Гвоздика (пряность): полезные свойства и применение

Доктор Борис Увайдов

Гвоздика (пряность) — ароматная приправа, которую используют в кулинарии и традиционной фитотерапии. По данным справочников фитотерапии, её применение связывают прежде всего с пищеварением. В частности, гвоздика упоминается среди пряных растений, традиционно используемых при поносе и некоторых заболеваниях печени. Однако пряность не заменяет медицинскую помощь и назначенное лечение.

Что такое гвоздика и как она выглядит?

Гвоздика, о которой пойдёт речь, — пряность растительного происхождения, известная под ботаническим названием Syzygium aromaticum. Важно отличать её от других растений, которые тоже называются гвоздикой.

В ботанических справочниках встречаются описания совершенно других представителей этого названия. Например, гвоздика изменчивая — многолетнее травянистое растение высотой 30–60 сантиметров. У неё четырёхгранные стебли, линейные листья и розово-красные цветки. Это не та пряность, которую обычно добавляют в чай или используют при приготовлении блюд.

Есть и гвоздика-травянка. Её особенности важны для правильного определения растений при сборе дикорастущего сырья. Ошибки при заготовке лекарственных трав могут привести к использованию совершенно другого растения.

Поэтому я советую не ориентироваться только на название. Если речь идёт о пряности Syzygium aromaticum, необходимо выбирать именно пищевую гвоздику, а не собирать похожие по названию растения в природе.

В кулинарии гвоздику используют как самостоятельную ароматную приправу. Её добавляют в блюда и напитки, когда хотят получить характерный пряный аромат. Но пищевое использование и применение в лечебных количествах — не одно и то же.

Чем полезна эта пряность?

Говоря о свойствах гвоздики, важно отделять традиционное применение от доказанного лечебного действия.

По данным справочников фитотерапии, пряные пищевые растения используются не только ради вкуса. Их ароматические вещества представляют собой сложные смеси пахучих компонентов. Часть таких веществ обладает бактерицидными свойствами.

Гвоздика также упоминается в справочной литературе как пряность, которой приписывали определённое действие на пищеварительную систему. Рассмотрим основные направления её традиционного применения.

Для пищеварительной системы

В справочнике Соколова и Замотаева гвоздика названа среди пряных растений, которые традиционно применяли при поносе. Это историческое описание фитотерапевтической практики. Оно не означает, что употребление пряности способно устранить причину диареи.

Понос может возникать по разным причинам. Иногда он сопровождается обезвоживанием и требует медицинской помощи. Особенно внимательно нужно относиться к продолжительным симптомам, повышению температуры, выраженной слабости и болям в животе.

Поэтому использовать сведения о традиционном применении гвоздики как самостоятельную схему лечения не следует.

Для печени

В справочниках фитотерапии также упоминается традиционное применение гвоздики при некоторых заболеваниях печени. Это описание народной медицинской практики, а не подтверждение способности пряности восстанавливать печень или устранять заболевания этого органа.

При болезнях печени особенно важно учитывать безопасность любых концентрированных растительных продуктов. В частности, эфирное масло гвоздики представляет отдельный риск. Его употребление внутрь может привести к токсическому воздействию и повреждению печени.

Если у человека уже есть заболевание печени, вопрос о применении гвоздики в лечебных количествах необходимо обсуждать с врачом.

Ароматические свойства

Гвоздика относится к популярным пряным растениям. Её используют благодаря выраженному запаху и вкусовым особенностям. В справочниках отмечается, что ароматические компоненты пряностей образуют сложные смеси пахучих веществ. Некоторые из них обладают бактерицидными свойствами. При этом нельзя автоматически переносить такое свойство на любой домашний настой или считать, что добавление гвоздики в напиток обеспечивает обеззараживание организма. Пищевая ценность пряности и её традиционное применение — разные вопросы. Не стоит приписывать гвоздике лечебные возможности, которые не подтверждаются описаниями фитотерапевтической практики.

Что входит в состав его плодов?

Состав растительного сырья имеет большое значение для понимания его свойств и безопасности.

В отношении гвоздики как пряности необходимо учитывать, что концентрированные продукты отличаются от обычной пищевой приправы. Это особенно важно при использовании эфирного масла и других концентратов.

В современных сведениях по безопасности отдельно упоминается эвгенол — компонент, с которым связывают возможное влияние на процессы остановки кровотечения. Именно поэтому людям, принимающим препараты, влияющие на свёртываемость крови, следует предварительно обсуждать применение концентрированных продуктов гвоздики с врачом. Не нужно считать, что все формы пряности действуют одинаково. Целые бутоны, экстракты, добавки и эфирное масло имеют разную степень концентрации.

Для домашнего использования принципиально важно не путать пищевую приправу с концентрированными растительными средствами.

Для чего применяют гвоздику?

В традиционной фитотерапии гвоздика рассматривается прежде всего как ароматическая пряность, имеющая также исторически описанные направления лечебного применения. Справочник Соколова и Замотаева упоминает её в связи с пищеварительными расстройствами и заболеваниями печени. В повседневной жизни гвоздику чаще используют в качестве приправы. Она подходит для ароматизации блюд и напитков. При этом необходимо различать три ситуации:

• Добавление небольшого количества пищевой пряности в блюдо.
• Использование гвоздики в составе домашних растительных напитков.
• Применение концентрированных экстрактов, добавок и эфирного масла.

Последние два варианта требуют большей осторожности. Особенно это касается концентрированных продуктов.

Я не рекомендую самостоятельно увеличивать количество пряности в надежде получить более выраженный эффект. Отсутствие точной дозировки в традиционном описании не означает, что можно экспериментировать с количеством.

Если гвоздика используется в связи с заболеванием, необходимо учитывать диагноз, принимаемые лекарства и индивидуальные особенности организма.

Можно ли использовать гвоздику при диабете?

При сахарном диабете важно учитывать возможное взаимодействие растительных продуктов с лекарственными средствами.

В современных сведениях по безопасности отмечается, что эвгенол может влиять на уровень глюкозы. Поэтому сочетание концентрированных продуктов гвоздики с инсулином или сахароснижающими препаратами требует осторожности.

При возможном использовании гвоздики в лечебных количествах необходимо предварительно согласовать это с врачом и обсудить контроль показателей глюкозы.

Пищевую приправу не следует рассматривать как средство лечения диабета. В дополнение к назначенному лечению любые дополнительные растительные средства применяют только после согласования с врачом. Назначенные лекарства не отменяйте.

Что делает гвоздика с давлением?

Гвоздика не должна рассматриваться как самостоятельное средство для изменения артериального давления. Описанное в справочниках традиционное применение относится к другим направлениям, прежде всего к пищеварению и заболеваниям печени. Не следует пытаться регулировать давление с помощью домашних настоев или увеличения количества пряности. Если человек принимает препараты от гипертонии или других сердечно-сосудистых заболеваний, использование гвоздики в лечебных количествах нужно согласовать с врачом.

В дополнение к назначенному лечению, согласуйте применение растительных средств со специалистом. Назначенные лекарства не отменяйте.

Как правильно заваривать ароматные бутоны?

Запрос «Гвоздика (пряность) как заваривать» часто встречается у людей, которые хотят приготовить домашний напиток. Однако важно понимать разницу между обычным ароматизированным напитком и лекарственным настоем. Для гвоздики нельзя автоматически использовать рецепты, предназначенные для других растений. Нельзя также переносить пропорции из рецептов с другими видами гвоздики на Syzygium aromaticum. Поэтому я советую не назначать себе лечебные дозировки самостоятельно.

Если вы используете пищевую пряность для ароматизации напитка, относитесь к ней именно как к продукту питания, а не как к лекарству.

Гвоздика: как пить?

Домашние напитки с пряностями не заменяют лечение заболеваний пищеварительной системы или печени. Особенно осторожными следует быть людям с хроническими заболеваниями и тем, кто постоянно принимает лекарства. Не стоит делать напиток более концентрированным, увеличивать частоту употребления или сочетать несколько растительных средств без понимания их взаимодействия. Также не следует самостоятельно переходить от пищевого использования к лечебным дозам.

Гвоздику принимать утром или вечером?

Время употребления гвоздики зависит от того, для чего человек её использует. Если речь идёт о пищевой приправе, специального лечебного расписания для неё устанавливать не нужно. Если же рассматривается применение концентрированного растительного продукта, вопрос времени и количества должен решаться с учётом конкретного средства и состояния здоровья. Не существует оснований самостоятельно назначать себе утренний или вечерний приём гвоздики для лечения заболеваний.

Как собирать и хранить этот продукт?

При заготовке лекарственных растений необходимо прежде всего правильно определить их вид. В ботанических справочниках описаны разные растения, называемые гвоздикой. Например, гвоздика изменчивая относится к многолетним травам с розово-красными цветками. Гвоздика-травянка также имеет собственные отличительные признаки.

В литературе по заготовке растений отдельно обращается внимание на возможность ошибки при сборе гвоздики-травянки. Это важное напоминание о том, что похожее название не гарантирует принадлежность растения к нужному виду.

Для получения пищевой пряности Syzygium aromaticum следует выбирать готовое сырьё, предназначенное именно для пищевого использования. Не рекомендую самостоятельно собирать дикорастущие растения, ориентируясь только на название или аромат. При покупке обращайте внимание на целостность упаковки и условия хранения, указанные производителем. Сырьё должно оставаться защищённым от влаги и посторонних запахов. Не следует смешивать пищевую пряность с другими растительными материалами, если их происхождение и вид неизвестны.

Отдельно храните эфирные масла и концентрированные продукты. Они не предназначены для бесконтрольного употребления и должны находиться в недоступном для детей месте.

Как найти гвоздику (пряность) за границей

За границей гвоздику проще всего искать по местному названию или латинскому имени *Syzygium aromaticum*. В разных странах названия отличаются:

• США: Clove или Clove bud.
• Германия: Gewürznelke, Nelken или Gewürznelken.
• Франция: Clou de girofle или girofle.
• Латинское название: *Syzygium aromaticum*. Также встречается старое название *Eugenia caryophyllata*.

В каком виде продаётся:

• Целые высушенные бутоны — обычная пряность и сырьё для настоев.
• Молотая гвоздика — порошок в баночках или на развес.
• Чайные смеси и настои.
• Жидкие экстракты и настойки.
• Капсулы и таблетки.
• Эфирное масло — отдельный, значительно более концентрированный продукт.

Где искать: в США — в отделах специй супермаркетов, магазинах натуральных продуктов и травяных лавках; в Германии — в супермаркетах, Reformhaus, травяных магазинах и аптеках (Apotheke); во Франции — в супермаркетах, магазинах специй, травяных лавках и аптеках (pharmacie).

Что проверить на упаковке: латинское название, часть растения (должны быть указаны высушенные цветочные бутоны), количество вещества в капсуле или порции экстракта. Для органической продукции ищите USDA Organic в США или знак Bio / EU Organic в Европе. Не путайте эфирное масло с обычной пряностью или чаем.

Важно: в США добавки регулируются как пищевые продукты, в Германии лекарственный травяной чай Arzneitee относится к лекарственным средствам, а во Франции пищевые добавки и лекарства имеют разные правила продажи.

Противопоказания и осторожность при употреблении

Несмотря на привычность этой приправы, гвоздика подходит не всем. Особенно важно различать обычное пищевое употребление и применение концентрированных средств. Современные сведения по безопасности указывают на следующие ограничения.

Аллергия. При индивидуальной чувствительности к гвоздике или эвгенолу возможны аллергические реакции. Они могут проявляться сыпью, крапивницей, отёком и нарушением дыхания.

Нарушения свёртываемости крови. Эвгенол может влиять на процессы остановки кровотечения. Поэтому при нарушениях свёртываемости и склонности к кровотечениям необходима особая осторожность.

Приём препаратов, влияющих на свёртываемость. Возможен дополнительный риск кровотечения при сочетании концентрированных продуктов гвоздики с варфарином, гепарином, эноксапарином, аспирином, ибупрофеном, напроксеном, клопидогрелом и другими подобными средствами.

Заболевания печени. Употребление эфирного масла гвоздики внутрь связывают с риском повреждения печени. При уже имеющихся заболеваниях этого органа применение концентрированных продуктов требует предварительной консультации врача.

Сахарный диабет. Эвгенол может влиять на показатели глюкозы. При сочетании с инсулином и сахароснижающими препаратами существует риск чрезмерного снижения сахара крови.

Беременность и грудное вскармливание. Обычное пищевое использование пряности отличается от употребления лечебных доз, экстрактов и эфирного масла. Безопасность последних вариантов недостаточно изучена. Их применение необходимо согласовать с врачом.

Детский возраст. Концентрированное эфирное масло и добавки гвоздики детям давать не следует. Даже небольшое количество проглоченного эфирного масла может вызвать серьёзное токсическое воздействие, включая судороги и повреждение печени.

Местное применение. Контакт концентрированных продуктов с кожей и слизистыми может вызвать раздражение, жжение, покраснение и контактный дерматит.

Хирургические и стоматологические процедуры. Перед операцией или стоматологическим вмешательством обязательно сообщите врачу об использовании растительных добавок. Возможные эффекты в отношении свёртываемости крови и глюкозы требуют отдельного внимания.

Особенно важно помнить об эфирном масле. Его нельзя принимать внутрь. При проглатывании концентрированного продукта возможны тяжёлые токсические реакции, включая нарушения работы нервной системы, судороги и поражение печени.

Если после употребления такого средства появились тошнота, рвота, боль в животе, выраженная сонливость, мышечная слабость, затруднённое дыхание или желтушность кожи, необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

При отёке лица, губ или языка, свистящем дыхании и ощущении нехватки воздуха нужна экстренная медицинская помощь.

Главное правило: обычная пищевая приправа и концентрированные продукты гвоздики — не одно и то же. Нельзя переносить представления о безопасности небольшого количества пряности на эфирное масло, экстракты и высокодозированные добавки.

Когда нужен врач

Самостоятельное использование растительных средств не всегда безопасно. Даже привычные пищевые продукты могут иметь значение при определённых заболеваниях и лекарственной терапии. Обратитесь к врачу, если:

• После употребления гвоздики возникли сыпь, отёк или другие признаки аллергии.
• Появились продолжительная диарея, сильная боль в животе, температура или признаки обезвоживания.
• Вы принимаете препараты для разжижения крови или средства, влияющие на уровень глюкозы.
• У вас есть хроническое заболевание печени, нарушения свёртываемости крови или другие серьёзные заболевания.
• Вы беременны или кормите грудью и рассматриваете применение гвоздики в лечебных количествах.
• Речь идёт о применении пряности или её концентратов у ребёнка.
• Планируется операция или стоматологическая процедура.

Особое внимание необходимо уделять лекарственным взаимодействиям. Помимо препаратов, влияющих на свёртываемость крови и уровень глюкозы, в современных сведениях по безопасности отмечается возможность искажения результатов измерения концентрации фенитоина.

Поэтому при приёме противосудорожных препаратов обязательно сообщайте врачу о любых растительных добавках.

Если вы используете гвоздику как пищевую приправу, не нужно автоматически приравнивать это к приёму концентрированного экстракта. Но и считать натуральное происхождение продукта гарантией безопасности неправильно.

При любом заболевании сначала необходимо разобраться с его причиной. Растительные средства могут обсуждаться только как дополнение к назначенной терапии. Самостоятельно менять дозировки лекарств или прекращать лечение нельзя.

Борис Увайдов — доктор натуропатии, Ph.D. Больше пятидесяти лет помогаю людям возвращать здоровье питанием, очищением организма и силой разума — в Европе, Америке и Азии. Об авторе →

Читайте также

Все лекарственные травы по темам →

Все статьи по методике доктора Увайдова →