Gewürznelken: Wirkung und Anwendung

Dr. Boris Wydoff

Gewürznelken sind ein aromatisches Gewürz, das in der Küche und in der traditionellen Pflanzenheilkunde verwendet wird. Laut pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken wird ihre Anwendung vor allem mit der Verdauung in Verbindung gebracht. So werden Gewürznelken zu den Gewürzpflanzen gezählt, die traditionell bei Durchfall und bestimmten Lebererkrankungen eingesetzt wurden. Das Gewürz ersetzt jedoch weder eine medizinische Behandlung noch ärztlich verordnete Medikamente.

Was sind Gewürznelken und wie sehen sie aus?

Bei den Gewürznelken, um die es hier geht, handelt es sich um ein pflanzliches Gewürz, das botanisch als Syzygium aromaticum bezeichnet wird. Wichtig ist, sie von anderen Pflanzen zu unterscheiden, die ebenfalls Nelken genannt werden.

In botanischen Nachschlagewerken finden sich Beschreibungen ganz anderer Pflanzenarten mit diesem Namen. Dazu gehört beispielsweise die veränderliche Nelke, eine mehrjährige krautige Pflanze, die 30–60 Zentimeter hoch wird. Sie hat vierkantige Stängel, linealische Blätter und rosarote Blüten. Das ist nicht das Gewürz, das man normalerweise in Tee gibt oder zum Kochen verwendet.

Es gibt auch die Heidenelke. Ihre Merkmale sind wichtig, um Wildpflanzen beim Sammeln richtig zu bestimmen. Fehler bei der Ernte von Heilpflanzen können dazu führen, dass man eine völlig andere Pflanze verwendet.

Deshalb rate ich Ihnen, sich nicht allein am Namen zu orientieren. Wenn es um das Gewürz Syzygium aromaticum geht, sollten Sie ausschließlich Gewürznelken in Lebensmittelqualität kaufen und keine ähnlich benannten Pflanzen in der Natur sammeln.

In der Küche verwendet man Gewürznelken als eigenständiges aromatisches Gewürz. Sie werden Speisen und Getränken hinzugefügt, wenn man ihnen ein charakteristisches würziges Aroma verleihen möchte. Die Verwendung als Lebensmittel ist jedoch nicht dasselbe wie die Anwendung in therapeutischen Mengen.

Welche Vorteile hat dieses Gewürz?

Wenn wir über die Eigenschaften von Gewürznelken sprechen, ist es wichtig, zwischen der traditionellen Anwendung und einer nachgewiesenen medizinischen Wirkung zu unterscheiden.

Laut pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken werden aromatische Gewürzpflanzen nicht nur wegen ihres Geschmacks verwendet. Ihre Aromastoffe bestehen aus komplexen Mischungen duftender Bestandteile. Einige dieser Stoffe besitzen bakterizide Eigenschaften.

Auch Gewürznelken werden in der Fachliteratur als Gewürz erwähnt, dem bestimmte Wirkungen auf das Verdauungssystem zugeschrieben wurden. Schauen wir uns die wichtigsten Bereiche der traditionellen Anwendung an.

Für das Verdauungssystem

Im Nachschlagewerk von Sokolow und Zamotajew werden Gewürznelken unter den Gewürzpflanzen aufgeführt, die traditionell bei Durchfall verwendet wurden. Das ist eine historische Beschreibung der pflanzenheilkundlichen Praxis. Es bedeutet nicht, dass das Gewürz die Ursache des Durchfalls beseitigen kann.

Durchfall kann verschiedene Ursachen haben. Manchmal geht er mit Flüssigkeitsmangel einher und erfordert ärztliche Hilfe. Besonders aufmerksam sollte man bei länger anhaltenden Beschwerden, Fieber, ausgeprägter Schwäche und Bauchschmerzen sein.

Deshalb sollten Sie die Angaben zur traditionellen Anwendung von Gewürznelken nicht als eigenständige Behandlungsmethode betrachten.

Für die Leber

In pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken wird auch die traditionelle Verwendung von Gewürznelken bei bestimmten Lebererkrankungen erwähnt. Das beschreibt eine Praxis der Volksmedizin und bestätigt nicht, dass das Gewürz die Leber regenerieren oder Erkrankungen dieses Organs beseitigen kann.

Bei Lebererkrankungen ist es besonders wichtig, die Sicherheit konzentrierter pflanzlicher Produkte zu berücksichtigen. Das ätherische Öl der Gewürznelke stellt dabei ein eigenes Risiko dar. Die Einnahme kann zu toxischen Wirkungen und Leberschäden führen.

Wenn Sie bereits an einer Lebererkrankung leiden, sollten Sie die Anwendung von Gewürznelken in therapeutischen Mengen unbedingt mit Ihrem Arzt besprechen.

Aromatische Eigenschaften

Gewürznelken gehören zu den beliebten aromatischen Gewürzen. Sie werden wegen ihres ausgeprägten Duftes und ihres charakteristischen Geschmacks verwendet. In Nachschlagewerken wird darauf hingewiesen, dass die Aromastoffe von Gewürzen komplexe Mischungen duftender Substanzen bilden. Einige davon besitzen bakterizide Eigenschaften. Daraus lässt sich jedoch nicht automatisch schließen, dass jeder selbst zubereitete Aufguss diese Wirkung hat oder dass die Zugabe von Gewürznelken zu einem Getränk den Körper desinfiziert. Der Nährwert des Gewürzes und seine traditionelle Anwendung sind zwei unterschiedliche Dinge. Man sollte Gewürznelken keine Heilwirkungen zuschreiben, die durch die Beschreibungen der pflanzenheilkundlichen Praxis nicht bestätigt werden.

Was ist in den Früchten enthalten?

Die Zusammensetzung pflanzlicher Rohstoffe ist wichtig, um ihre Eigenschaften und ihre Sicherheit zu verstehen.

Bei Gewürznelken muss man berücksichtigen, dass konzentrierte Produkte sich von einem gewöhnlichen Küch­engewürz unterscheiden. Das ist besonders bei der Verwendung von ätherischem Öl und anderen Konzentraten wichtig.

In aktuellen Sicherheitsinformationen wird Eugenol gesondert erwähnt. Dieser Bestandteil kann möglicherweise die Blutgerinnung beeinflussen. Deshalb sollten Menschen, die Medikamente einnehmen, welche die Blutgerinnung beeinflussen, die Anwendung konzentrierter Gewürznelkenprodukte vorher mit ihrem Arzt besprechen. Man sollte nicht davon ausgehen, dass alle Formen des Gewürzes gleich wirken. Ganze Knospen, Extrakte, Nahrungsergänzungsmittel und ätherisches Öl weisen unterschiedliche Konzentrationen auf.

Für die Anwendung zu Hause ist es grundsätzlich wichtig, ein Lebensmittelgewürz nicht mit konzentrierten pflanzlichen Präparaten zu verwechseln.

Wofür werden Gewürznelken verwendet?

In der traditionellen Pflanzenheilkunde gelten Gewürznelken vor allem als aromatisches Gewürz, für das auch bestimmte traditionelle Anwendungsbereiche beschrieben sind. Das Nachschlagewerk von Sokolow und Zamotajew erwähnt sie im Zusammenhang mit Verdauungsbeschwerden und Lebererkrankungen. Im Alltag verwendet man Gewürznelken jedoch meist als Gewürz. Sie eignen sich zum Aromatisieren von Speisen und Getränken. Dabei muss man drei Situationen unterscheiden:

• Die Zugabe einer kleinen Menge Gewürznelken in Lebensmittel.
• Die Verwendung von Gewürznelken in selbst zubereiteten pflanzlichen Getränken.
• Die Anwendung konzentrierter Extrakte, Nahrungsergänzungsmittel und ätherischer Öle.

Die letzten beiden Varianten erfordern mehr Vorsicht. Das gilt insbesondere für konzentrierte Produkte.

Ich rate davon ab, die Gewürzmenge eigenständig zu erhöhen, in der Hoffnung, dadurch eine stärkere Wirkung zu erzielen. Wenn in einer traditionellen Beschreibung keine genaue Dosierung angegeben ist, bedeutet das nicht, dass man mit der Menge experimentieren darf.

Wenn Gewürznelken im Zusammenhang mit einer Erkrankung verwendet werden, müssen die Diagnose, die eingenommenen Medikamente und die individuellen Besonderheiten des Körpers berücksichtigt werden.

Kann man Gewürznelken bei Diabetes verwenden?

Bei Diabetes mellitus muss man mögliche Wechselwirkungen pflanzlicher Produkte mit Medikamenten berücksichtigen.

Aktuelle Sicherheitsinformationen weisen darauf hin, dass Eugenol den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann. Deshalb ist bei der Kombination konzentrierter Gewürznelkenprodukte mit Insulin oder blutzuckersenkenden Medikamenten Vorsicht geboten.

Wenn Sie Gewürznelken möglicherweise in therapeutischen Mengen verwenden möchten, sollten Sie dies vorher mit Ihrem Arzt abstimmen und besprechen, wie Ihre Blutzuckerwerte kontrolliert werden sollen.

Das Kü­chengewürz sollte nicht als Mittel zur Behandlung von Diabetes betrachtet werden. Ergänzend zur verordneten Behandlung dürfen zusätzliche pflanzliche Mittel nur nach Rücksprache mit dem Arzt verwendet werden. Setzen Sie verordnete Medikamente nicht ab.

Was bewirken Gewürznelken beim Blutdruck?

Gewürznelken sollten nicht als eigenständiges Mittel zur Veränderung des Blutdrucks betrachtet werden. Die in Nachschlagewerken beschriebene traditionelle Anwendung bezieht sich auf andere Bereiche, vor allem auf die Verdauung und Lebererkrankungen. Versuchen Sie nicht, Ihren Blutdruck mit selbst zubereiteten Aufgüssen oder einer größeren Menge des Gewürzes zu regulieren. Wenn Sie Medikamente gegen Bluthochdruck oder andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen einnehmen, sollten Sie die Verwendung von Gewürznelken in therapeutischen Mengen mit Ihrem Arzt abstimmen.

Wenn Sie pflanzliche Mittel ergänzend zur verordneten Behandlung verwenden möchten, sprechen Sie dies mit einem Facharzt ab. Setzen Sie verordnete Medikamente nicht ab.

Wie bereitet man die aromatischen Knospen richtig zu?

Die Suchanfrage „Gewürznelken: Wie bereitet man sie als Aufguss zu?“ ist bei Menschen, die ein hausgemachtes Getränk zubereiten möchten, häufig. Wichtig ist jedoch, den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen aromatisierten Getränk und einem medizinischen Aufguss zu verstehen. Bei Gewürznelken kann man nicht einfach Rezepte übernehmen, die für andere Pflanzen gedacht sind. Ebenso wenig darf man Mengenangaben aus Rezepten mit anderen Nelkenarten auf Syzygium aromaticum übertragen. Deshalb rate ich davon ab, sich selbst therapeutische Dosierungen zu verordnen.

Wenn Sie Gewürznelken zum Aromatisieren eines Getränks verwenden, betrachten Sie sie bitte als Lebensmittel und nicht als Arzneimittel.

Gewürznelken: Wie sollte man sie trinken?

Hausgemachte Gewürzgetränke ersetzen keine Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems oder der Leber. Besonders vorsichtig sollten Menschen mit chronischen Erkrankungen und Personen sein, die regelmäßig Medikamente einnehmen. Machen Sie das Getränk nicht stärker konzentriert, erhöhen Sie nicht die Häufigkeit des Konsums und kombinieren Sie nicht mehrere pflanzliche Mittel, ohne ihre möglichen Wechselwirkungen zu kennen. Sie sollten auch nicht eigenständig von der Verwendung als Lebensmittel zu therapeutischen Dosierungen übergehen.

Sollte man Gewürznelken morgens oder abends einnehmen?

Der Zeitpunkt der Verwendung von Gewürznelken hängt davon ab, wofür man sie verwendet. Wenn es um ein Kü­chengewürz geht, braucht man dafür keinen besonderen therapeutischen Einnahmeplan. Wenn hingegen ein konzentriertes pflanzliches Produkt in Betracht gezogen wird, müssen Zeitpunkt und Menge unter Berücksichtigung des konkreten Präparats und des Gesundheitszustands festgelegt werden. Es gibt keine Grundlage dafür, sich eigenständig eine morgendliche oder abendliche Einnahme von Gewürznelken zur Behandlung von Krankheiten zu verordnen.

Wie sammelt und lagert man dieses Produkt?

Beim Sammeln von Heilpflanzen muss man zunächst die jeweilige Art richtig bestimmen. In botanischen Nachschlagewerken werden verschiedene Pflanzen beschrieben, die Nelken genannt werden. So gehört die veränderliche Nelke zu den mehrjährigen Kräutern mit rosaroten Blüten. Auch die Heidenelke besitzt eigene charakteristische Merkmale.

In der Literatur zur Ernte von Pflanzen wird gesondert auf die Möglichkeit von Verwechslungen beim Sammeln der Heidenelke hingewiesen. Das ist eine wichtige Erinnerung daran, dass ein ähnlicher Name nicht garantiert, dass es sich um die gewünschte Pflanzenart handelt.

Wenn Sie das Lebensmittelgewürz Syzygium aromaticum verwenden möchten, sollten Sie fertige Rohware kaufen, die ausdrücklich für den Verzehr bestimmt ist. Ich rate davon ab, selbst Wildpflanzen zu sammeln und sich dabei nur am Namen oder am Duft zu orientieren. Achten Sie beim Kauf auf eine unbeschädigte Verpackung und die vom Hersteller angegebenen Lagerbedingungen. Das Gewürz sollte vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen geschützt bleiben. Vermischen Sie das Lebensmittelgewürz nicht mit anderen pflanzlichen Materialien, wenn deren Herkunft und Art unbekannt sind.

Ätherische Öle und konzentrierte Produkte sollten separat aufbewahrt werden. Sie sind nicht für eine unkontrollierte Einnahme bestimmt und müssen außerhalb der Reichweite von Kindern gelagert werden.

Wie findet man Gewürznelken im Ausland?

Im Ausland findet man Gewürznelken am einfachsten unter ihrer jeweiligen Landesbezeichnung oder ihrem lateinischen Namen \*Syzygium aromaticum\*. Die Bezeichnungen unterscheiden sich von Land zu Land:

• USA: Clove oder Clove bud.
• Deutschland: Gewürznelke, Nelken oder Gewürznelken.
• Frankreich: Clou de girofle oder girofle.
• Lateinischer Name: \*Syzygium aromaticum\*. Auch die ältere Bezeichnung \*Eugenia caryophyllata\* ist gebräuchlich.

In welchen Formen werden sie verkauft:

• Ganze getrocknete Knospen – das gewöhnliche Gewürz und Rohmaterial für Aufgüsse.
• Gemahlene Gewürznelken – als Pulver in Dosen oder lose erhältlich.
• Teemischungen und Aufgüsse.
• Flüssige Extrakte und Tinkturen.
• Kapseln und Tabletten.
• Ätherisches Öl – ein eigenständiges, deutlich stärker konzentriertes Produkt.

Wo kann man suchen: In den USA in den Gewürzabteilungen von Supermärkten, in Naturkostläden und Kräuterfachgeschäften; in Deutschland in Supermärkten, Reformhäusern, Kräuterläden und Apotheken (Apotheke); in Frankreich in Supermärkten, Gewürzgeschäften, Kräuterläden und Apotheken (pharmacie).

Was sollte man auf der Verpackung überprüfen: den lateinischen Namen, den verwendeten Pflanzenteil (angegeben sein sollten getrocknete Blütenknospen) und die Menge des Wirkstoffs pro Kapsel oder Portion des Extrakts. Bei Bio-Produkten sollten Sie in den USA auf USDA Organic und in Europa auf das Bio- beziehungsweise EU-Organic-Zeichen achten. Verwechseln Sie ätherisches Öl nicht mit einem gewöhnlichen Gewürz oder Tee.

Wichtig: In den USA werden Nahrungsergänzungsmittel als Lebensmittel reguliert. In Deutschland zählt Arzneitee zu den Arzneimitteln, während in Frankreich für Nahrungsergänzungsmittel und Arzneimittel unterschiedliche Verkaufsregeln gelten.

Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen bei der Anwendung

Obwohl dieses Gewürz sehr verbreitet ist, eignet es sich nicht für jeden. Besonders wichtig ist es, zwischen der normalen Verwendung als Lebensmittel und der Anwendung konzentrierter Präparate zu unterscheiden. Aktuelle Sicherheitsinformationen weisen auf folgende Einschränkungen hin.

Allergie. Bei einer individuellen Empfindlichkeit gegenüber Gewürznelken oder Eugenol können allergische Reaktionen auftreten. Sie können sich durch Hautausschlag, Nesselsucht, Schwellungen und Atembeschwerden äußern.

Störungen der Blutgerinnung. Eugenol kann die Prozesse der Blutstillung beeinflussen. Deshalb ist bei Gerinnungsstörungen und einer Neigung zu Blutungen besondere Vorsicht erforderlich.

Einnahme von Medikamenten, die die Blutgerinnung beeinflussen. Bei der Kombination konzentrierter Gewürznelkenprodukte mit Warfarin, Heparin, Enoxaparin, Aspirin, Ibuprofen, Naproxen, Clopidogrel und ähnlichen Mitteln kann ein zusätzliches Blutungsrisiko bestehen.

Lebererkrankungen. Die Einnahme von ätherischem Gewürznelkenöl wird mit dem Risiko von Leberschäden in Verbindung gebracht. Bei bereits bestehenden Erkrankungen dieses Organs ist vor der Anwendung konzentrierter Produkte eine ärztliche Beratung erforderlich.

Diabetes mellitus. Eugenol kann die Blutzuckerwerte beeinflussen. Bei einer Kombination mit Insulin und blutzuckersenkenden Medikamenten besteht das Risiko eines übermäßigen Abfalls des Blutzuckers.

Schwangerschaft und Stillzeit. Die gewöhnliche Verwendung als Lebensmittel unterscheidet sich von der Einnahme therapeutischer Mengen, von Extrakten und ätherischem Öl. Die Sicherheit der letztgenannten Varianten ist nicht ausreichend untersucht. Ihre Anwendung muss mit einem Arzt abgestimmt werden.

Kindesalter. Konzentriertes ätherisches Gewürznelkenöl und Nahrungsergänzungsmittel mit Gewürznelken sollten Kindern nicht gegeben werden. Schon eine kleine Menge verschluckten ätherischen Öls kann schwere toxische Wirkungen hervorrufen, darunter Krampfanfälle und Leberschäden.

Äußerliche Anwendung. Der Kontakt konzentrierter Produkte mit der Haut und den Schleimhäuten kann Reizungen, Brennen, Rötungen und eine Kontaktdermatitis verursachen.

Chirurgische und zahnärztliche Eingriffe. Informieren Sie Ihren Arzt vor einer Operation oder einem zahnärztlichen Eingriff unbedingt über die Verwendung pflanzlicher Nahrungsergänzungsmittel. Mögliche Auswirkungen auf die Blutgerinnung und den Blutzucker erfordern besondere Aufmerksamkeit.

Besonders wichtig ist es, an das ätherische Öl zu denken. Es darf nicht eingenommen werden. Beim Verschlucken eines konzentrierten Produkts können schwere toxische Reaktionen auftreten, darunter Störungen des Nervensystems, Krampfanfälle und Leberschäden.

Wenn nach der Einnahme eines solchen Mittels Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, ausgeprägte Schläfrigkeit, Muskelschwäche, Atembeschwerden oder eine Gelbfärbung der Haut auftreten, müssen Sie umgehend medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.

Bei Schwellungen im Gesicht, an den Lippen oder an der Zunge, pfeifender Atmung und dem Gefühl, nicht genügend Luft zu bekommen, ist sofortige medizinische Hilfe erforderlich.

Die wichtigste Regel lautet: Ein gewöhnliches Kü­chengewürz und konzentrierte Gewürznelkenprodukte sind nicht dasselbe. Die Einschätzung der Sicherheit einer kleinen Menge Gewürz darf nicht auf ätherisches Öl, Extrakte und hoch dosierte Nahrungsergänzungsmittel übertragen werden.

Wann braucht man einen Arzt?

Die eigenständige Anwendung pflanzlicher Mittel ist nicht immer sicher. Selbst vertraute Lebensmittel können bei bestimmten Erkrankungen und medikamentösen Behandlungen eine Rolle spielen. Wenden Sie sich an einen Arzt, wenn:

• Nach dem Verzehr von Gewürznelken Hautausschlag, Schwellungen oder andere Anzeichen einer Allergie auftreten.
• Länger anhaltender Durchfall, starke Bauchschmerzen, Fieber oder Anzeichen von Flüssigkeitsmangel auftreten.
• Sie blutverdünnende Medikamente oder Mittel einnehmen, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
• Sie an einer chronischen Lebererkrankung, einer Gerinnungsstörung oder einer anderen schweren Erkrankung leiden.
• Sie schwanger sind oder stillen und Gewürznelken in therapeutischen Mengen verwenden möchten.
• Es um die Anwendung des Gewürzes oder seiner Konzentrate bei einem Kind geht.
• Eine Operation oder ein zahnärztlicher Eingriff geplant ist.

Besondere Aufmerksamkeit ist möglichen Wechselwirkungen mit Medikamenten zu widmen. Neben Arzneimitteln, die die Blutgerinnung und den Blutzuckerspiegel beeinflussen, wird in aktuellen Sicherheitsinformationen auch auf eine mögliche Verfälschung der Ergebnisse bei der Messung der Phenytoin-Konzentration hingewiesen.

Wenn Sie Antiepileptika einnehmen, informieren Sie Ihren Arzt deshalb unbedingt über alle pflanzlichen Nahrungsergänzungsmittel, die Sie verwenden.

Wenn Sie Gewürznelken als Kü­chengewürz verwenden, müssen Sie das nicht automatisch mit der Einnahme eines konzentrierten Extrakts gleichsetzen. Es wäre jedoch ebenso falsch, die natürliche Herkunft eines Produkts als Garantie für seine Sicherheit zu betrachten.

Bei jeder Erkrankung muss zunächst ihre Ursache geklärt werden. Pflanzliche Mittel kommen nur als Ergänzung zur verordneten Behandlung infrage. Ändern Sie niemals eigenständig die Dosierung Ihrer Medikamente und setzen Sie die Behandlung nicht ab.

Boris Wydoff — Doktor der Naturheilkunde, Ph.D. Seit über fünfzig Jahren helfe ich Menschen, ihre Gesundheit durch Ernährung, Reinigung und die Kraft des Geistes wiederzugewinnen — in Europa, Amerika und Asien. Über den Autor →

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