Укроп пахучий: полезные свойства и применение

Доктор Борис Увайдов

Укроп пахучий (Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его зелень используют как пряность, а плоды описаны в справочниках фитотерапии. Традиционно укроп применяют для улучшения аппетита и пищеварения, при метеоризме и спазмах. В травниках также описаны успокаивающее и отхаркивающее действие.

Как распознать это растение?

Укроп пахучий — однолетнее пахучее растение высотой от 40 до 120 см. Стебель одиночный, прямой и ветвистый. Он круглый, гладкий и полосатый. В верхней части располагаются 4–5 крупных соцветий.

Листья у укропа влагалищные. Они многократно рассечены на линейно-нитевидные дольки. Нижние листья имеют черешки. По внешнему виду растение легко узнать по тонким рассечённым листьям и характерному запаху.

Как отличить плоды укропа?

При определении лекарственного сырья ориентируются не только на растение целиком. В определителях плоды огородного укропа описаны как почти плоские, с двумя краевыми крыловидными рёбрышками. Это один из признаков, который используют при работе с высушенным сырьём.

Такое определение особенно полезно, когда зелёной части растения уже нет. Плоды собирают отдельно от травы и используют как самостоятельное сырьё. В старых справочниках их обозначали как Fructus Anethi.

При сборе дикорастущих зонтичных нужна осторожность. Болиголов может быть похож на укроп и петрушку. Его листья и стебли способны привести к ошибочному сбору растения. Поэтому неизвестные зонтичные растения нельзя использовать в пищу или для приготовления домашних средств.

У укропа используют зелёную траву и плоды. В быту плоды часто называют семенами. Зелёную часть применяют как пряность. Плоды имеют самостоятельное применение в фитотерапии.

Что входит в его состав?

По данным справочников фитотерапии, зелень укропа содержит витамины B1, B2, C, P, PP, фолиевую кислоту и каротин. В ней также описано эфирное масло, которое связано с характерным ароматом растения.

Что содержится в эфирном масле?

Укроп огородный относится к эфиромасличным растениям. Содержание эфирного масла в растительном сырье зависит от биологических особенностей растения и условий его выращивания. В справочниках для эфиромасличных растений приводятся значительные колебания содержания масла, поэтому одну цифру нельзя считать постоянной для любого сырья.

В старых фармакогностических описаниях для плодов аптечного укропа, то есть фенхеля, приведено 11–12% жирного масла, около 2% сахара и 1,5–7% эфирного масла. Эфирное масло содержит 50–60% анетола, а также фенхон и фелландрен. Эти данные относятся именно к Foeniculum, поэтому переносить их как точный состав плодов Anethum graveolens нельзя.

Состав плодов огородного укропа в приведённых фитотерапевтических описаниях не следует смешивать с составом фенхеля. В старых справочниках фенхель называли аптечным укропом. Поэтому приведённые там проценты жирного и эфирного масел относятся к Foeniculum officinale, а не к Anethum graveolens.

Это различие имеет практическое значение. Огородный укроп и фенхель похожи внешне, но это разные растения. Поэтому данные о составе и препаратах одного растения нельзя автоматически переносить на другое.

Исторические справочники описывают лекарственное действие укропа, но эти сведения не следует воспринимать как доказательство эффективности по современным медицинским стандартам. При лечебном применении значение имеют форма препарата, количество и состояние человека.

Какую пользу приносит?

В травниках описано противовоспалительное, сосудорасширяющее, антисептическое, лёгкое слабительное, отхаркивающее, противосудорожное и успокаивающее действие укропа. Также описано снотворное действие препаратов растения.

Для пищеварительной системы укроп традиционно используют при метеоризме и спазмах. В справочниках упоминается его способность улучшать аппетит и пищеварение. Плоды укропа также описываются как ветрогонное средство.

Как укроп описывают в фармакологических справочниках?

В справочнике лекарственных растений указано, что настои и отвары огородного укропа назначали для улучшения аппетита и пищеварения, уменьшения спазмов желудка и кишечника и получения ветрогонного эффекта. Также описано усиление секреции желудочного и панкреатического сока и желчеотделения.

В старых источниках отмечено успокаивающее действие галеновых препаратов укропа у части больных. Там же описаны выраженные отхаркивающие свойства. Эти сведения относятся к исторической фармакологии и не должны восприниматься как универсальный результат лечения.

В старых фитотерапевтических источниках описано влияние препаратов укропа на желчеотделение. Там же упоминается послабляющее действие. Такие сведения относятся к традиционному применению и не заменяют медицинскую диагностику.

Для дыхательной системы в справочниках описано отхаркивающее действие. Плоды укропа и препараты из них традиционно применяли с этой целью. Есть и успокаивающее направление применения. В народной практике настой семян использовали при нервозности и тревожном сне. Рецепт такого настоя приведён ниже.

В одном из старых источников описан зелёный укропный сок, который применяли вместе с морковным соком при нарушении зрения в сумерках. При этом сильные зелёные соки рекомендовалось использовать малыми долями. При нарушении сумеречного зрения такой способ не должен заменять обследование у врача.

Большая часть приведённых лечебных свойств описана в исторических справочниках. Это традиционные фитотерапевтические сведения, а не подтверждение эффективности современными клиническими исследованиями.

Как его используют в быту?

Свежую траву используют как пряность. Укроп добавляют в пищу для аромата и вкуса. Траву также сушат или засаливают для хранения. Плоды и зонтики применяют при домашних заготовках. Укроп используют при засолке огурцов и грибов, а также при квашении капусты. Это обычное пищевое применение растения.

Какие смеси с укропом описаны в народной практике?

В старых сборниках укроп встречается не только как отдельное сырьё. Например, при вздутии живота описана смесь с семенами тмина, укропа, листьями тысячелистника, овсяной соломой, корнем аира и валерианой. Это пример многокомпонентного сбора, а не рецепт самостоятельного настоя укропа.

В других старых рецептурах семена укропа также соединяли с мятой, тысячелистником, зверобоем и другими растениями. Такие составы показывают, что в народной фитотерапии укроп часто включали в смеси для пищеварительных жалоб.

Использовать подобные многокомпонентные сборы самостоятельно сложнее, чем один вид сырья. У каждого растения есть свои ограничения и возможные взаимодействия, поэтому старую рецептуру нельзя считать универсальной рекомендацией.

В народной практике описан настой семян. Для него берут 2 чайные ложки семян укропа и заливают 2 стаканами кипящей воды. Настаивают 10–15 минут. Такой настой использовали при нервозности и тревожном сне. Указанная в источнике доза — 1 стакан на ночь.

Этот рецепт относится к традиционному применению. Перед использованием лечебного настоя стоит учитывать противопоказания, лекарства и состояние здоровья. В фитотерапевтических источниках также описываются настои и отвары укропа при метеоризме и нарушениях пищеварения. При этом конкретные рецепты разных сборов могут значительно отличаться.

Исторические фармацевтические справочники описывают и «укропную воду». Но здесь есть важная особенность названия. Aqua Foeniculi — это вода фенхельная, приготовленная из фенхелевого масла. Старое название «укропная вода» может создать впечатление, что речь идёт об огородном укропе.

Поэтому фенхельную воду нельзя считать тем же самым препаратом, что домашний настой семян Anethum graveolens.

Какие лекарства делают из его плодов?

Плоды огородного укропа использовались при разработке препаратов анетин и даукарин. В справочнике указано, что активные вещества этих препаратов относятся к флавоноидам. Анетин применяли аналогично келлину.

Для анетина описано спазмолитическое действие. Также в справочниках отмечено сосудорасширяющее действие плодов укропа и препарата «Анетин».

Чем аптечные препараты отличались от домашнего настоя?

В старых фармакологических источниках препараты из плодов укропа и фенхеля включали в состав сложных лекарственных средств. Укропные и фенхельные компоненты использовались в сборах, сиропах, водах и маслах. Это уже фармацевтические формы, а не просто измельчённые плоды.

Поэтому одинаковое бытовое название ещё не означает одинаковый состав. Например, старые препараты с названием «укропная вода» могли быть приготовлены из фенхеля. Источник прямо связывает Aqua Foeniculi с плодами Foeniculum.

Исторические фармацевтические книги одновременно описывают укропную воду, укропный сироп и укропное масло. Однако соответствующие старые фармацевтические названия относятся к препаратам фенхеля. Поэтому переносить их свойства непосредственно на огородный укроп не следует.

Для домашнего применения это особенно важно. Фармацевтический препарат, настой семян и эфирное масло имеют разную концентрацию. Использовать их как взаимозаменяемые средства нельзя.

Как правильно собирать и хранить?

Зелёную часть укропа можно использовать свежей. Для хранения её сушат или засаливают.

Как заготавливают плоды?

Плоды собирают по мере созревания. Они созревают неодновременно, поэтому сбор проводят обычно в несколько приёмов.

Зонтики срезают до полной зрелости семян. При последнем сборе растения срезают, связывают в пучки и помещают для просушки и дозревания в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Такой же способ используют для ранее собранных зонтиков.

После высушивания плоды отделяют и очищают. Для хранения им нужны сухие условия.

В старом описании плоды характеризуются своеобразным приятно-ароматичным запахом и сладковато-пряным вкусом. Эти признаки могут дополнительно помогать при работе с уже высушенным сырьём, но не заменяют точного определения растения.

Если растение заготавливают для получения эфирного масла, его убирают в фазе молочно-восковой спелости семян центрального зонтика. Растение скашивают на высоте 18–20 см от поверхности почвы.

При самостоятельном сборе нужно точно определить растение. Ошибка особенно опасна среди зонтичных. Болиголов может быть похож на укроп и другие знакомые пряные растения.

Как найти укроп пахучий за границей

За границей лекарственное сырьё укропа чаще ищут по плодам, а не по листьям. Основная форма — сушёные целые плоды, которые продаются как «семена укропа».

• США: dill, dill seed. Ищите сушёные плоды россыпью, настойки и жидкие экстракты семян, включая безалкогольные глицериты, а также капсулы с порошком семян. Продаются в магазинах специй, магазинах натуральных продуктов и у специализированных продавцов трав онлайн.
• Германия: Dill, Dillsamen, Dillfrüchte. Наиболее документированная форма — сушёные плоды для настоя: Dillsamen-Tee или Dillfrüchte. Ищите в Apotheke, Reformhaus, специализированных магазинах трав и чая, а также онлайн.
• Франция: aneth, graines d’aneth, fruits d’aneth. Продаются целые сушёные плоды: tisane en vrac, semences entières или fruits. Ищите в herboristeries, магазинах органических продуктов и онлайн.

На упаковке проверяйте *Anethum graveolens* и указание части растения: fruit/seed, Dillfrüchte или fruits/semences. Не заменяйте их листовым dill weed. Для экстрактов и капсул смотрите состав, содержание спирта и количество на порцию.

Правила зависят от страны: в США БАДы не проходят предварительное одобрение FDA по безопасности и эффективности; в Германии проверяйте обозначение Arzneitee или pflanzliches Arzneimittel.

Есть ли противопоказания?

Главное ограничение — индивидуальная аллергия. После употребления или контакта с растением могут появиться необычные кожные реакции. При выраженной реакции нужна медицинская помощь.

Обычное пищевое использование и лечебные количества — разные вещи. Безопасность концентрированных препаратов и больших доз нельзя оценивать только по тому, что укроп является привычной пряностью.

При беременности лечебные дозы и концентрированные препараты укропа лучше не использовать без консультации врача. Безопасность таких количеств не установлена. При грудном вскармливании пищевое употребление отличается от приёма больших доз концентрированных препаратов. При необходимости лечебного применения лучше обсудить его со специалистом.

С лекарствами также нужна осторожность. Возможны взаимодействия с препаратами, влияющими на уровень глюкозы, а также с литием. Эти сведения не означают, что взаимодействие обязательно возникнет у каждого человека. Но при постоянном приёме лекарств лечебное использование укропа стоит согласовать с врачом или фармацевтом.

Большие дозы укропа могут снижать артериальное давление. В старом справочнике описана возможность гипотонического состояния при частом употреблении больших количеств. Поэтому при склонности к низкому давлению нужна осторожность.

Концентрированное эфирное масло нельзя принимать внутрь в неразбавленном виде. Сам факт пищевого использования укропа не делает концентрированное масло безопасным для самостоятельного приёма.

Когда нужен врач

Если после употребления укропа появились выраженные аллергические симптомы, нужна медицинская помощь. Не стоит продолжать использование растения в надежде, что реакция пройдёт сама. При беременности лечебные дозы и концентрированные препараты не следует принимать самостоятельно. При грудном вскармливании также нужно различать обычную пищу и концентрированные растительные средства. Детям лекарственные дозы укропа самостоятельно назначать не следует. Особенно осторожно нужно относиться к концентрированным препаратам и эфирному маслу.

Если человек постоянно принимает лекарства, лечебное применение укропа лучше заранее обсудить со специалистом. Это относится и к людям с хроническими заболеваниями. При нарушении зрения, в том числе сумеречного, нужен врач. Упоминание традиционного применения укропного сока не заменяет обследование и лечение причины нарушения зрения. При выраженной боли, обмороке, затруднении дыхания или других сильных симптомах также нужна медицинская помощь.

Почему его добавляют в еду?

Укроп давно применяется в пищу. Его зелень добавляет блюдам характерный аромат. Её можно использовать свежей, сушить или засаливать.

Где укроп особенно часто используют?

Зелёную часть и зонтики применяют при домашних заготовках. В справочниках среди таких способов упоминаются засолка огурцов и грибов, а также квашение капусты. При этом плоды и зелень не следует считать полностью одинаковым сырьём: в фитотерапии им отводят разные роли.

Плоды используют после созревания и сушки. Их аромат и сладковато-пряный вкус связаны с эфирными компонентами растения. Поэтому плоды подходят не только для лечебных описаний, но и для традиционного пищевого использования.

Плоды и зелёная часть имеют разное применение. Плоды описываются в фитотерапевтических источниках как сырьё для традиционных препаратов. Зелень прежде всего используется как пряность.

Для домашнего приготовления известен простой настой семян: 2 чайные ложки на 2 стакана кипятка, 10–15 минут настаивания. В народной практике его принимали по 1 стакану на ночь при нервозности и тревожном сне.

При этом старые сведения о лечебных свойствах укропа нужно отделять от данных о фенхеле. Название «аптечный укроп» в исторических книгах относится к фенхелю и может вводить в заблуждение.

Укроп пахучий полезные свойства описаны в справочниках прежде всего в связи с традиционным применением плодов и травы. Если речь идёт не о пряности, а о лечебном использовании, нужно учитывать дозу, форму препарата, лекарства и состояние человека.

Борис Увайдов — доктор натуропатии, Ph.D. Больше пятидесяти лет помогаю людям возвращать здоровье питанием, очищением организма и силой разума — в Европе, Америке и Азии. Об авторе →

Читайте также

Все лекарственные травы по темам →

Все статьи по методике доктора Увайдова →