Koriander: Wirkung und Anwendung

Dr. Boris Wydoff

Koriander (Coriandrum sativum) ist eine einjährige Gewürzpflanze aus der Familie der Doldenblütler, die auch als Cilantro bekannt ist. Die frischen Blätter werden in der Küche verwendet, während die reifen Früchte als Gewürz und als Ausgangsstoff für pflanzliche Präparate dienen. Laut pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken wurden die Früchte traditionell bei Blähungen und Krämpfen im Verdauungstrakt eingesetzt. Die Pflanze enthält ätherisches und fettes Öl, Eiweißstoffe und Mineralsalze.

Was ist Koriander und woran erkennt man ihn?

Koriander (Coriandrum sativum) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Es handelt sich um eine Kulturpflanze, die wegen ihres aromatischen Grüns und ihrer Früchte angebaut wird. Ihre Heimat ist der Mittelmeerraum. In Asien und den Mittelmeerländern wurde Koriander bereits in der Antike angebaut. Später verbreitete er sich in Europa und anderen Regionen.

Die Pflanze wird 30–70 cm hoch. Sie hat eine dünne, spindelförmige Wurzel. Der Stängel ist aufrecht, rundlich und weist feine Rillen auf. Im Inneren ist er hohl und verzweigt sich im oberen Bereich.

Die unteren Blätter befinden sich näher an der Basis der Pflanze. Sie haben kurze Blattstiele und sind in breite Abschnitte geteilt. Die oberen Blätter sitzen direkt am Stängel. Ihre Abschnitte sind schmaler und erinnern häufig an feine Fäden.

Die Blüten sind klein und weißlich oder rosafarben. Sie stehen in zusammengesetzten Dolden. Nach der Blüte bilden sich braune, rundliche Früchte mit einem Durchmesser von 2–5 mm. Jede Frucht ist eine Doppelachäne.

Der Geruch des Korianders verändert sich mit zunehmender Reife. Das frische Grün hat ein ausgeprägtes, kräftiges Aroma. Unreife Früchte riechen scharf; in botanischen Beschreibungen wird ihr Geruch mit dem von Wanzen verglichen. Bei reifen, trockenen Früchten wird das Aroma angenehmer und erhält würzige Noten.

Die Bezeichnungen „Cilantro“ und „Koriander“ werden im Alltag häufig für verschiedene Teile derselben Pflanze verwendet. Als Cilantro bezeichnet man meist die frischen Blätter, als Koriander die reifen Früchte, die als Gewürz dienen. Botanisch handelt es sich um dieselbe Art.

Heute wird Koriander in vielen Ländern angebaut. In Russland kultiviert man ihn unter anderem in der zentralen Schwarzerde-Region, im Wolgagebiet und im Nordkaukasus. Die Pflanze wird nicht nur in der Küche verwendet. Ihre Früchte dienen auch zur Gewinnung ätherischen Öls, das in der Lebensmittelindustrie, der Parfümerie und der Kosmetik eingesetzt wird.

Welche Inhaltsstoffe enthält diese Pflanze?

Die chemische Zusammensetzung der Früchte hängt von den Anbaubedingungen, der Sorte und dem Entwicklungsstadium der Pflanze ab. Deshalb finden sich in botanischen und pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken unterschiedliche Angaben.

Laut pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken enthalten die Früchte Eiweißstoffe, fettes Öl, Mineralsalze und ätherisches Öl. In einer botanischen Beschreibung beträgt der Anteil des fetten Öls etwa 13 % der Fruchtmasse, der des ätherischen Öls etwa 1 %. Im Nachschlagewerk von J. Grau werden andere Werte angegeben: ungefähr 15 % Eiweiß und 20 % fettes Öl. Diese Zahlen beziehen sich auf unterschiedliche Beschreibungen des Pflanzenmaterials.

Als Hauptbestandteil des ätherischen Öls wird in einem der Nachschlagewerke Linalool genannt, das auch als Koriandrol bezeichnet wird. In geringeren Mengen wird Pinen beschrieben. Darüber hinaus wurden in der Pflanze Triterpenoide, Steroidverbindungen, Phenolcarbonsäuren und Cumarine nachgewiesen.

Frisches Grün und trockene Früchte unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und Verwendung. Die jungen Blätter werden vor allem als Küchenkraut genutzt. Die reifen Früchte werden wegen ihres charakteristischen Aromas und ihres Gehalts an ätherischem Öl geschätzt.

Das bloße Vorhandensein bestimmter Verbindungen in einer Pflanze beweist nicht, dass sie eine konkrete Krankheit behandeln kann. Die Inhaltsstoffe erklären die aromatischen Eigenschaften des Korianders und seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie, erlauben aber nicht, ihm automatisch eine heilende Wirkung zuzuschreiben.

Wie kann Koriander die Verdauung unterstützen?

In pflanzenheilkundlichen Nachschlagewerken werden Korianderfrüchte traditionell als Mittel gegen Blähungen beschrieben. Sie wurden bei Blähungen und Krämpfen im Magen-Darm-Bereich eingesetzt.

Als karminativ bezeichnet man Mittel, die bei einer übermäßigen Ansammlung von Gasen im Darm verwendet werden. In älteren pflanzenheilkundlichen Beschreibungen zählt Koriander zu den aromatischen Pflanzen, die zu diesem Zweck eingesetzt werden. Im Nachschlagewerk von J. Grau werden beispielsweise Fenchel, Koriander, Kümmel, Anis, Pfefferminze, Melisse und Baldrian aufgeführt. Laut dieser Beschreibung sollten solche Pflanzen zumindest teilweise in Teemischungen gegen Blähungen enthalten sein.

Diese Anwendung bezieht sich vor allem auf die Korianderfrüchte. Die traditionelle Verwendung bedeutet jedoch nicht, dass die Pflanze Blähungen zuverlässig beseitigt oder die Ursache von Bauchschmerzen behebt.

Wenn Beschwerden nach dem Essen auftreten, ist es wichtig, auf ihre Häufigkeit, Stärke und Begleitsymptome zu achten. Regelmäßige Blähungen und Krämpfe sollten medizinisch abgeklärt werden. Auch starke Schmerzen, Erbrechen oder Veränderungen des Stuhlgangs können auf einen Zustand hinweisen, der ärztlich beurteilt werden muss.

Koriander bleibt in erster Linie eine Nahrungspflanze mit einer langen Anwendungsgeschichte. Wenn Sie ihn als pflanzliches Heilmittel in Betracht ziehen, sollten Sie zwischen einem gewöhnlichen Gewürz und konzentrierten Präparaten unterscheiden.

Wofür wurden seine Früchte traditionell noch verwendet?

In alten Kräuterbüchern werden verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Koriandergrün und Korianderfrüchte beschrieben. Diese Angaben spiegeln traditionelle Anwendungen der Pflanze wider und sollten nicht als allgemeingültige medizinische Empfehlungen verstanden werden.

Bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden. Im Buch von L. F. Saweljewa wird Koriandergrün als Mittel beschrieben, das traditionell zur Anregung des Appetits und zur Unterstützung der Verdauung verwendet wurde. In der Alltagsküche werden die Blätter wegen ihres charakteristischen Geschmacks und Aromas zu Gerichten hinzugefügt.

Bei Blähungen und Krämpfen. Im Nachschlagewerk von J. Grau werden reife Korianderfrüchte unter den Mitteln aufgeführt, die bei Blähungen und Krämpfen im Verdauungstrakt eingesetzt werden. Dafür verwendet man die Früchte und nicht beliebige Mengen frischer Blätter.

Als Gewürz. Dies ist eine der verbreitetsten Anwendungen der Pflanze. Frisches Grün wird zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten gegeben. Die Früchte dienen zum Würzen von Brot, Käse, Wurst, Soßen, Marinaden und Konserven.

In der Lebensmittelindustrie. Koriander wird bei der Herstellung bestimmter Brotsorten, Süßwaren, Wurst, Fleisch- und Gemüsekonserven, Bier und Soßen verwendet. Die Früchte kommen auch bei der Zubereitung von Adschika, Satsebeli und Tkemali zum Einsatz. Das ätherische Öl dient als Ausgangsstoff für Duftstoffe, die in der Parfümerie und Kosmetik verwendet werden.

Im Buch von L. F. Saweljewa wird auch die traditionelle Verwendung von Koriandergrün bei Mundgeruch und Zahnfleischbluten beschrieben. Das bedeutet nicht, dass Koriander die Ursache dieser Beschwerden beseitigt. Bei wiederkehrendem Zahnfleischbluten oder anhaltendem Mundgeruch sollten Sie eine Zahnarztpraxis aufsuchen.

Bei Diabetes, Blutdruckstörungen, Herzerkrankungen, Schilddrüsenerkrankungen, Asthma, Magengeschwüren und Krebserkrankungen kann Koriander unter Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit als Lebensmittelgewürz verwendet werden. Wenn es um einen therapeutischen Aufguss oder ein anderes konzentriertes Präparat geht, sollten Sie die Anwendung mit Ihrem Arzt abstimmen. Sie kommt nur ergänzend zur verordneten Behandlung infrage: Setzen Sie Medikamente nicht eigenständig ab und verändern Sie deren Dosierung nicht.

Wie lässt sich dieses Gewürz im Alltag verwenden?

Verschiedene Teile des Korianders eignen sich für unterschiedliche Gerichte. Frische Blätter und reife Früchte haben jeweils ein eigenes Aroma und können deshalb nicht immer gegeneinander ausgetauscht werden.

Junges Grün wird zu Gemüsesalaten, Suppen und Soßen gegeben. Im Buch von L. F. Saweljewa wird darauf hingewiesen, dass die Blätter in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Die Menge richtet sich nach dem Rezept und dem persönlichen Geschmack.

Reife, trockene Früchte werden ganz oder gemahlen verwendet. Sie würzen Brot, bestimmte Käsesorten und Wurst, Marinaden, Soßen und Konserven. Koriander wird auch bei der Herstellung von Bier und Spirituosen eingesetzt.

Dieses Gewürz gehört zu den Zutaten traditioneller Soßen, darunter Adschika, Satsebeli und Tkemali. Die Zusammensetzung des jeweiligen Gerichts hängt von der regionalen Tradition und dem gewählten Rezept ab.

Als Lebensmittel wird Koriander wie ein gewöhnliches Gewürz verwendet. Wenn Sie dieses Gewürz bisher noch nicht probiert haben, achten Sie auf Ihre individuelle Verträglichkeit. Bei einer bekannten Korianderallergie sollten Sie darauf verzichten.

Besondere Aufmerksamkeit verdient das ätherische Öl. Es ist ein Konzentrat aromatischer Stoffe und unterscheidet sich deutlich von frischem Grün und trockenen Früchten. Seine Anwendung ist nicht mit der Verwendung des Gewürzes in Speisen gleichzusetzen. Nehmen Sie ätherisches Öl nicht eigenständig als Hausmittel innerlich ein.

Wie bereitet man einen Aufguss aus Koriander zu?

Für die Frage „Wie bereitet man einen Aufguss aus Koriander zu?“ gibt es eine konkrete Zubereitungsvariante mit Korianderfrüchten. Sie wird im Nachschlagewerk von J. Grau beschrieben.

Für die Zubereitung werden 1/2 Teelöffel gemahlene Korianderfrüchte angegeben. Daraus wird ein Aufguss hergestellt. In dieser Beschreibung fehlen genaue Angaben zur Wassermenge, zur Wassertemperatur und zur Ziehzeit. Deshalb sollte man das Rezept nicht um frei gewählte Parameter ergänzen und diese als Empfehlung aus dem Nachschlagewerk ausgeben.

Wenn Sie Koriander gezielt zu therapeutischen Zwecken verwenden möchten, besprechen Sie dies zunächst mit einer medizinischen Fachkraft. Die angegebene Zubereitungsweise beschreibt eine traditionelle Anwendung der Pflanze, legt aber nicht fest, welche Dosis für jeden Menschen geeignet ist.

In Nachschlagewerken werden auch Teemischungen gegen Blähungen beschrieben. Sie können verschiedene aromatische Pflanzen enthalten, darunter Fenchel, Anis, Kümmel, Pfefferminze, Melisse und Baldrian. Zusammensetzung und Mengenverhältnisse der jeweiligen Mischung sind wichtig. Einzelne Bestandteile sollten nicht beliebig ausgetauscht und Dosierungen nicht von einem Rezept auf ein anderes übertragen werden.

Für den alltäglichen Gebrauch ist es vorzuziehen, Koriander als Lebensmittelgewürz zu verwenden, sofern keine Allergie oder andere individuelle Einschränkung vorliegt. Therapeutische Aufgüsse und konzentrierte Präparate erfordern eine gesonderte Sicherheitsbewertung.

Wie erntet und lagert man die Samen?

Für die pflanzenheilkundliche Verwendung werden traditionell die reifen Korianderfrüchte geerntet. Sie werden getrennt vom frischen Grün gesammelt. Bei der Ernte ist es wichtig, die Reife abzuwarten, das Pflanzenmaterial richtig zu trocknen und von Fremdbestandteilen zu reinigen.

Die Früchte reifen nicht gleichzeitig. Wartet man, bis alle Dolden vollständig ausgereift sind, kann ein Teil der Ernte abfallen und verloren gehen.

Nach der Beschreibung der Erntetechnik für Heilpflanzen schneidet man die oberen Pflanzenteile ab, sobald ungefähr die Hälfte der Früchte trocken ist. Anschließend bindet man die Pflanzen zu Bündeln oder Garben und hängt sie in einem trockenen Raum auf. Während der Nachtrocknung reifen die übrigen Früchte nach. Danach werden die Garben gedroschen.

Um Verluste zu verringern, empfiehlt es sich, die Früchte von Doldenblütlern früh am Morgen zu ernten, solange der Tau noch nicht verschwunden ist, oder bei feuchter Witterung. Reife, trockene Früchte fallen leicht ab, weshalb der Erntezeitpunkt wichtig ist.

Nach dem Dreschen wird das Pflanzenmaterial von Staub, Stängelteilen und anderen Fremdbestandteilen gereinigt. Anschließend werden die Früchte weiter getrocknet. In den im Nachschlagewerk von A. F. Gammerman aufgeführten pharmakopöischen Anforderungen wird für Koriander ein Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 13 % angegeben. Dies ist ein Qualitätskriterium für pflanzliches Arzneimaterial und keine Anleitung, um ohne entsprechende Kontrolle die Trocknung von Vorräten zu Hause zu beurteilen.

Die Früchte sollten an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, an dem sie vor Feuchtigkeit und Verunreinigungen geschützt sind. Verwenden Sie kein Pflanzenmaterial, das Anzeichen von Schimmel oder Verderb zeigt oder ungewöhnlich riecht.

Wenn Sie Koriander im eigenen Garten anbauen, sollten Sie vorher entscheiden, welchen Teil der Pflanze Sie ernten möchten. Für die Küche können Sie frische Blätter nach Bedarf abschneiden. Für die Gewinnung der Früchte müssen Sie deren Reife abwarten und berücksichtigen, dass sie leicht abfallen.

Wie findet man Koriander im Ausland?

In den USA und Europa wird Koriander ( *Coriandrum sativum L.*) meist in Form getrockneter Früchte verkauft, die im Alltag als Samen bezeichnet werden. Achten Sie beim Kauf darauf, diese nicht mit den Blättern der Pflanze zu verwechseln.

Wie die Pflanze in verschiedenen Ländern heißt:

• USA: coriander oder coriander seed – Samen; cilantro – frische Blätter.
• Deutschland: Koriander, Koriandersamen oder Korianderfrüchte – Samen und Früchte; Korianderkraut – frisches Grün.
• Frankreich: coriandre, graines de coriandre oder fruits de coriandre – Samen und Früchte; coriandre fraîche – frisches Grün.

In welchen Formen wird er verkauft:

• Ganze oder gemahlene getrocknete Samen, gemahlenes Gewürz.
• Teebeutel oder lose Teemischungen zum Aufbrühen.
• Kapseln, Tabletten, Tinkturen und Flüssigextrakte.
• Getrocknete Blätter sind seltener erhältlich.

Wo kann man suchen: in Gewürz- und Teeläden, Reformhäusern, Supermärkten und Online-Shops. In Deutschland können Sie sich an eine Apotheke wenden, in Frankreich an eine Apotheke (*pharmacie*) oder ein Geschäft für Heilpflanzen (*herboristerie*).

Was sollte man auf der Verpackung prüfen: den lateinischen Namen, den verwendeten Pflanzenteil, die Darreichungsform, das Herkunftsland, das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Allergenhinweise. Bei einer Allergie gegen Sellerie, Karotten, Petersilie oder Fenchel, während der Schwangerschaft oder bei der Einnahme von Medikamenten sollten Sie sich fachlich beraten lassen.

Wichtig: Die Vorschriften für den Verkauf unterscheiden sich von Land zu Land. In den USA durchlaufen Nahrungsergänzungsmittel keine vorherige Zulassung der FDA hinsichtlich Sicherheit und Wirksamkeit. In Deutschland und Frankreich gelten für pflanzliche Arzneimittel und gewöhnliche Lebensmittel unterschiedliche Vorschriften.

Welche Gegenanzeigen gibt es und wann ist Vorsicht geboten?

Koriander wird häufig als Lebensmittelgewürz verwendet. Die gewöhnliche Verwendung in Speisen ist jedoch nicht mit der Anwendung konzentrierter Extrakte gleichzusetzen. Die Sicherheit eines üblichen Gewürzes lässt sich nicht automatisch auf therapeutische Dosierungen oder ätherisches Öl übertragen.

Allergie. Bei einer bekannten Korianderallergie sollten Sie Koriander nicht verzehren. Vorsicht ist auch bei Menschen mit Allergien gegen andere Pflanzen geboten, die Kreuzreaktionen auslösen können. Zu den möglichen Kreuzallergenen zählen Anis, Fenchel, Kümmel, Sellerie, Dill und Beifuß. Eine Reaktion kann sich durch Juckreiz, Nesselsucht oder Schwellungen der Lippen und der Mundhöhle äußern. Bei Atemnot ist sofortige medizinische Hilfe erforderlich.

Schwangerschaft und Stillzeit. Der Verzehr von Koriander als Gewürz unterscheidet sich von der Anwendung therapeutischer Dosierungen und konzentrierter Präparate. Bevor Sie während der Schwangerschaft oder Stillzeit einen Aufguss oder Extrakt verwenden, sollten Sie sich ärztlich beraten lassen.

Kinder. Die Verwendung von Koriander als Gewürz unterscheidet sich von der Anwendung therapeutischer Präparate. Nach einem europäischen Referenzansatz wird empfohlen, Korianderpräparate bei Kindern unter 12 Jahren zu vermeiden. Vor der Anwendung pflanzlicher Mittel bei Kindern sollte eine fachliche Empfehlung eingeholt werden.

Diabetes. Wenn Sie Insulin oder andere blutzuckersenkende Medikamente einnehmen, ist bei der Verwendung konzentrierter Korianderpräparate Vorsicht geboten. Der Blutzuckerspiegel könnte zusätzlich sinken. Besprechen Sie mit Ihrem Arzt, ob eine Kontrolle der Blutzuckerwerte erforderlich ist. Ändern Sie die Dosierung verordneter Medikamente nicht eigenständig.

Niedriger Blutdruck und blutdrucksenkende Medikamente. Wenn Sie zu niedrigem Blutdruck neigen oder Medikamente zur Blutdrucksenkung einnehmen, sollten Sie die therapeutische Verwendung von Koriander vorher mit Ihrem Arzt abstimmen. Eine zusätzliche Wirkung auf den Blutdruck ist möglich.

Beruhigungsmittel. Wenn Sie Medikamente einnehmen, die Schläfrigkeit verursachen, besprechen Sie mit Ihrem Arzt, ob sie sich mit pflanzlichen Präparaten kombinieren lassen. Prüfen Sie die Verträglichkeit konzentrierter Mittel nicht eigenständig.

Geplante Operationen. In Sicherheitsempfehlungen wird vorgeschlagen, die therapeutische Anwendung von Koriander mindestens zwei Wochen vor einer Operation zu beenden, da er möglicherweise die Kontrolle des Blutzuckerspiegels beeinflussen kann. Informieren Sie Ihren Chirurgen und Anästhesisten rechtzeitig über alle pflanzlichen Präparate, die Sie verwenden.

Ätherisches Öl. Es ist wesentlich stärker konzentriert als frisches Grün oder trockene Früchte. Nehmen Sie es nicht eigenständig innerlich ein. Bei äußerlicher Anwendung sind Hautreizungen, Brennen, Juckreiz und Kontaktdermatitis möglich.

Der gewöhnliche Verzehr von Koriander und die Anwendung konzentrierter Präparate haben unterschiedliche Risikoprofile. Dass in einzelnen Nachschlagewerken keine Wechselwirkungen beschrieben werden, beweist nicht, dass solche Wechselwirkungen ausgeschlossen sind. Koriander sollte auch nicht die Fähigkeit zugeschrieben werden, Schwermetalle aus dem Körper auszuleiten: Eine klinische Bestätigung für eine solche Wirkung fehlt.

Wann sollte man einen Arzt aufsuchen?

Koriander sollte kein Grund sein, eine Untersuchung aufzuschieben oder eine verordnete Behandlung zu ersetzen. Wenn Blähungen und Krämpfe regelmäßig auftreten, stärker werden oder von anderen Beschwerden begleitet sind, muss die Ursache abgeklärt werden.

Suchen Sie medizinische Hilfe bei starken oder zunehmenden Bauchschmerzen, wiederholtem Erbrechen, Blut im Stuhl, ausgeprägter Schwäche oder unerklärlichem Gewichtsverlust. Plötzlich auftretende starke Schmerzen müssen dringend ärztlich beurteilt werden.

Wenn nach dem Verzehr von Koriander ein Ausschlag oder eine Schwellung der Lippen oder der Zunge auftritt, vermeiden Sie weiteren Kontakt mit dem Produkt und suchen Sie medizinische Hilfe. Bei Atembeschwerden oder rasch zunehmender Schwellung ist sofortige Notfallhilfe erforderlich.

Bevor Sie therapeutische Aufgüsse verwenden, sollten Sie ärztlichen Rat einholen, wenn Sie schwanger sind, stillen, eine Operation planen, Medikamente einnehmen oder an einer chronischen Erkrankung leiden. Kindern sollten Korianderpräparate zu therapeutischen Zwecken nicht ohne fachliche Empfehlung gegeben werden.

Besonders wichtig ist eine vorherige ärztliche Rücksprache bei Diabetes, einer Neigung zu niedrigem Blutdruck und der Einnahme von Beruhigungsmitteln. Ein konzentriertes Präparat kann sich in seiner Wirkung und seinen Risiken deutlich von einem gewöhnlichen Lebensmittelgewürz unterscheiden.

Wenn Sie Koriander bei einer chronischen Erkrankung verwenden möchten, betrachten Sie ihn ausschließlich als mögliche Ergänzung zur verordneten Behandlung. Stimmen Sie die Anwendung mit Ihrem Arzt ab und setzen Sie verschriebene Medikamente nicht eigenständig ab.

Boris Wydoff — Doktor der Naturheilkunde, Ph.D. Seit über fünfzig Jahren helfe ich Menschen, ihre Gesundheit durch Ernährung, Reinigung und die Kraft des Geistes wiederzugewinnen — in Europa, Amerika und Asien. Über den Autor →

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