Sonnenblume: Wirkung, Inhaltsstoffe und Anwendung

Dr. Boris Wydoff

Die einjährige Sonnenblume ist eine vielen Menschen vertraute Pflanze, die wegen ihrer Samen und des daraus gewonnenen Öls angebaut wird. Laut phytotherapeutischen Nachschlagewerken wurden ihre Blüten und Blätter traditionell zur Herstellung von Präparaten verwendet, die den Appetit anregen sollen. Die Samen sind vor allem wegen ihres fetten Öls, ihrer Proteine und anderer Nährstoffe geschätzt. Allerdings sind die Vorteile der Sonnenblume als Lebensmittel und die Verwendung ihrer Pflanzenteile zu Heilzwecken nicht dasselbe.

Was ist das für eine Pflanze und woran erkennt man sie?

Die einjährige Sonnenblume (*Helianthus annuus L.*) gehört zur Familie der Korbblütler, die auch als Asterngewächse bezeichnet wird. Ihre Heimat ist Nordamerika. Von dort gelangte die Pflanze nach Europa und wurde in Russland zunächst überwiegend als Zierpflanze angebaut. Mit der Zeit entwickelte sich die Sonnenblume zu einer der wichtigsten Ölpflanzen.

Man erkennt sie leicht an ihrem hohen, aufrechten Stängel, den großen Blättern und dem großen Blütenkorb mit gelben Blüten. In der Mitte des Blütenkorbs befinden sich zahlreiche kleine Blüten, am Rand die auffälligen Zungenblüten. Nach der Blüte entwickeln sich die Früchte, die im Alltag als Sonnenblumenkerne bezeichnet werden.

Aus botanischer Sicht ist die Frucht der Sonnenblume eine Achäne. In ihrem Inneren befindet sich der ölreiche Samen. Diese Früchte sind der wichtigste Rohstoff für die Herstellung des bekannten Sonnenblumenöls.

In der Phytotherapie sind nicht nur die Samen von Bedeutung. In Nachschlagewerken wird auch die Verwendung von Blüten, Blättern und kleinen seitlichen Blütenkörben beschrieben. Dabei hat jeder Pflanzenteil seine eigene Zusammensetzung und seinen eigenen Verwendungszweck. Deshalb sollte man nicht davon ausgehen, dass jedes Sonnenblumenprodukt die gleichen Eigenschaften besitzt.

Ich empfehle, zunächst drei Anwendungsformen zu unterscheiden: Samen und Öl als Lebensmittel, Blüten und Blätter als traditionell verwendete pflanzliche Rohstoffe sowie fertige Präparate aus der Apotheke. So lassen sich gewöhnliche Ernährung und die eigenständige Behandlung mit pflanzlichen Mitteln besser auseinanderhalten.

Welche Wirkungen werden in Nachschlagewerken beschrieben?

Um zu verstehen, wofür die einjährige Sonnenblume verwendet wird und worin ihr Nutzen besteht, muss man berücksichtigen, welcher Pflanzenteil zum Einsatz kommt. In älteren phytotherapeutischen Nachschlagewerken werden Blüten und Blätter getrennt von den Samen und dem daraus gewonnenen Öl betrachtet.

Was macht die Samen wertvoll?

Sonnenblumenkerne enthalten eine beträchtliche Menge fettes Öl. Es besteht aus Verbindungen, die aus Glycerin und Fettsäuren gebildet werden. Zu den in Nachschlagewerken aufgeführten Säuren gehören Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Arachinsäure und Lignocerinsäure.

Neben Öl werden in den Samen Proteine, Kohlenhydrate, Phytin und Gerbstoffe beschrieben. Ein Nachschlagewerk nennt folgende Werte: bis zu 19,1 % Protein, 26,5 % Kohlenhydrate, etwa 2 % Phytin und 1,5 % Gerbstoffe. Dabei handelt es sich um Angaben aus einer bestimmten Fachbeschreibung und nicht um allgemeingültige Werte für jede Samencharge.

Der Nährwert der Samen hängt mit ihrer Zusammensetzung zusammen. Das Vorhandensein eines bestimmten Stoffes bedeutet jedoch nicht automatisch, dass der Verzehr der Samen eine Krankheit heilt oder dass man auf verordnete Medikamente verzichten kann.

Im täglichen Speiseplan sollten Samen und Speiseöl vor allem als Lebensmittel betrachtet werden. Ihre Menge sollte zur gesamten Ernährung und zur individuellen Verträglichkeit passen.

Was enthalten Blüten und Blätter?

Laut phytotherapeutischen Nachschlagewerken enthalten Sonnenblumenblüten und -blätter Solanthinsäure, Betain, Cholin, Carotin sowie weitere Verbindungen. Zu den beschriebenen Inhaltsstoffen gehört auch das Cyanidin-Monoglykosid.

In den Blättern wurden außerdem Harze und geringe Mengen Kautschuk nachgewiesen. Die einzelnen Pflanzenteile unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Deshalb lassen sich die Eigenschaften der Samen nicht ohne Weiteres auf Blätter oder Blüten übertragen.

Der bloße Nachweis biologisch aktiver Stoffe beweist noch keine klinische Wirksamkeit des pflanzlichen Rohstoffs. Für die praktische Anwendung sind nicht nur die Inhaltsstoffe wichtig, sondern auch die Zubereitungsart, die Konzentration, die Qualität des Rohstoffs und die Sicherheit.

Wie wurde die Sonnenblume zur Appetitanregung verwendet?

In einem Heilpflanzen-Nachschlagewerk werden eine Tinktur und ein Flüssigextrakt beschrieben, die aus einer Mischung von Sonnenblumenblüten und -blättern hergestellt werden. Solche Präparate wurden als Bittermittel zur Appetitanregung verwendet. Bei der Herstellung des Flüssigextrakts wurden der Mischung auch kleine achselständige Blütenkörbe zugesetzt.

Diese Angaben beschreiben eine traditionelle Anwendung. Sie bestätigen nicht, dass ein selbst zubereiteter Aufguss aus Blüten dieselbe Wirkung hat wie ein standardisiertes Präparat. Wenn der Appetit deutlich nachlässt, über längere Zeit vermindert bleibt oder mit unbeabsichtigtem Gewichtsverlust einhergeht, sollte die Ursache abgeklärt werden. Pflanzliche Mittel dürfen eine medizinische Untersuchung nicht ersetzen.

Welche Anwendungsmöglichkeiten hat diese Pflanze?

Die Sonnenblume wird auf verschiedene Weise genutzt. Ein Bereich ist die Lebensmittelindustrie, ein anderer die Gewinnung pflanzlicher Rohstoffe für Präparate, ein dritter die technische Verwendung. Wenn man also nach den Anwendungsmöglichkeiten der Sonnenblume fragt, sollte man zwischen Lebensmitteln, phytotherapeutischen Rohstoffen und Materialien für gewerbliche Zwecke unterscheiden.

Die Samen dienen als Quelle für Speiseöl. In Nachschlagewerken wird dieses Öl außerdem als Grundlage für Salben, Pflaster und bestimmte Arzneimittel beschrieben.

Blüten und Blätter wurden zur Herstellung von Tinkturen und Flüssigextrakten verwendet, die traditionell zu den Mitteln zur Appetitanregung gezählt werden. Das bedeutet nicht, dass solche Präparate für jeden Menschen geeignet sind oder dass man sie ohne Kenntnis der Konzentration selbst herstellen sollte.

Die grüne Pflanzenmasse wird landwirtschaftlich genutzt, und die Stängel können als Rohstoff für die Herstellung von Faserplatten dienen. Diese Verwendungsbereiche gehören nicht unmittelbar zur Phytotherapie, zeigen aber, wie vielseitig die Sonnenblume eingesetzt wird.

In Büchern über Heilpflanzen finden sich verschiedene Rezepturen, bei denen Sonnenblumenöl als Grundlage für äußerlich anzuwendende Mittel dient. Die Eigenschaften des fertigen Produkts hängen jedoch in jedem Fall von den übrigen Zutaten und dem Herstellungsverfahren ab. Man sollte der Sonnenblume nicht die Wirkung einer anderen Pflanze zuschreiben, nur weil ihr Öl Bestandteil einer Rezeptur ist.

Ich rate dazu, gewöhnliches Speiseöl nicht mit konzentrierten Pflanzenextrakten zu verwechseln. Sie unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und Anwendung. Für medizinische Zwecke sind Präparate mit einer klaren Gebrauchsanweisung vorzuziehen, statt zu versuchen, pharmazeutische Darreichungsformen selbst nachzubilden.

Wie bereitet man die Blütenstände als Aufguss zu?

Die Frage „Wie bereitet man einen Aufguss aus der einjährigen Sonnenblume zu?“ muss zunächst genauer eingeordnet werden: In der Phytotherapie werden verschiedene Pflanzenteile und unterschiedliche Zubereitungsformen verwendet. In Nachschlagewerken sind eine Tinktur und ein Flüssigextrakt aus einer Mischung von Blüten und Blättern beschrieben. Die vorliegenden Angaben enthalten jedoch kein allgemeingültiges Rezept für einen selbst zubereiteten wässrigen Aufguss mit genauen Mengenverhältnissen.

Deshalb empfehle ich nicht, die Menge des Pflanzenmaterials, die Ziehzeit und die Häufigkeit der Einnahme selbst festzulegen. Ein Rezept für ein pflanzliches Präparat ist nicht automatisch für ein anderes geeignet.

Kann man aus den Blüten einen Tee zubereiten?

Sonnenblumenblüten werden als pflanzlicher Arzneirohstoff beschrieben. Ein Tee und ein standardisierter Extrakt sind jedoch unterschiedliche Zubereitungsformen. Wenn für ein bestimmtes Produkt keine geprüfte Anleitung vorliegt, lässt sich nicht zuverlässig bestimmen, welche Konzentration beim Aufbrühen entsteht.

Besonders wichtig ist die Herkunft des Pflanzenmaterials. Blüten, die am Straßenrand oder auf Flächen gesammelt wurden, auf denen Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden, können verunreinigt sein. Eine gesund aussehende Pflanze garantiert weder Reinheit noch Sicherheit.

Wenn Sie ein fertiges pflanzliches Präparat verwenden möchten, prüfen Sie, welcher Teil der Sonnenblume enthalten ist, wofür das Produkt vorgesehen ist und welche Einschränkungen der Hersteller nennt. Bei chronischen Erkrankungen oder regelmäßiger Medikamenteneinnahme sollten Sie die Anwendung mit Ihrem Arzt besprechen.

Eignet sich Sonnenblumenöl für Hausmittel?

Speiseöl aus Sonnenblumen wird in der Küche häufig verwendet. In Nachschlagewerken über Heilpflanzen wird es außerdem als Grundlage für Salben, Pflaster und bestimmte Arzneiformen erwähnt.

Dass ein äußerlich angewendetes Präparat Öl enthält, macht jedoch nicht jedes selbst hergestellte Hausmittel zu einer wirksamen Behandlung. Entscheidend sind die weiteren Bestandteile, die Zubereitung und der vorgesehene Verwendungszweck. Außerdem können äußerlich angewendete Mittel bei Menschen mit empfindlicher Haut unerwünschte Reaktionen auslösen.

Wählen Sie für die tägliche Ernährung ein Öl, das ausdrücklich für den Verzehr bestimmt ist. Bei Hauterkrankungen sollten Sie ärztlich verordnete Mittel nicht eigenständig durch selbst zubereitete Mischungen ersetzen.

Wie sammelt und lagert man die Früchte richtig?

In Nachschlagewerken zur Gewinnung pflanzlicher Arzneirohstoffe werden gesonderte Regeln für das Sammeln von Sonnenblumenblüten und -blättern beschrieben. Sie helfen dabei, die Qualität des Pflanzenmaterials zu erhalten.

Wann sollte man die Blüten sammeln?

Die äußeren Zungenblüten der Blütenkörbe werden zu Beginn der Blüte gesammelt. Man trocknet sie rasch an der frischen Luft und unbedingt im Schatten, wobei sie in einer dünnen Schicht ausgebreitet werden. Verblühte oder bereits ausgeblichene Blüten aus abblühenden Körben sollten nicht ausgewählt werden. Beim Trocknen können sie braun werden, was das Aussehen des Rohstoffs beeinträchtigt.

Das gesammelte Material muss vor Verunreinigungen und übermäßiger Feuchtigkeit geschützt werden. Blüten, die als pflanzlicher Arzneirohstoff vorgesehen sind, sollten nicht in direktem Sonnenlicht getrocknet werden.

Wie sammelt man die Blätter?

Die Blätter werden kurz vor der Blüte oder während der Blütezeit gesammelt. Bevorzugt werden die unteren Blätter; die oberen bleiben an der Pflanze, damit ihre weitere Entwicklung nicht beeinträchtigt wird. Zu große, durch Rost beschädigte oder von Insekten angefressene Blätter eignen sich nicht für die Ernte. Die Blattstiele werden entfernt, anschließend trocknet man die Blätter an der Luft im Schatten. In Nachschlagewerken wird auch das Sammeln kleiner seitlicher Blütenkörbe beschrieben. Vor der weiteren Verarbeitung werden sie in zwei bis vier Teile geschnitten.

Beim Sammeln muss die Pflanze richtig bestimmt werden. Außerdem sollte sichergestellt sein, dass sie an einem ökologisch unbedenklichen Standort wächst. Pflanzenmaterial von belasteten Flächen oder chemisch behandelten Feldern sollte nicht verwendet werden.

Wie lagert man getrocknetes Pflanzenmaterial?

Nach dem Trocknen muss das Pflanzenmaterial trocken bleiben und darf keinen muffigen Geruch entwickeln. Es sollte in einem sauberen, verschlossenen Behälter an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, der vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.

Wenn Schimmel, Feuchtigkeitsspuren, ein ungewöhnlicher Geruch oder Anzeichen eines Insektenbefalls auftreten, sollte das Material nicht mehr verwendet werden. Frisch gesammelte Pflanzenteile sollten nicht mit bereits getrocknetem Material vermischt werden: Restfeuchtigkeit kann die Haltbarkeit der gesamten Ernte beeinträchtigen.

Die eigene Ernte zu Hause garantiert keine bestimmte Konzentration der Wirkstoffe. Für die Herstellung standardisierter Arzneiformen ist Pflanzenmaterial vorzuziehen, das ausdrücklich für diesen Zweck vorgesehen ist.

Wie findet man die einjährige Sonnenblume im Ausland?

Im Ausland wird die einjährige Sonnenblume (*Helianthus annuus* L.) in unterschiedlichen Formen angeboten. Wenn Sie gezielt Blüten für einen Kräutertee suchen und keine gewöhnlichen Lebensmittel, sollten Sie auf den Pflanzennamen und die auf der Verpackung angegebene Pflanzenteilbezeichnung achten.

Wie die Pflanze heißt:

• USA: Sunflower, common sunflower, annual sunflower.
• Deutschland: Sonnenblume, Echte Sonnenblume.
• Frankreich: Tournesol, grand soleil, soleil.
• Lateinischer Name: *Helianthus annuus* L.

In welcher Form sie verkauft wird und wo man sie findet:

• Getrocknete Blütenblätter oder Blütenkörbe für Aufgüsse – in Kräuterläden, Teegeschäften und bei Anbietern pflanzlicher Arzneirohstoffe.
• Teemischungen – in Teegeschäften und Bioläden; die Blütenblätter sind häufig Bestandteil von Früchtetees und aromatisierten Mischungen.
• Flüssigextrakte und Tinkturen – vor allem in amerikanischen Online-Shops für pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel.
• Samen, geschälte Kerne und Öl sind weit verbreitet, gehören aber hauptsächlich zu den Lebensmitteln.

In den USA können Sie in Naturkostläden und Online-Katalogen für pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel suchen. In Deutschland kommen Apotheken, Reformhäuser und spezialisierte Online-Shops infrage. In Frankreich können Sie es in Teegeschäften, Bioläden (magasins bio) und Online-Shops für pflanzliche Rohstoffe versuchen.

Was Sie auf der Verpackung prüfen sollten:

• Den Namen *Helianthus annuus* L. und die genaue Angabe des Pflanzenteils: petals, Flores Helianthi, Sonnenblumenblüten oder pétales de tournesol.
• Bei Extrakten das Lösungsmittel und das Extraktionsverhältnis, sofern diese Angaben vorhanden sind.
• Qualitätskennzeichnungen: Ein Bio-Zertifikat ist nicht gleichbedeutend mit pharmazeutischer Qualität.

Die Vorschriften unterscheiden sich je nach Land: In den USA werden solche Nahrungsergänzungsmittel üblicherweise als Nahrungsergänzungsprodukte reguliert. In Deutschland zählt Arzneitee zu den Arzneitees, während man einen gewöhnlichen französischen Kräutertee (tisane) ohne entsprechende Zulassung nicht als zugelassenes Arzneimittel betrachten sollte.

Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen

Essbare Sonnenblumenkerne und gewöhnliches Sonnenblumenöl werden von den meisten Menschen in der Regel gut vertragen. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle Pflanzenteile und beliebige konzentrierte Präparate das gleiche Sicherheitsprofil aufweisen.

Wer sollte Sonnenblumenprodukte meiden?

Die wichtigste Einschränkung ist eine bekannte Allergie gegen Sonnenblumenkerne oder Sonnenblumenpollen. Vorsicht ist auch bei einer Allergie gegen andere Korbblütler erforderlich, beispielsweise gegen Ambrosia, Kamille oder Arnika.

Bei empfindlichen Menschen können nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen Juckreiz, Nesselsucht, Schnupfen, Atembeschwerden und andere allergische Reaktionen auftreten. In seltenen Fällen kann die Reaktion schwer verlaufen. Wenn Sie bereits allergisch auf Sonnenblumenkerne reagiert haben, sollten Sie diese ohne vorherige medizinische Abklärung nicht erneut verzehren.

Auch äußerlich angewendete Mittel mit Sonnenblumenbestandteilen können Kontaktreizungen oder eine allergische Dermatitis verursachen. Bei Rötungen, Juckreiz oder Hautausschlag sollte die Anwendung beendet werden.

Sind Tinkturen und Extrakte sicher?

Die Daten zur Sicherheit von Arzneipräparaten aus Sonnenblumenblüten, -blättern und anderen Pflanzenteilen beim Menschen sind begrenzt. Ein konzentrierter Extrakt sollte nicht automatisch als ebenso sicher gelten wie gewöhnliches Speiseöl.

Besondere Vorsicht ist bei selbst hergestellten Aufgüssen unbekannter Stärke, alkoholischen Tinkturen und Nahrungsergänzungsmitteln mit mehreren Inhaltsstoffen erforderlich. Der Gehalt an aktiven Substanzen kann darin unvorhersehbar sein.

Wenn Sie Antikoagulanzien, blutzuckersenkende Mittel, Immunsuppressiva oder Medikamente zur Behandlung einer Krebserkrankung einnehmen, sollten Sie konzentrierte pflanzliche Produkte vor der Anwendung mit Ihrem Arzt oder Apotheker besprechen. Für gewöhnliches Sonnenblumenöl als Lebensmittel sind keine spezifischen, klinisch bestätigten Arzneimittelwechselwirkungen bekannt. Daraus lässt sich jedoch nicht dieselbe Schlussfolgerung für alle Extrakte ziehen.

Bei einer Krebserkrankung dürfen pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel erst nach Rücksprache mit dem behandelnden Fachpersonal eingesetzt werden. Sie kommen allenfalls ergänzend zur verordneten Behandlung infrage; Medikamente dürfen nicht abgesetzt oder durch sie ersetzt werden.

Kann man Sonnenblumenprodukte während der Schwangerschaft und Stillzeit verwenden?

Für übliche Mengen an essbaren Sonnenblumenkernen und Öl wird in den verfügbaren Sicherheitsbewertungen kein gesonderter spezifischer Warnhinweis genannt. Die Sicherheit von medizinischen Extrakten und Nahrungsergänzungsmitteln während der Schwangerschaft und Stillzeit ist jedoch nicht ausreichend untersucht.

Deshalb sollten alkoholische Tinkturen, konzentrierte Extrakte und hoch dosierte pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel in dieser Zeit nicht ohne ausdrückliche ärztliche Zustimmung eingenommen werden.

Ist die Sonnenblume für Kinder geeignet?

Auch bei Kindern können Sonnenblumenkerne Allergien auslösen. Wenn ein Kind bereits allergisch auf Samen oder Nüsse reagiert hat, sollte ein neues Lebensmittel besonders vorsichtig in den Speiseplan aufgenommen werden.

Zuverlässig festgelegte sichere Dosierungen konzentrierter Sonnenblumenpräparate für Kinder gibt es nicht. Solche Mittel sollten Kindern nicht ohne Empfehlung des Kinderarztes gegeben werden. Ein übermäßiger Verzehr von Sonnenblumenkernen kann außerdem mit Blähungen, Gasbildung oder Durchfall einhergehen. Die harte Schale ist schwer verdaulich, sodass größere Mengen den Verdauungstrakt reizen können. Wenn nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen oder der Anwendung eines äußerlichen Mittels eine Schwellung des Gesichts, pfeifende Atmung, ausgeprägte Nesselsucht oder ein Schwächegefühl auftreten, ist sofort medizinische Hilfe erforderlich.

Wann sollte man einen Arzt aufsuchen?

Nicht jeder Fall von vermindertem Appetit oder Unwohlsein erfordert pflanzliche Mittel. Manchmal stecken Erkrankungen dahinter, die rechtzeitig erkannt werden müssen.

Suchen Sie einen Arzt auf, wenn Ihr Appetit über längere Zeit vermindert bleibt, Sie unbeabsichtigt Gewicht verlieren oder anhaltende Verdauungsbeschwerden auftreten. Versuchen Sie nicht, solche Symptome ausschließlich mit Aufgüssen und Nahrungsergänzungsmitteln zu behandeln.

Lassen Sie sich vor der Anwendung von Arzneipräparaten aus der Sonnenblume ärztlich beraten, wenn Sie an einer chronischen Erkrankung leiden, regelmäßig Medikamente einnehmen oder eine neue Behandlung beginnen möchten. Das ist besonders wichtig bei einer Krebstherapie und bei Medikamenten, deren Einnahmeplan genau eingehalten werden muss.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit muss die Sicherheit pflanzlicher Arzneimittel gesondert beurteilt werden. Auch bei Kindern sollte eine medizinische Fachperson über die Anwendung konzentrierter Extrakte entscheiden.

Wenn nach dem Kontakt mit der Pflanze oder nach dem Verzehr ihrer Samen eine Schwellung der Lippen oder der Zunge, Atemnot, ausgeprägter Schwindel oder eine Ohnmacht auftritt, rufen Sie sofort den Rettungsdienst. Warten Sie nicht darauf, dass die Symptome von selbst verschwinden.

Boris Wydoff — Doktor der Naturheilkunde, Ph.D. Seit über fünfzig Jahren helfe ich Menschen, ihre Gesundheit durch Ernährung, Reinigung und die Kraft des Geistes wiederzugewinnen — in Europa, Amerika und Asien. Über den Autor →

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