Соняшник однорічний: корисні властивості та застосування

Доктор Борис Увайдов

Соняшник однорічний — знайома багатьом рослина, яку вирощують заради насіння та олії. За даними довідників із фітотерапії, його квітки й листя традиційно використовували для приготування засобів, що покращують апетит. Насіння цінують передусім завдяки жирній олії, білкам та іншим поживним речовинам. Однак користь соняшнику в харчуванні та використання його частин із лікувальною метою — не одне й те саме.

Що це за рослина і як її розпізнати?

Соняшник однорічний (*Helianthus annuus L.*) належить до родини складноцвітих, яку також називають родиною айстрових. Його батьківщиною вважають Північну Америку. Звідти рослина потрапила до Європи, а в Росії спочатку вирощувалася переважно як декоративна культура. Згодом соняшник став однією з головних олійних культур.

Його легко впізнати за високим прямостоячим стеблом, великим листям і великим кошиком із жовтими квітками. У центрі кошика розташовані численні дрібні квітки, а по краю — яскраві язичкові. Після цвітіння формуються плоди, які в побуті називають насінинами.

З ботанічного погляду плід соняшнику — сім'янка. Усередині неї міститься насінина, багата на олію. Саме сім'янки є основною сировиною для виробництва звичної соняшникової олії.

У фітотерапії важливі не лише насінини. У довідниках описано використання квіток, листя та невеликих бічних кошиків. Водночас кожна частина рослини має свій склад і своє призначення. Тому не можна вважати, що будь-який продукт із соняшнику має однакові властивості.

Я пропоную насамперед розрізняти три варіанти застосування: насіння й олію як харчові продукти, квітки та листя як традиційну рослинну сировину, а також готові аптечні препарати. Це допомагає уникнути плутанини між звичайним харчуванням і самостійним лікуванням рослинними засобами.

Яку користь описано в довідниках?

Щоб розібратися, для чого застосовують соняшник однорічний і в чому полягає його користь, необхідно враховувати, яку частину рослини використовують. У старих довідниках із фітотерапії квітки й листя розглядають окремо від насіння та отриманої з нього олії.

Чим цінне насіння?

Насіння соняшнику містить значну кількість жирної олії. До її складу входять сполуки, утворені гліцерином і жирними кислотами. Серед кислот, перелічених у довідниках, — лінолева, олеїнова, пальмітинова, стеаринова, арахідонова та лігноцеринова.

Крім олії, у насінні описано білки, вуглеводи, фітин і дубильні речовини. В одному з довідників наведено такі показники: до 19,1% білка, 26,5% вуглеводів, близько 2% фітину та 1,5% дубильних речовин. Це дані з конкретного довідкового опису, а не універсальні значення для будь-якої партії насіння.

Харчова цінність насіння пов'язана з його складом. Однак наявність певної речовини ще не означає, що вживання насіння лікує захворювання або дає змогу відмовитися від призначених препаратів.

У повсякденному раціоні насіння та харчову соняшникову олію слід розглядати насамперед як продукти харчування. Їхню кількість варто розумно узгоджувати із загальним раціоном та індивідуальною переносимістю.

Що міститься в квітках і листі?

За даними довідників із фітотерапії, квітки й листя соняшнику містять солантову кислоту, бетаїн, холін, каротин, а також інші сполуки. Серед описаних компонентів згадується моноглікозид ціанідину.

У листі додатково виявлено смоли та невелику кількість каучуку. Склад різних частин рослини неоднаковий, тому властивості насіння не можна автоматично переносити на листя або квітки.

Саме по собі виявлення біологічно активних речовин не доводить клінічної ефективності рослинної сировини. Для практичного застосування важливі не лише склад, а й спосіб приготування, концентрація, якість сировини та безпека.

Як соняшник застосовували для покращення апетиту?

У довіднику лікарських рослин описано настоянку та рідкий екстракт, приготовлені із суміші квіток і листя соняшнику. Такі препарати застосовували як гіркоту для покращення апетиту. Під час виготовлення рідкого екстракту до суміші також додавали дрібні пазушні кошики.

Це опис традиційного застосування, а не підтвердження того, що домашній настій із квіток має таку саму дію, як стандартизований препарат. Якщо апетит помітно знизився, це триває довго або супроводжується ненавмисним схудненням, важливо з'ясувати причину. Рослинні засоби не повинні замінювати обстеження.

Які способи застосування має ця рослина?

Соняшник використовують у кількох напрямах. Один пов'язаний із харчовою промисловістю, інший — з отриманням рослинної сировини для препаратів, третій — із технічним застосуванням. Тому, відповідаючи на запитання, як саме використовують соняшник, важливо розрізняти харчові продукти, сировину для фітотерапії та господарські матеріали.

Насіння є джерелом харчової олії. У довідниках також описано використання цієї олії як основи для мазей, пластирів і деяких лікарських препаратів.

Квітки й листя використовували для приготування настоянки та рідкого екстракту, які традиційно відносять до засобів для покращення апетиту. Це не означає, що такі препарати підходять кожній людині або що їх слід готувати самостійно без розуміння концентрації.

Зелену масу рослини використовують у господарстві, а стебла можуть слугувати сировиною для виготовлення волокнистих плит. Ці напрями безпосередньо не стосуються фітотерапії, але показують, наскільки широко використовують соняшник.

У книжках про лікарські рослини трапляються різні рецепти із соняшниковою олією як основою для засобів зовнішнього застосування. Однак у кожному випадку властивості готового продукту залежать від інших інгредієнтів і технології виготовлення. Не можна приписувати соняшнику дію іншої рослини лише тому, що його олія входить до складу рецепта.

Я раджу не плутати звичайну харчову олію з концентрованими рослинними екстрактами. Вони відрізняються за складом і способом застосування. Для лікувальних цілей краще використовувати препарати зі зрозумілою інструкцією, а не намагатися самостійно відтворювати аптечні форми.

Як заварювати його суцвіття?

Запит «Соняшник однорічний: як заварювати» потребує уточнення: у фітотерапії використовують різні частини рослини та різні форми препаратів. У довідниках описано настоянку й рідкий екстракт із суміші квіток і листя, але наведені відомості не містять універсального рецепта домашнього водного настою з точними пропорціями.

Тому я не рекомендую самостійно визначати кількість сировини, час настоювання та частоту приймання. Не можна вважати, що рецепт для одного рослинного препарату підходить для іншого.

Чи можна приготувати чай із квіток?

Квітки соняшнику описані як лікарська сировина, однак чай і стандартизований екстракт — різні форми. Якщо для конкретного продукту немає перевіреної інструкції, неможливо достовірно визначити, яка концентрація утвориться під час заварювання.

Особливо важливо враховувати походження сировини. Квітки, зібрані вздовж дороги або на ділянці, де застосовували засоби захисту рослин, можуть бути забруднені. Зовні здорова рослина не гарантує чистоти й безпеки.

Якщо ви хочете використовувати готовий рослинний препарат, перевірте, яка частина соняшнику входить до складу, для чого призначений продукт і які обмеження зазначив виробник. За наявності хронічних захворювань або постійного приймання ліків обговоріть застосування з лікарем.

Чи підходить соняшникова олія для домашніх рецептів?

Харчову соняшникову олію широко використовують у кулінарії. У довідниках лікарських рослин також зазначено її застосування як основи для мазей, пластирів і окремих лікарських форм.

Але наявність олії у складі засобу для зовнішнього застосування не робить будь-який домашній рецепт лікувальним. Значення мають додаткові компоненти, спосіб приготування та передбачене призначення. Крім того, зовнішнє застосування може викликати небажані реакції в людей із чутливою шкірою.

Для повсякденного харчування обирайте олію, призначену для харчового використання. Для лікування шкірних захворювань не замінюйте призначені лікарем засоби самостійно приготовленими сумішами.

Як правильно збирати та зберігати його плоди?

У довідниках із заготівлі лікарської сировини описано окремі правила збирання квіток і листя соняшнику. Вони допомагають зберегти якість рослинного матеріалу.

Коли збирати квітки?

Крайові язичкові квітки кошиків збирають на початку цвітіння. Їх швидко сушать на відкритому повітрі, обов'язково в затінку, розклавши тонким шаром. Не слід вибирати зів'ялі квітки з кошиків, які вже відцвітають. Під час сушіння вони можуть побуріти, що погіршує зовнішній вигляд сировини.

Зібраний матеріал потрібно захистити від забруднення та надмірної вологи. Не варто сушити його під прямими сонячними променями, якщо йдеться про квітки, призначені для лікарської сировини.

Як збирати листя?

Листя збирають незадовго до цвітіння або під час нього. Перевагу віддають нижнім листкам, залишаючи верхні, щоб не заважати подальшому розвитку рослини. Для заготівлі не підходить надто велике листя, пошкоджене іржею або поїдене комахами. Його відокремлюють від черешків, а потім сушать на повітрі в затінку. У довідниках також описано збирання невеликих бічних кошиків. Перед подальшою обробкою їх розрізають на дві-чотири частини.

Під час збирання необхідно правильно визначити рослину й переконатися, що вона росла в екологічно сприятливому місці. Сировину із забруднених ділянок або полів, оброблених хімікатами, використовувати не слід.

Як зберігати висушену сировину?

Після сушіння сировина має залишатися сухою й не набувати затхлого запаху. Її слід зберігати в чистій закритій тарі, у сухому місці, захищеному від вологи та прямих сонячних променів.

Якщо з'явилися пліснява, сліди намокання, незвичний запах або ознаки ураження комахами, таку сировину використовувати не потрібно. Не слід змішувати щойно зібрані частини рослини з уже висушеними: залишкова волога може погіршити збереження всієї заготівлі.

Домашня заготівля не гарантує відомої концентрації діючих речовин. Для приготування стандартизованих лікарських форм краще використовувати сировину, призначену саме для цих цілей.

Як знайти соняшник однорічний за кордоном

За кордоном соняшник однорічний (*Helianthus annuus* L.) продається в різних формах. Щоб знайти саме квітки для трав'яного чаю, а не звичайні харчові продукти, звертайте увагу на назву рослини та частину, зазначену на упаковці.

Як називається рослина:

• США: Sunflower, common sunflower, annual sunflower.
• Німеччина: Sonnenblume, Echte Sonnenblume.
• Франція: Tournesol, grand soleil, soleil.
• Латинська назва: *Helianthus annuus* L.

У якому вигляді продається і де шукати:

• Сушені пелюстки або квіткові кошики для настою — у трав'яних крамницях, чайних магазинах і в продавців лікарської рослинної сировини.
• Чайні суміші — у магазинах чаю та органічних продуктів; пелюстки часто входять до складу фруктових і ароматизованих зборів.
• Рідкі екстракти й настоянки — переважно в американських інтернет-магазинах рослинних добавок.
• Насіння, очищені ядра та олія широко доступні, але належать переважно до харчових продуктів.

У США шукайте в магазинах натуральних продуктів та онлайн-каталогах рослинних добавок. У Німеччині підійдуть аптеки (Apotheken), магазини Reformhaus і спеціалізовані інтернет-магазини. У Франції спробуйте чайні крамниці, магазини органічних продуктів (magasins bio) та інтернет-магазини рослинної сировини.

Що перевірити на упаковці:

• Назву *Helianthus annuus* L. і точне зазначення частини рослини: petals, Flores Helianthi, Sonnenblumenblüten або pétales de tournesol.
• Для екстракту — розчинник і співвідношення екстракції, якщо вони зазначені.
• Маркування якості: органічний сертифікат не рівнозначний фармацевтичній якості.

Правила відрізняються залежно від країни: у США такі добавки зазвичай регулюються як харчові добавки, у Німеччині Arzneitee належить до лікарських чаїв, а у Франції звичайний tisane не слід вважати схваленими ліками без відповідної реєстрації.

Протипоказання та обережність

Харчове насіння та звичайна соняшникова олія, як правило, добре переносяться більшістю людей. Але це не означає, що всі частини рослини й будь-які концентровані препарати мають такий самий профіль безпеки.

Кому слід уникати соняшнику?

Головне обмеження — відома алергія на насіння або пилок соняшнику. Обережність також потрібна за наявності алергії на інші рослини родини айстрових, наприклад амброзію, ромашку або арніку.

Після вживання насіння в чутливих людей можливі свербіж, кропив'янка, нежить, утруднене дихання та інші алергічні прояви. У рідкісних випадках реакція буває тяжкою. Якщо раніше вже виникала алергічна реакція на насіння соняшнику, не слід вживати його повторно без медичної оцінки.

Засоби для зовнішнього застосування з компонентами соняшнику також можуть викликати контактне подразнення або алергічний дерматит. Якщо з'явилися почервоніння, свербіж або висип, використання такого засобу потрібно припинити.

Чи безпечні настоянки та екстракти?

Дані про безпеку лікарських препаратів із квіток, листя та інших частин соняшнику в людей обмежені. Не можна автоматично вважати концентрований екстракт таким самим безпечним, як звичайна харчова олія.

Особливої обережності потребують домашні настої невідомої міцності, спиртові настоянки та багатокомпонентні добавки. Вміст активних речовин у них може бути непередбачуваним.

Якщо ви приймаєте антикоагулянти, цукрознижувальні засоби, імунодепресанти або препарати для лікування онкологічних захворювань, будь-які концентровані рослинні продукти слід попередньо обговорити з лікарем або фармацевтом. Для звичайної харчової соняшникової олії специфічних клінічно підтверджених лікарських взаємодій не встановлено, але це не дає змоги зробити такий самий висновок щодо всіх екстрактів.

За онкологічного захворювання рослинні добавки допустимі лише після погодження з лікарем, який веде лікування. Їх можна застосовувати тільки як доповнення до призначеного лікування; скасовувати ліки або замінювати їх рослинними засобами не можна.

Чи можна використовувати соняшник під час вагітності та грудного вигодовування?

Для звичайної харчової кількості насіння й олії в наявних оцінках безпеки не зазначено окремого специфічного застереження. Однак безпеку лікарських екстрактів і добавок під час вагітності та грудного вигодовування вивчено недостатньо.

Тому спиртові настоянки, концентровані екстракти та рослинні добавки у високих дозах у цей період не слід приймати без спеціального дозволу лікаря.

Чи підходить соняшник дітям?

Насіння може викликати алергію і в дітей. Якщо в дитини були алергічні реакції на насіння або горіхи, вводити новий продукт до раціону слід особливо обережно.

Безпечні дозування концентрованих препаратів соняшнику для дітей надійно не встановлені. Не слід давати дитині такі засоби без рекомендації педіатра. Крім того, надмірне вживання насіння може супроводжуватися здуттям живота, газоутворенням або діареєю. Тверда лушпайка погано перетравлюється, тому її велика кількість може подразнювати травний тракт. Якщо після вживання насіння або використання засобу для зовнішнього застосування з'явилися набряк обличчя, свистяче дихання, виражена кропив'янка або відчуття слабкості, потрібна невідкладна медична допомога.

Коли потрібен лікар

Не кожен випадок зниження апетиту або дискомфорту потребує рослинних засобів. Іноді за такими проявами стоять захворювання, які необхідно вчасно виявити.

Зверніться до лікаря, якщо апетит тривалий час залишається зниженим, маса тіла ненавмисно зменшується або виникають стійкі порушення травлення. Не слід намагатися усунути такі симптоми лише настоями та добавками.

Перед застосуванням лікарських форм соняшнику проконсультуйтеся з фахівцем, якщо у вас є хронічне захворювання, ви постійно приймаєте ліки або плануєте розпочати новий курс лікування. Це особливо важливо під час онкологічної терапії та приймання препаратів, для яких критично дотримуватися призначеної схеми.

Під час вагітності та грудного вигодовування лікарські рослинні препарати потребують окремої оцінки безпеки. Для дітей рішення про застосування концентрованих екстрактів також має ухвалювати медичний фахівець.

Якщо після контакту з рослиною або вживання її насіння виникли набряк губ чи язика, утруднене дихання, сильне запаморочення або непритомність, негайно викликайте екстрену допомогу. Не чекайте, що симптоми минуть самостійно.

Борис Увайдов — доктор натуропатії, Ph.D. Понад п'ятдесят років допомагаю людям повертати здоров'я харчуванням, очищенням організму та силою розуму — в Європі, Америці та Азії. Про автора →

Читайте також

Усі лікарські трави за темами →

Усі статті за методикою Бориса Увайдова →