Сельдерей пахучий: полезные свойства и применение

Доктор Борис Увайдов

Сельдерей пахучий (Apium graveolens) — пряное овощное растение, которое издавна используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Его зелень, черешки и корни содержат витамины, минеральные соли и ароматические вещества. По данным справочников фитотерапии, сельдерей обладает мочегонными свойствами, поддерживает пищеварение, обменные процессы и работу нервной системы. Однако его лечебное применение требует разумной осторожности.

Что такое сельдерей пахучий и как его узнать?

Сельдерей знаком почти каждому. Мы добавляем его в салаты, супы, овощные блюда и свежие соки. Но не все знают, что это растение имеет многовековую историю применения в медицине.

Сельдерей пахучий, или огородный, относится к семейству Зонтичные. Это двулетнее растение. В первый год оно образует розетку листьев, а на второй выпускает цветущий стебель. Высота листовой розетки обычно составляет 30–50 см. Цветущий стебель может достигать 100 см. Листья крупные, рассечённые, на длинных черешках. Сверху они блестящие, снизу матовые. Стебель прямой, с бороздками, сильно ветвится.

Цветки мелкие, белые или желтоватые. Они собраны в небольшие зонтики. Цветение приходится на июнь и июль. В августе созревают маленькие тёмно-коричневые плоды диаметром до 2 мм.

В культуре выращивают три разновидности:

• Корневой сельдерей. Образует крупный мясистый корнеплод диаметром до 10 см.
• Черешковый сельдерей. Отличается длинными, толстыми, сочными черешками.
• Листовой сельдерей. Даёт много нежной ароматной зелени.

Родина дикорастущего сельдерея — Средиземноморье. Его можно встретить на побережьях и отмелях. В Европе сельдерей начали активно выращивать с XVI века. Сначала в Италии, затем во Франции и Англии. Но история растения значительно древнее. Сельдерей знали египтяне, греки и римляне. Его изображения встречались даже на древнегреческих монетах V века до нашей эры. В Древней Греции венками из сельдерея награждали победителей спортивных соревнований. А зеленью украшали жилища и храмы.

Растение одновременно считалось пищевым, лекарственным и священным.

Чем полезен сельдерей пахучий?

Когда меня спрашивают о пользе сельдерея, я прежде всего обращаю внимание на его пищевую ценность. В справочниках описаны разные направления его традиционного применения. Но важно различать свойства растения, известные из травников, и доказанное лечение заболеваний.

Какие вещества содержит сельдерей?

Листья и черешки сельдерея содержат:

• калий и магний;
• железо;
• пектиновые вещества;
• эфирные масла и фитонциды;
• каротин;
• витамины С, В1, В2 и РР;
• фолиевую кислоту.

В корнях также присутствуют эфирное масло, аспарагин, соли калия, кальция и фосфора. Интересно сравнить разные разновидности растения.

По данным справочника Т. Б. Фурсы, листовой и черешковый сельдерей содержат в четыре раза больше витамина С и в 50 раз больше каротина, чем корневой.

Поэтому зелень и черешки заслуживают особого внимания в повседневном питании. Железо и фолиевая кислота участвуют в процессах кроветворения. Калий и магний важны для сердечно-сосудистой и нервной систем. Именно с таким составом травники связывают многие полезные свойства сельдерея.

Как сельдерей влияет на пищеварение?

В старинных медицинских трудах сельдерей упоминали как растение для поддержки желудка и кишечника. Авиценна называл его римской петрушкой. Он отмечал применение сельдерея при вздутии живота, нарушениях пищеварения и заболеваниях мочевыводящей системы. В травниках семена описывали как средство, способствующее пищеварению и уменьшению газообразования. Современные фитотерапевтические справочники также упоминают лёгкое слабительное действие растения. Традиционно сельдерей использовали для улучшения аппетита и работы кишечника.

При этом обычное употребление овоща в пищу и применение концентрированных лечебных препаратов — разные вещи.

Можно ли употреблять сельдерей при гастрите?

В справочнике Л. Ф. Савельевой зелень и корни сельдерея описаны как лечебно-диетический продукт при гастрите, язвенной болезни и хроническом колите. Речь идёт о традиционном диетическом применении, а не о доказанном способе лечения воспаления слизистой оболочки желудка. В книгах по натуральному питанию сельдерей также включают в состав овощных блюд. Однако при гастрите, особенно во время обострения, рацион должен учитывать состояние желудка и рекомендации гастроэнтеролога.

Сельдерей можно рассматривать только как дополнение к назначенному лечению. Согласуйте его употребление с врачом, лекарства не отменяйте.

Можно ли использовать сельдерей при запоре?

В народной медицине сельдерей давно применяли для поддержки пищеварения. Справочники отмечают его лёгкое слабительное действие. Т. Б. Фурса описывает традиционное применение настоя свежих листьев для улучшения аппетита, пищеварения и при запорах. Указанная в травнике порция — по 1 столовой ложке 3–4 раза в день. Это историческая рекомендация, а не универсальная дозировка для самостоятельного лечения. При длительном запоре важно выяснить причину нарушения работы кишечника. Растительные средства не должны заменять обследование и назначенную терапию.

Чем сельдерей полезен для почек?

Одно из наиболее известных свойств сельдерея — мочегонное. О нём упоминают сразу несколько фитотерапевтических справочников. В народной медицине корни, плоды и сок сельдерея традиционно применяли при нарушениях мочеиспускания.

В «Травнике для мужчин», на который ссылается Л. Ф. Савельева, описано использование свежего сока и настоя корнеплодов при мочекаменной болезни и воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей.

Однако мочегонное действие не означает, что растение способно устранять камни или лечить заболевания почек. Особенно осторожными следует быть людям с нарушенной функцией почек. При таких заболеваниях сельдерей допустимо рассматривать лишь в дополнение к назначенному лечению. Согласуйте применение с врачом, лекарства не отменяйте.

Сельдерей от давления: что известно?

Калий и магний, содержащиеся в сельдерее, имеют значение для работы сердечно-сосудистой системы. В фитотерапевтических справочниках с этими веществами связывают благоприятное влияние растения на сосуды. В своих книгах я также рассматриваю овощные соки как источник минеральных веществ. Одна из приведённых мной смесей включает:

• морковь — 210 мл;
• сельдерей — 120 мл;
• петрушку — 60 мл;
• шпинат — 90 мл.

В книге эта комбинация описана как калиевая смесь для питания сосудов и крови. Но она не является заменой препаратам для контроля артериального давления. Если у вас гипертония или другие сердечно-сосудистые заболевания, согласуйте употребление лечебных соковых смесей с врачом. Назначенные лекарства не отменяйте и не меняйте самостоятельно.

Как сельдерей поддерживает нервную систему?

В травниках сельдерей упоминают при нервном истощении, нарушениях сна, неврозах и астенических состояниях. Ему традиционно приписывают общеукрепляющее действие. В справочнике Л. Ф. Савельевой также говорится о поддержке физической и умственной активности. В моих книгах приведена овощная смесь, которую я рассматриваю как питание для нервной системы:

Морковь — 300 мл, сельдерей с ботвой — 180 мл.

Эта комбинация описана как поддерживающая при бессоннице. Другая смесь состоит из моркови, сельдерея и латука. Её назначение в книге — мягкая минеральная поддержка организма. Важно понимать: нарушения сна и выраженная слабость могут иметь разные причины. Овощные соки не заменяют диагностику и лечение.

Что известно о сельдерее для мужского здоровья?

В старинных травниках сельдерей считался растением, поддерживающим половую функцию. Ю. Грау отмечал его мягкое возбуждающее действие при импотенции. В других справочниках описано традиционное применение корнеплодов, листьев и плодов при снижении половой активности. Особое внимание уделяли корневому сельдерею. Его употребляли как самостоятельное блюдо, добавляли в салаты и горячую пищу. Однако такие сведения относятся к истории фитотерапии. Они не доказывают эффективности сельдерея при эректильной дисфункции или бесплодии.

При подобных нарушениях важно установить причину и не заменять назначенное лечение растительными средствами.

Как применять это растение в домашних условиях?

Самый простой способ использования сельдерея — включать его в обычное питание. В кулинарии применяют листья, черешки и корнеплоды. Свежая зелень подходит для салатов. Корни используют как ароматную приправу. Черешки добавляют в овощные блюда и гарниры. Сельдерей также употребляют в сушёном, солёном и маринованном виде. В своих книгах я уделяю внимание свежим овощным сокам. Они позволяют сочетать сельдерей с другими растительными продуктами.

Как приготовить сок с сельдереем?

Один из рецептов, приведённых в моей книге, включает четыре овощных компонента. Для одной порции потребуются:

• 2 моркови;
• 1 стебель сельдерея;
• ¼ свёклы;
• пучок петрушки.

Все компоненты пропускают через соковыжималку. Полученный сок употребляют свежим. В книге такая комбинация рассматривается как источник минеральных веществ для поддержки организма. Это пищевой рецепт, а не средство для самостоятельного лечения заболеваний.

Какие ещё соковые смеси описаны в книгах?

Приведу несколько сочетаний, встречающихся в моих книгах.

Для мягкой минеральной поддержки:

• морковь — 210 мл;
• сельдерей — 150 мл;
• латук — 120 мл.

Для питания нервной системы и состава крови:

• морковь — 210 мл;
• сельдерей — 120 мл;
• петрушка — 60 мл;
• шпинат — 90 мл.

Для поддержки нервной системы при нарушениях сна:

• морковь — 300 мл;
• сельдерей с ботвой — 180 мл.

Эти рецептуры представлены как варианты овощного питания. Указанные объёмы относятся к составу смесей. Они не означают, что каждому человеку необходимо выпивать такое количество сока ежедневно. При хронических заболеваниях и постоянном приёме лекарств применение подобных смесей следует согласовать с врачом.

Как заваривать сельдерей?

В народной фитотерапии описано использование настоя свежих листьев и настоя корнеплодов. Настой листьев традиционно применяли для поддержки аппетита и пищеварения. В старых травниках встречаются также упоминания отвара корнеплодов, который использовали для поддержки мужской половой функции. Но настой, отвар и свежий сок — разные формы применения растения. Их нельзя автоматически заменять друг другом или считать одинаковыми по действию.

Особенно это касается концентрированных препаратов из семян. Для домашнего питания наиболее понятными остаются свежая зелень, корнеплоды, черешки и овощные соки.

Как правильно собирать и хранить его плоды?

Сроки заготовки зависят от того, какая часть растения нужна. По данным ботанических справочников, траву сельдерея собирают во время цветения. Обычно это июнь и июль. Собранную траву сушат в тени. Плоды заготавливают по мере созревания. Их созревание приходится на август. Корни выкапывают в сентябре — начале октября. После выкапывания корнеплоды слегка подвяливают. Затем помещают в ящики с песком для хранения.

Если сельдерей выращивают самостоятельно, полезно учитывать особенности его развития. Семена высевают на рассаду в первой половине февраля. Всходы появляются через 15–20 дней. В открытый грунт рассаду высаживают в первой половине мая. Для повседневного употребления свежую зелень и черешки можно хранить в холодильнике. Перед приготовлением растения тщательно промывают. В справочниках по дикорастущим пищевым растениям отмечается, что подготовленную свежую зелень можно сохранять в холодильнике несколько дней.

При самостоятельном сборе особенно важно правильно определить растение. Среди зонтичных встречаются опасные внешне похожие виды. Поэтому незнакомые дикорастущие растения нельзя использовать в пищу только на основании сходства листьев или корней с сельдереем.

Как найти сельдерей за границей

В США и Европе сельдерей продаётся не только как овощ, но и в виде сушёного сырья и растительных добавок. При покупке важно уточнить, какая часть растения используется.

• США: celery — сельдерей, celery seed — семена (плоды) сельдерея.
• Германия: Sellerie — сельдерей, Selleriesamen — семена, Selleriewurzel — корень, Sellerieblätter — листья; также Eppich.
• Франция: céleri — сельдерей, graines de céleri — семена, racine d’ache des marais — корень дикого сельдерея.
• Латинское название: *Apium graveolens L.*

В продаже встречаются сушёные семена (плоды), реже корень и листья, травяные чаи в пакетиках, настойки, жидкие экстракты, капсулы и таблетки.

Где искать:

• В США — в аптеках, магазинах здорового питания и травяных лавках.
• В Германии — в аптеках (Apotheke), магазинах Reformhaus и чайных магазинах.
• Во Франции — в аптеках (pharmacie), парафармациях (parapharmacie) и магазинах трав (herboristerie).
• Во всех трёх странах — у интернет-продавцов трав и пищевых добавок.

Что проверить на упаковке: латинское название, используемую часть растения (semen/fructus — семена или плоды, radix — корень, herba/folium — трава или листья), срок годности, страну происхождения и сведения об аллергенах. Уточните, предназначен ли продукт для травяного чая или пищевого применения.

Правила продажи различаются: в США такие продукты обычно относятся к пищевым добавкам, а в Германии и Франции их статус зависит от маркировки и заявленного назначения.

Противопоказания и осторожность

Несмотря на пищевую ценность, сельдерей подходит не всем. Обычные кулинарные количества черешков и корнеплодов в целом безопасны для большинства людей. Но концентрированные экстракты и препараты семян требуют значительно большей осторожности.

Аллергия. Сельдерей относится к значимым пищевым аллергенам в Европе. Возможны зуд во рту, кожные высыпания, крапивница, дерматит и, в редких случаях, тяжёлая аллергическая реакция.

Особенно внимательными следует быть людям с аллергией на морковь, фенхель, анис, кориандр, а также на пыльцу берёзы и полыни.

Беременность. Обычное пищевое употребление сельдерея, как правило, допустимо. Однако лекарственные препараты семян противопоказаны из-за возможного воздействия на матку.

Грудное вскармливание. Достоверных сведений о безопасности лечебных препаратов семян недостаточно. От их применения рекомендуется воздержаться.

Заболевания почек. При остром воспалении почек, нефрите и выраженном нарушении их функции концентрированные препараты сельдерея могут быть опасны из-за мочегонного действия.

Пониженное давление. Лекарственные количества сельдерея могут дополнительно снижать артериальное давление.

Нарушения свёртывания крови. Экстракты семян способны оказывать потенциальное влияние на процессы свёртывания. При подготовке к операции некоторые рекомендации предусматривают прекращение лечебного применения примерно за две недели.

Отдельного внимания требуют лекарственные взаимодействия. Осторожность необходима при приёме антикоагулянтов и антиагрегантов, мочегонных препаратов, лития, лекарств для щитовидной железы, седативных и гипотензивных средств. Для экстрактов сельдерея также описаны возможные взаимодействия с венлафаксином и другими препаратами, метаболизируемыми через CYP2D6. При совместном употреблении с парацетамолом возможно изменение продолжительности его действия. Ещё одна особенность — фоточувствительность.

Содержащиеся в сельдерее фуранокумарины могут повышать чувствительность кожи к ультрафиолету. Это особенно важно при работе со свежим растением, использовании концентрированных препаратов и приёме фотосенсибилизирующих лекарств.

Среди возможных нежелательных реакций также отмечают учащённое мочеиспускание, раздражение почек у предрасположенных людей и сонливость при применении лечебных количеств. Для детей безопасность концентрированных препаратов семян изучена недостаточно. Особенно это касается возраста до двух лет.

Главное различие: сельдерей как обычный овощ и сельдерей в виде концентрированного лечебного препарата имеют разный профиль безопасности.

Когда нужен врач

Обратитесь к врачу, если после употребления сельдерея появились необычные симптомы или возникло подозрение на аллергию. При затруднении дыхания, отёке языка или горла необходима экстренная медицинская помощь. Консультация врача особенно важна при беременности, грудном вскармливании, хронических заболеваниях почек, сердца и пищеварительной системы. Если вы постоянно принимаете лекарства, не начинайте лечебное применение концентрированных препаратов сельдерея без согласования со специалистом.

Детям растительные лечебные средства следует давать только по рекомендации врача. Я также хочу подчеркнуть: отёки, стойкие запоры, нарушения мочеиспускания и выраженная слабость требуют выяснения причины. Растение может быть частью питания, но не должно задерживать диагностику.

Что важно запомнить об этом растении?

Сельдерей пахучий — значительно больше, чем ароматная приправа. Его листья и черешки содержат витамины, минеральные вещества и другие растительные компоненты. В фитотерапевтических справочниках сельдерей описывают как растение с мочегонным, лёгким слабительным и общеукрепляющим действием. Традиционно его применяли для поддержки пищеварения, мочевыводящей и нервной систем. В своих книгах я рассматриваю сельдерей прежде всего как компонент овощного питания и свежих соковых смесей.

Но между пищевой ценностью растения и лечением конкретного заболевания существует большая разница. Разумнее всего использовать сельдерей как часть разнообразного рациона, учитывать противопоказания и не ожидать от одного овоща решения сложных проблем со здоровьем.

Борис Увайдов — доктор натуропатии, Ph.D. Больше пятидесяти лет помогаю людям возвращать здоровье питанием, очищением организма и силой разума — в Европе, Америке и Азии. Об авторе →

Читайте также

Все лекарственные травы по темам →

Все статьи по методике доктора Увайдова →