Eberesche: Wirkung und Anwendung
Dr. Boris Wydoff
Die Eberesche (Sorbus aucuparia) ist ein Baum mit auffälligen rötlich-orangen Beeren. In der Phytotherapie werden die Früchte als vitaminreiches Pflanzenmaterial beschrieben, das die Vitamine C und E sowie weitere natürliche Verbindungen enthält. In Kräuterbüchern ist auch die Verwendung von Früchten und Blüten als wässrige Abkochungen und Aufgüsse beschrieben.
Ebereschenbeeren sind vielen Menschen seit ihrer Kindheit bekannt. Im Herbst fallen sie an den Bäumen besonders auf. In der Fachliteratur werden nicht nur ihre Verwendung als Lebensmittel, sondern auch traditionelle Anwendungen der Früchte und Blüten beschrieben.
In der Volksmedizin wurden die Früchte bei Vitaminmangel verwendet. Außerdem nutzte man sie als adstringierendes, harntreibendes, blutstillendes, galleförderndes und mild abführendes Pflanzenmaterial. Diese Angaben beziehen sich auf die traditionelle Anwendung der Pflanze.
Was ist das für eine Pflanze und wie erkennt man sie?
Die Eberesche ist ein Baum mit einer Höhe von 6–15 bis 20 Metern. Ihre Rinde ist glatt und grau. Die Blätter stehen wechselständig und sind unpaarig gefiedert, mit einem scharf gesägten Rand an den Spitzen. Oben sind sie mattgrün, auf der Unterseite haben sie einen graulichen Farbton.
Die Blüten sind weiß und haben einen charakteristischen bittermandelartigen Geruch. Sie stehen in dichten, schirmartigen Blütenständen. Die Eberesche blüht im Mai und Juni. Die Früchte sind fast kugelförmig und apfelförmig. An ihrer leuchtend rötlich-orangen Farbe sind sie leicht zu erkennen. Frische Beeren schmecken bitter-herb. Nach Frost nimmt die Bitterkeit ab.
Die Eberesche ist in den Wald- und Waldsteppengebieten des europäischen Teils Russlands, im Kaukasus, im Fernen Osten, in Sibirien und im Amurgebiet sowie in den Bergen Kasachstans und Kirgisistans verbreitet. Sie wächst im Unterholz von Nadel- und Mischwäldern, an Waldrändern, auf Lichtungen, Kahlschlägen sowie in der Nähe von Flüssen und Seen.
Der Baum wird auch in der Nähe des Menschen angebaut. Ebereschen findet man in Gärten, Parks und Vorgärten. Es gibt großfrüchtige Dessertsorten, die von Züchtern entwickelt wurden. Sie werden auch für die Gestaltung von Gärten und Parks verwendet.
Beim Sammeln wild wachsender Beeren rate ich, die Pflanze zuerst genau zu bestimmen. In Bestimmungsbüchern für Wildpflanzen wird besonders darauf hingewiesen, die Art festzustellen, bevor man eine wilde Beere pflückt und isst. Das ist besonders wichtig in Gebieten, in denen andere Ebereschenarten vorkommen.
Wie unterscheidet man die Eberesche von ähnlichen Pflanzen?
Bei der Bestimmung der Eberesche sollte man nicht nur auf die Beeren schauen. In Bestimmungsbüchern für Wildpflanzen wird empfohlen, mehrere Merkmale miteinander zu vergleichen: die Form der Blätter, die Eigenschaften der Blüten und das Aussehen der Früchte. Rote Beeren allein reichen für eine sichere Bestimmung der Art nicht aus.
Die Eberesche erkennt man an ihren unpaarig gefiederten Blättern mit einzelnen Blättchen, deren gesägter Rand an den Spitzen besonders deutlich ist, sowie an den weißen Blüten in dichten, schirmartigen Blütenständen. Die Früchte sind fast kugelförmig, leuchtend gefärbt und stehen in großen Fruchtständen.
Dieser Ansatz ist beim Sammeln in der Natur wichtig: Einige Ebereschenarten sind selten, und Zier- und Kulturpflanzen können sich von wild wachsenden Formen unterscheiden. Bestimmungsbücher raten davon ab, unbekannte Beeren zu sammeln, bevor die Pflanze anhand von Beschreibung und Bildern eindeutig bestimmt wurde.
Wofür ist die Eberesche nützlich?
Nach Angaben aus phytotherapeutischen Nachschlagewerken gehören Ebereschenfrüchte zu den vitaminreichen pflanzlichen Rohstoffen. In der offiziellen Medizin werden die Früchte als Bestandteil zahlreicher Multivitaminmischungen und biologisch aktiver Nahrungsergänzungsmittel beschrieben.
Die Beeren enthalten die Vitamine C und E. In der Fachliteratur werden außerdem Amygdalin und Silizium erwähnt. Die antioxidativen Eigenschaften der Früchte werden mit Amygdalin sowie den Vitaminen C und E in Verbindung gebracht.
Die Eberesche wird außerdem als Pflanze mit adstringierenden Eigenschaften beschrieben. In der Volksmedizin wurden die Früchte bei Vitaminmangel sowie als harntreibendes, blutstillendes, galleförderndes und mild abführendes Mittel verwendet. Diese Angaben beziehen sich auf die traditionelle Anwendung und nicht auf eine garantierte Heilwirkung.
Zusammensetzung der Früchte
Neben den Vitaminen C und E wird in der Literatur über Heilpflanzen auf das Vorkommen von Amygdalin und einer großen Menge Silizium in den Beeren hingewiesen. Amygdalin wird mit einer Fähigkeit der Pflanze in Verbindung gebracht, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegenüber Sauerstoffmangel zu erhöhen, sowie mit antioxidativen Eigenschaften.
Silizium in den Früchten wird als Element betrachtet, das an der Aufnahme von Kalzium beteiligt ist. In der Fachliteratur wird dies mit der Erhaltung des Zustands von Nägeln, Zahnschmelz, Haaren, Knochen, Sehnen und Gelenken in Verbindung gebracht.
Dabei hängt die Zusammensetzung pflanzlicher Rohstoffe von den Wachstumsbedingungen, dem Erntezeitpunkt und der Verarbeitung ab. Angaben über die Inhaltsstoffe der Eberesche bedeuten daher nicht, dass der Verzehr der Beeren eine Behandlung ersetzt oder den gesamten Bedarf des Körpers deckt.
Verdauung
In Kräuterbüchern ist eine wässrige Abkochung mit Ebereschenfrüchten bei Magenschmerzen beschrieben. In einem der Rezepte werden Ebereschenfrüchte zusammen mit anderen Pflanzen verwendet. Eine weitere Eigenschaft, die in der Fachliteratur erwähnt wird, ist die adstringierende Wirkung der Früchte. Mit ihr hängt ein Teil der traditionellen Anwendung der Eberesche zusammen.
Harnwege
In phytotherapeutischen Nachschlagewerken ist eine wässrige Abkochung von Ebereschenbeeren bei Erkrankungen der Harnblase beschrieben. Dies ist eine traditionelle Anwendung des pflanzlichen Rohstoffs.
Erkältungsbeschwerden
Auch Ebereschenblüten werden in Volksrezepten verwendet. In Kräuterbüchern ist ein wässriger Aufguss aus den Blüten beschrieben, der bei Erkältungen und Husten getrunken wird. In diesem Rezept werden Ebereschenblüten mit Schneeballblüten kombiniert.
Vitaminreiche Anwendung
Die Eberesche wird zu den wertvollen Vitaminbeeren gezählt. In der Fachliteratur wird sie neben Sanddorn, Hagebutte, Weißdorn und Schneeball genannt.
Auch die Geschichte der alltäglichen Verwendung der Eberesche ist interessant. Im Volkskalender wurde das Ende des Septembers mit der Reife der Beeren verbunden. Zu dieser Zeit wurden Zweige mit Früchten zu Bündeln gebunden und unter den Dächern der Häuser und an den Toren aufgehängt.
Die Eberesche hatte auch eine symbolische Bedeutung. In Russland wurde sie bei Hochzeitsbräuchen verwendet. Blätter wurden den Brautleuten in die Schuhe gelegt, und Früchte trug man in den Taschen der Kleidung. In den Vorstellungen des Volkes wurde der Baum mit dem Schutz des Hauses und dem familiären Wohlergehen verbunden.
Wie bereitet man Eberesche richtig zu?
Für die Eberesche sind verschiedene Zubereitungsformen beschrieben. In Nachschlagewerken finden sich ein wässriger Aufguss aus den Blüten und eine wässrige Abkochung der Früchte. Die Blüten werden zur Zubereitung eines wässrigen Aufgusses verwendet. In Kräuterbüchern wird er traditionell bei Erkältungen und Husten getrunken. Das Rezept mit Blüten enthält außerdem Schneeballblüten.
Für die Früchte ist eine wässrige Abkochung beschrieben. Ihre Anwendung in der Volksmedizin steht im Zusammenhang mit Magenschmerzen und Erkrankungen der Harnblase. Dosierungen zur eigenständigen therapeutischen Anwendung sind in diesen Beschreibungen nicht angegeben. Deshalb sollte man beliebige Mengen nicht einfach für therapeutische Zwecke übernehmen.
Es gibt auch eine einfache Möglichkeit, die Beeren für den Verzehr vorzubereiten. Um ihre Bitterkeit zu verringern, werden die Früchte 2–3 Minuten in einer Salzlösung gekocht. Das Verhältnis beträgt 1 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser. Anschließend werden die Beeren mit kaltem Wasser abgespült.
Aus Ebereschen werden Marmelade, Konfitüre und Gelee hergestellt. Aus den Früchten werden außerdem Kwas, Fruchtgetränke, Likör und die Tinktur „Eberesche auf Cognac“ zubereitet. Die Verwendung als Lebensmittel unterscheidet sich von der Zubereitung pflanzlicher Arzneiformen. Diese Methoden sollte man daher nicht miteinander vermischen.
Ernte von Blüten und Früchten
Für Volksrezepte werden nicht nur Beeren, sondern auch Ebereschenblüten verwendet. Der Baum blüht im Mai und Juni, daher werden die Blüten in dieser Zeit gesammelt. Die Früchte werden später nach ihrer Reife im August und September geerntet.
Bei der Ernte sollte man den Zustand der Pflanze berücksichtigen. Blüten und Beeren sollten von eindeutig bestimmten Pflanzen gesammelt werden. Der Sammelort sollte außerdem nicht in der Nähe offensichtlicher Verschmutzungsquellen liegen.
Wie sammelt und lagert man Eberesche?
Die Früchte der Eberesche reifen im August und September. Die Blüte findet im Mai und Juni statt. Für die Ernte werden vor allem die Früchte verwendet, in Volksrezepten kommen aber auch die Blüten zum Einsatz.
Beim Sammeln der Beeren sollte man ihren natürlichen Geschmack berücksichtigen. Frische Früchte schmecken bitter-herb, nach Frost nimmt die Bitterkeit ab. Das ist eine natürliche Eigenschaft der Eberesche. In Bestimmungsbüchern für Wildpflanzen wird empfohlen, die Art vor dem Sammeln genau zu bestimmen. Besonders vorsichtig sollte man bei Wildbeeren sein, wenn die Pflanzenart nicht eindeutig festgestellt wurde. Die Eberesche wächst in Wäldern, an Waldrändern, auf Lichtungen, Kahlschlägen und in der Nähe von Gewässern. Beim Sammeln von Wildpflanzen ist es sinnvoll, Orte zu wählen, an denen die Pflanze keiner offensichtlichen Verschmutzung ausgesetzt ist.
Die Eberesche wird auch als Kulturpflanze angebaut. Züchter haben großfrüchtige Dessertsorten entwickelt, darunter Alaja krupnaja, Granatowaja, Rubinowaja und Titan. Der Baum wird in Gärten und Parks sowie bei Schutzpflanzungen verwendet.
Blühende Ebereschen werden gerne von Bienen besucht. In der Fachliteratur wird erwähnt, dass von der Eberesche Honig mit rötlichem Farbton gewonnen wird. Beim Kristallisieren bildet er eine grobkörnige Masse. Früher wurden Zweige mit Früchten im Herbst gesammelt und unter den Dächern der Häuser aufgehängt. Dieser Brauch hatte nicht nur eine praktische, sondern auch eine symbolische Bedeutung.
Wie findet man die Eberesche im Ausland?
Im Ausland sollte man die Eberesche am besten unter dem lateinischen Namen *Sorbus aucuparia* suchen. Die Bezeichnungen unterscheiden sich je nach Land:
- USA: rowan, rowan berry, European mountain ash.
- Deutschland: Eberesche, Vogelbeere; die Beeren — Ebereschenbeeren oder Vogelbeeren.
- Frankreich: sorbier des oiseleurs, sorbier des oiseaux; die Beeren — baies de sorbier oder sorbes.
- Latein: *Sorbus aucuparia*, möglichst mit der Bezeichnung *Sorbus aucuparia L.*
In welcher Form wird sie verkauft?
Achten Sie häufiger auf ganze getrocknete Beeren, die lose verkauft werden. In den USA und Deutschland gibt es auch spezielle Tinkturen aus den Beeren. In Frankreich wird flüssiges macérat de bourgeons / macérat glycériné aus Knospen verkauft. Das ist ein anderer Rohstoff und keine Tinktur aus Beeren.
Wo kann man sie suchen?
- USA — spezialisierte Kräuter- und Teeläden, Online-Shops für Kräuter oder Wildpflanzenprodukte.
- Deutschland — Kräuter-/Teeläden, Online-Shops für Kräuter, Anbieter im Umfeld von Apotheken.
- Frankreich — herboristeries und Online-Shops für Kräuter; Knospentropfen gibt es auch in Apotheken und Online-Apotheken.
Prüfen Sie auf der Verpackung den lateinischen Namen und den verwendeten Pflanzenteil: fruit/berries, Früchte/Beeren, fruits/baies oder buds/bourgeons. Achten Sie außerdem auf die Produktkategorie, die Zusammensetzung des Extrakts und den Alkoholgehalt der Tropfen. Verwechseln Sie *Sorbus aucuparia* nicht mit *Sorbus domestica*.
Die Verkaufsregeln unterscheiden sich je nach Land. In Frankreich wird beispielsweise ein geprüfter Knospenmazerat als complément alimentaire und nicht als Arzneimittel gekennzeichnet.
Eberesche: Gegenanzeigen und Vorsicht
Moderne Daten zu therapeutischen Dosierungen der Eberesche beim Menschen sind unzureichend. Eine gesicherte sichere therapeutische Dosierung ist nicht festgelegt.
Frische Beeren können in größeren Mengen Magenreizungen, Schmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Außerdem wurde ein mögliches Risiko unerwünschter Wirkungen auf die Nieren beschrieben. Genaue toxische Mengen sind nicht festgelegt.
Frische Früchte enthalten Parasorbinsäure. Die Verarbeitung kann ihren Einfluss verringern. Getrocknete oder zubereitete Formen sollten jedoch nicht automatisch in großen therapeutischen Mengen als sicher betrachtet werden. Die Samen der Eberesche enthalten cyanogene Glykoside. Daher werden die Samen nicht zur Zubereitung von Hausmitteln verwendet. Eberesche kann die Blutgerinnung erhöhen. Dies sollte bei Menschen berücksichtigt werden, für die eine solche Wirkung medizinisch relevant ist. Bei Nierenerkrankungen erfordert die therapeutische Anwendung der Eberesche besondere Vorsicht, da ein mögliches Risiko unerwünschter Wirkungen auf die Nieren besteht.
Während Schwangerschaft und Stillzeit sollten therapeutische Formen der Eberesche nicht ohne ärztliche Beratung verwendet werden. Die Sicherheit für Fötus und Kind ist nicht ausreichend untersucht. Für Kinder ist keine sichere therapeutische Dosierung festgelegt. Dosierungen für Erwachsene dürfen nicht eigenständig auf Kinder übertragen werden.
Es gibt nicht genügend Daten zu bestätigten Wechselwirkungen mit Arzneimitteln. Wenn jemand Medikamente einnimmt, die den Zustand der Nieren beeinflussen können, sollte die therapeutische Anwendung der Eberesche vorher mit einem Arzt besprochen werden.
Wann ist ein Arzt nötig?
Bei Anzeichen einer allergischen Reaktion, Schmerzen, Erbrechen, starkem Durchfall oder einer anderen ungewöhnlichen Verschlechterung des Befindens ist medizinische Hilfe erforderlich.
Schwangere und stillende Frauen sollten jede therapeutische Anwendung von Pflanzen mit einem Arzt abstimmen. Das gilt auch für die Eberesche, da für diese Zeiträume nicht genügend Daten zur Sicherheit vorliegen.
Wenn jemand Medikamente einnimmt, an einer chronischen Erkrankung leidet oder Eberesche regelmäßig verwenden möchte, sollte dies vorher mit einem Facharzt besprochen werden.
Besondere Vorsicht ist bei der eigenständigen Anwendung von Eberesche bei Nierenerkrankungen und bei Zuständen im Zusammenhang mit der Blutgerinnung erforderlich. In solchen Fällen legt der Arzt die Behandlung fest.
Pflanzliche Mittel ersetzen keine medizinische Hilfe, wenn diese erforderlich ist. Bei einer Verschlechterung des Zustands sollte man den Arztbesuch nicht aufschieben.
VON DER REDAKTION
Der Artikel wurde anhand von Nachschlagewerken zur Phytotherapie und Beschreibungen von Heilpflanzen erstellt. Er ersetzt keine ärztliche Beratung und keine medizinische Behandlung.
Häufige Fragen
Wofür wird die Eberesche verwendet?
Die Früchte werden traditionell als vitaminreicher Pflanzenrohstoff verwendet. In Kräuterbüchern ist außerdem die Anwendung von Früchten und Blüten in wässrigen Zubereitungen beschrieben.
Welche nützlichen Eigenschaften hat die Eberesche?
In Nachschlagewerken werden die vitaminreichen Eigenschaften der Früchte sowie ihre adstringierende, harntreibende und weitere traditionelle Anwendungen beschrieben.
Wie bereitet man Eberesche als Aufguss zu?
Für die Blüten ist ein wässriger Aufguss beschrieben, für die Früchte eine wässrige Abkochung.
Wann sammelt man Eberesche?
Die Blüten werden während der Blütezeit im Mai und Juni gesammelt, die Früchte reifen im August und September.
Kann man frische Eberesche essen?
Frische Beeren haben einen bitter-herben Geschmack. In größeren Mengen können sie unerwünschte Reaktionen verursachen.
Wie kann man die Bitterkeit der Eberesche verringern?
Die Beeren werden 2–3 Minuten in einer Salzlösung aus 1 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser gekocht und anschließend mit kaltem Wasser abgespült.
Welche Gegenanzeigen gibt es bei Eberesche?
Vorsicht ist bei Nierenerkrankungen, Schwangerschaft, Stillzeit, im Kindesalter und bei der Einnahme bestimmter Medikamente erforderlich.
Mehr dazu in den Materialien von Dr. Wydoff
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Boris Wydoff — Doktor der Naturheilkunde, Ph.D. Seit über fünfzig Jahren helfe ich Menschen, ihre Gesundheit durch Ernährung, Reinigung und die Kraft des Geistes wiederzugewinnen — in Europa, Amerika und Asien. Über den Autor →