінде емес, тағамдық өнім ретінде қабылдаңыз.

Қалампырды қалай ішу керек?

Дәмдеуіштер қосылған үй сусындары ас қорыту жүйесі немесе бауыр ауруларын емдеуді алмастырмайды. Әсіресе созылмалы аурулары бар және үнемі дәрі қабылдайтын адамдар сақ болуы керек. Сусынды қоюырақ етіп дайындауға, ішу жиілігін арттыруға немесе олардың өзара әсерін түсінбей бірнеше өсімдік препаратын біріктіруге болмайды. Сондай-ақ тағамдық қолданудан емдік мөлшерге өз бетіңізше көшуге болмайды.

Қалампырды таңертең бе, әлде кешке ме қабылдаған дұрыс?

Қалампырды қолдану уақыты адамның оны не үшін пайдаланатынына байланысты. Егер сөз тағамдық дәмдеуіш туралы болса, оған арнайы емдік қабылдау кестесін белгілеудің қажеті жоқ. Ал концентрацияланған өсімдік өнімін қолдану қарастырылса, қабылдау уақыты мен мөлшері нақты өнім мен адамның денсаулық жағдайына қарай шешілуі керек. Ауруларды емдеу үшін қалампырды таңертең немесе кешке өз бетінше қабылдауға негіз жоқ.

Бұл өнімді қалай жинап, сақтау керек?

Дәрілік өсімдіктерді жинағанда ең алдымен олардың түрін дұрыс анықтау қажет. Ботаникалық анықтамалықтарда қалампыр деп аталатын әртүрлі өсімдіктер сипатталған. Мысалы, құбылмалы қалампыр қызғылт-қызыл гүлдері бар көпжылдық шөптесін өсімдіктерге жатады. Шөптесін қалампырдың да өзіне тән ерекшеліктері бар.

Өсімдіктерді жинау жөніндегі әдебиеттерде шөптесін қалампырды жинау кезінде қателесу мүмкіндігіне арнайы назар аударылады. Бұл — атауы ұқсас өсімдік міндетті түрде қажетті түрге жатады дегенді білдірмейтінін еске салатын маңызды ескерту.

Syzygium aromaticum тағамдық дәмдеуішін алу үшін дәл тағамдық мақсатқа арналған дайын шикізатты таңдаған жөн. Жабайы өсімдіктерді тек атауына немесе иісіне қарап өз бетіңізше жинауға кеңес бермеймін. Сатып алғанда қаптаманың бүтіндігіне және өндіруші көрсеткен сақтау шарттарына назар аударыңыз. Шикізат ылғалдан және бөгде иістерден қорғалған болуы керек. Шыққан тегі мен түрі белгісіз басқа өсімдік материалдарымен тағамдық дәмдеуішті араластырмаңыз.

Эфир майлары мен концентрацияланған өнімдерді бөлек сақтаңыз. Олар бақылаусыз қолдануға арналмаған және балалардың қолы жетпейтін жерде тұруы керек.

Шетелде қалампырды (дәмдеуішті) қалай табуға болады?

Шетелде қалампырды жергілікті атауы немесе латынша атауы \*Syzygium aromaticum\* бойынша іздеу оңай. Әртүрлі елдерде атаулары өзгеше болады:

• АҚШ: Clove немесе Clove bud.
• Германия: Gewürznelke, Nelken немесе Gewürznelken.
• Франция: Clou de girofle немесе girofle.
• Латынша атауы: \*Syzygium aromaticum\*. Сондай-ақ ескі \*Eugenia caryophyllata\* атауы да кездеседі.

Қандай түрде сатылады:

• Тұтас кептірілген бүршіктер — кәдімгі дәмдеуіш және тұнба дайындауға арналған шикізат.
• Ұнтақталған қалампыр — құтылардағы немесе өлшеп сатылатын ұнтақ.
• Шай қоспалары мен тұнбалар.
• Сұйық сығындылар мен тұндырмалар.
• Капсулалар мен таблеткалар.
• Эфир майы — жеке сатылатын, концентрациясы едәуір жоғары өнім.

Қайдан іздеу керек: АҚШ-та — супермаркеттердің дәмдеуіштер бөлімдерінен, табиғи өнімдер дүкендерінен және шөп сататын дүкендерден; Германияда — супермаркеттерден, Reformhaus дүкендерінен, шөп дүкендері мен дәріханалардан (Apotheke); Францияда — супермаркеттерден, дәмдеуіш дүкендерінен, шөп сататын дүкендерден және дәріханалардан (pharmacie).

Қаптамадан нені тексеру керек: латынша атауын, өсімдіктің қай бөлігі қолданылғанын (кептірілген гүл бүршіктері деп көрсетілуі керек), капсуладағы немесе сығындының бір порциясындағы зат мөлшерін. Органикалық өнім үшін АҚШ-та USDA Organic белгісін немесе Еуропада Bio / EU Organic белгісін іздеңіз. Эфир майын кәдімгі дәмдеуішпен немесе шаймен шатастырмаңыз.

Маңызды: АҚШ-та қоспалар тағамдық өнімдер ретінде реттеледі, Германияда Arzneitee дәрілік шөп шайлары дәрілік заттарға жатады, ал Францияда тағамдық қоспалар мен дәрілерді сатудың ережелері әртүрлі.

Қарсы көрсетілімдері және қолдану кезіндегі сақтық шаралары

Бұл дәмдеуіш күнделікті тұрмыста жиі қолданылғанымен, қалампыр барлығына бірдей жарамайды. Әсіресе оны тағамдық мөлшерде қолдану мен концентрацияланған препараттарды пайдаланудың айырмашылығын ескеру маңызды. Қазіргі қауіпсіздік жөніндегі мәліметтерде мынадай шектеулер көрсетілген.

Аллергия. Қалампырға немесе эвгенолға жеке сезімталдық болған жағдайда аллергиялық реакциялар пайда болуы мүмкін. Олар бөртпе, есекжем, ісіну және тыныс алудың бұзылуы түрінде көрінуі ықтимал.

Қанның ұюының бұзылуы. Эвгенол қан кетуді тоқтату үдерістеріне ықпал етуі мүмкін. Сондықтан қанның ұюы бұзылған және қан кетуге бейім адамдар ерекше сақ болуы керек.

Қанның ұюына әсер ететін дәрілерді қабылдау. Қалампырдың концентрацияланған өнімдерін варфаринмен, гепаринмен, эноксапаринмен, аспиринмен, ибупрофенмен, напроксенмен, клопидогрелмен және осыған ұқсас басқа препараттармен бірге қолданғанда қан кету қаупі артуы мүмкін.

Бауыр аурулары. Қалампыр эфир майын ішке қабылдау бауырдың зақымдану қаупімен байланысты. Егер бауыр ауруы бұрыннан бар болса, концентрацияланған өнімдерді қолданар алдында міндетті түрде дәрігермен кеңесу қажет.

Қант диабеті. Эвгенол глюкоза көрсеткіштеріне ықпал етуі мүмкін. Инсулинмен және қантты төмендететін дәрілермен бірге қолданғанда қандағы қант деңгейінің шамадан тыс төмендеу қаупі бар.

Жүктілік және емізу кезеңі. Дәмдеуішті әдеттегі тағамдық мөлшерде қолдану мен оны емдік дозада, сығынды немесе эфир майы түрінде қабылдау — екі бөлек нәрсе. Соңғы нұсқалардың қауіпсіздігі жеткілікті зерттелмеген. Оларды қолдануды дәрігермен келісу қажет.

Балалар жасы. Қалампырдың концентрацияланған эфир майы мен қоспаларын балаларға беруге болмайды. Жұтылған эфир майының аз мөлшерінің өзі ауыр уытты әсерге, соның ішінде құрысуға және бауырдың зақымдануына әкелуі мүмкін.

Жергілікті қолдану. Концентрацияланған өнімдердің теріге және шырышты қабықтарға тиюі тітіркену, ашыту, қызару және жанаспалы дерматит тудыруы мүмкін.

Хирургиялық және стоматологиялық процедуралар. Операция немесе стоматологиялық араласу алдында дәрігерге өсімдік қоспаларын қолданатыныңызды міндетті түрде хабарлаңыз. Олардың қанның ұюы мен глюкоза деңгейіне ықтимал әсеріне ерекше назар аудару қажет.

Эфир майына қатысты бір маңызды жайтты есте сақтаңыз. Оны ішке қабылдауға болмайды. Концентрацияланған өнімді жұтып қойған жағдайда жүйке жүйесінің жұмысы бұзылуы, құрысу және бауырдың зақымдануы сияқты ауыр уытты реакциялар болуы мүмкін.

Егер мұндай өнімді қолданғаннан кейін жүрек айну, құсу, іштің ауыруы, қатты ұйқышылдық, бұлшықет әлсіздігі, тыныс алудың қиындауы немесе терінің сарғаюы байқалса, шұғыл медициналық көмекке жүгіну қажет.

Бет, ерін немесе тіл ісінсе, тыныс алғанда ысқырықты дыбыс шықса немесе ауа жетпей жатса, шұғыл медициналық көмек қажет.

Негізгі ереже: кәдімгі тағамдық дәмдеуіш пен қалампырдың концентрацияланған өнімдері — бір нәрсе емес. Аз мөлшердегі дәмдеуіштің қауіпсіздігі туралы түсінікті эфир майына, сығындыларға және жоғары дозалы қоспаларға қолдануға болмайды.

Қай кезде дәрігерге қаралу керек?

Өсімдік препараттарын өз бетінше қолдану әрдайым қауіпсіз бола бермейді. Тіпті күнделікті тұтынатын тағамдардың өзі белгілі бір аурулар мен дәрілік ем кезінде маңызды болуы мүмкін. Мына жағдайларда дәрігерге қаралыңыз:

• Қалампырды қолданғаннан кейін бөртпе, ісіну немесе аллергияның басқа белгілері пайда болса.
• Ұзаққа созылған диарея, іштің қатты ауыруы, дене қызуы немесе сусыздану белгілері байқалса.
• Қанды сұйылтатын немесе глюкоза деңгейіне әсер ететін дәрілерді қабылдасаңыз.
• Сізде бауырдың созылмалы ауруы, қанның ұюының бұзылуы немесе басқа да ауыр аурулар болса.
• Жүкті болсаңыз немесе бала емізіп жүрсеңіз және қалампырды емдік мөлшерде қолдануды ойласаңыз.
• Дәмдеуішті немесе оның концентрацияланған өнімдерін балаға қолдану мәселесі қарастырылса.
• Операция немесе стоматологиялық процедура жоспарланса.

Дәрілердің өзара әсеріне ерекше назар аудару қажет. Қанның ұюы мен глюкоза деңгейіне әсер ететін препараттардан бөлек, қазіргі қауіпсіздік жөніндегі мәліметтерде фенитоин концентрациясын өлшеу нәтижелерінің бұрмалану мүмкіндігі де аталады.

Сондықтан құрысуға қарсы препараттарды қабылдасаңыз, кез келген өсімдік қоспаларын қолданатыныңызды дәрігерге міндетті түрде хабарлаңыз.

Егер қалампырды тағамдық дәмдеуіш ретінде қолдансаңыз, мұны концентрацияланған сығынды қабылдаумен автоматты түрде теңестірудің қажеті жоқ. Бірақ өнімнің табиғи жолмен алынуы оның қауіпсіз екеніне кепілдік береді деп ойлау да дұрыс емес.

Кез келген ауру кезінде алдымен оның себебін анықтау қажет. Өсімдік препараттарын тек тағайындалған емге қосымша құрал ретінде қарастыруға болады. Дәрілердің мөлшерін өз бетіңізше өзгертуге немесе емді тоқтатуға болмайды.

Борис Увайдов — натуропатия докторы, Ph.D. Елу жылдан астам уақыт бойы адамдарға тамақтану, ағзаны тазарту және ой күші арқылы денсаулығын қалпына келтіруге көмектесемін — Еуропада, Америкада және Азияда. Автор туралы →

Тағы оқыңыз

Барлық дәрілік шөптер тақырып бойынша →

Борис Увайдов әдісі бойынша барлық мақалалар →