# Қара қарақат: пайдалы қасиеттері және қолданылуы

> Қара қарақат: жидектері мен жапырақтарының пайдалы қасиеттері, жинау, демдеу тәсілдері, қолданылуы және маңызды қарсы көрсетілімдері.

- URL: https://celitel.online/kz/blog/smorodina-vitamin-c/
- Author: Дәрігер Борис Увайдов — https://celitel.online/kz/about/
- Published: 2026-10-01
- Language: kz

Қара қарақат — хош иісті қара жидектері және өзіне тән қалақ тәрізді жапырақтары бар бұта. Жидектерінің құрамында С дәрумені, каротин, В тобының, Е және К дәрумендері, органикалық қышқылдар, қанттар және пектинді заттар бар. Жапырақтары да фитотерапияда және сусындар дайындауда қолданылады.

## Қара қарақатты қалай тануға болады?

Қара қарақат бұталарға жатады. Анықтамалықтарда оның бұтақтары, жапырақтары және жидектері емдік шикізат ретінде сипатталған. Жапырақтары саусақ тәрізді қалақты пішінге ие. Бұл өсімдіктің байқалатын белгілерінің бірі.

Жидектері домалақ, қара түсті, безді нүктелері бар. Олардың мөлшері 10–12 мм-ге дейін жетуі мүмкін. Жоғарғы бөлігінде кепкен гүлсерік қалады. Жемістеріне хош иіс тән.

Емдік мақсаттар үшін қара қарақаттың жидектері мен жапырақтары қолданылады. Анықтамалықтарда олар *Fructus et Folium Ribis nigri* деп көрсетіледі. Жидектер жабайы өсетін және мәдени бұталардан жиналады.

Қара қарақат бұталар арасында және орман өсімдіктері қауымдастықтарында кездеседі. Оның қалың өскен жерлері басқа жабайы өсімдіктермен бірге өзендер мен бұлақтардың жағасында кездесуі мүмкін. Мәдени түрде бұл бұта жақсы белгілі және бақтарда өсіріледі.

### Жидектерді ұқсас өсімдіктерден қалай ажыратуға болады?

Өздігінен жинау кезінде жидектің түсіне ғана емес, басқа белгілеріне де қарау өте маңызды. Салыстыру үшін анықтамалықта қаражидектің жемістері ұсақтау екені көрсетілген: шамамен 5–6 мм, көкшіл өңі және жоғарғы жағында сақина тәрізді жиектемесі бар. Қара қарақаттың жемістері ірілеу, 10–12 мм-ге дейін, безді нүктелері, кепкен гүлсерігі және өзіне тән хош иісі болады.

Қара бузинадан да айырмашылықтары бар. Оның жемістері әдетте ұсақтау, шамамен 5–7 мм, жоғарғы жағында сақина тәрізді жиектемесі болады. Сондықтан емдік шикізатты жинағанда өсімдікті тек жидегінің қара түсіне қарап анықтамай, бірнеше белгіні бірден бағалау қажет.

## Жидектер мен жапырақтардың құрамында не бар?

Фитотерапия анықтамалықтарының мәліметтері бойынша, жидектердің химиялық құрамы әртүрлі. Олардың құрамында аскорбин қышқылы, яғни С дәрумені бар. Сонымен қатар каротин, Е, В5, В1, В2 және К дәрумендері сипатталған.

Дәрумендерден басқа, жидектерде никотин және фолий қышқылдары бар. Құрамында қанттар, органикалық қышқылдар және пектинді заттар да кездеседі. Сондықтан қара қарақат дәстүрлі түрде дәруменге бай өсімдік шикізатына жатқызылады.

Басқа анықтамалықтарда В тобы дәрумендерінің, Р дәруменінің және каротиннің болуы көрсетіледі. Жидектерде қанттар мен органикалық қышқылдар да бар. Маңызды ерекшеліктерінің бірі — аскорбиназа ферментінің болмауы, соның арқасында С дәрумені жидектерді өңдеу кезінде жақсы сақталады.

### Жапырақтардың құрамы туралы тағы не белгілі?

Жапырақтар жидектерден тек қолданылу тәсілімен ғана емес, химиялық құрамымен де ерекшеленеді. Олардың құрамында С дәрумені, эфир майы және басқа заттар сипатталған. Сондықтан қара қарақат жапырағы жай ғана жидектің орнына емес, жеке емдік шикізат ретінде қарастырылады.

Бұл айырмашылықтың практикалық маңызы бар. Өсімдік құрамы қолданылатын бөлігіне байланысты өзгереді, сондықтан жидектер туралы мәліметтерді жапырақтан дайындалатын препараттарға автоматты түрде қолдануға болмайды.

Жапырақтардың құрамы басқа. Оларда С дәрумені, эфир майы және басқа заттар сипатталған. Сондықтан фитотерапияда тек жидектер ғана емес, қара қарақат жапырағы да пайдаланылады.

## Қара қарақаттың пайдасы қандай?

Жидектерді қолданудың негізгі бағыты олардың дәрумендік құрамымен байланысты. Фитотерапия анықтамалықтарының мәліметтері бойынша, қара қарақат жидектері дәрумендік шикізат ретінде қолданылады. Оларды жеке қолданады немесе дәруменді шайларға қосады.

Қара қарақат әсіресе С дәруменінің көп болуымен белгілі. Анықтамалықтардың бірінде осы көрсеткіш бойынша жидектер итмұрын мен Қиыр Шығыс актинидиясының жемістерінен ғана кейін тұратыны көрсетілген. Қызыл қарақатпен салыстырғанда қара қарақатта С дәрумені 6–10 есе көп.

Жидектерде пектинді заттар, органикалық қышқылдар және қанттар да бар. Мұндай құрам оларды тағамдық және дәрумендік қоректенуде қолдануды түсіндіреді. Жидектерден сусындар жасайды, оларды жаңа күйінде және кептірілген түрде пайдаланады.

Жапырақтар басқаша қолданылады. Шөптік анықтамалықтарда құрғақ жапырақтардың қайнатпасын несеп айдайтын және терлететін құрал ретінде қолдану сипатталған. Сондай-ақ жапырақтарды дәрумендік жинақтарға қосу көрсетілген.

Өсімдіктің өзі мен нақты дәрілік түрді ажырату маңызды. Жапырақтан жасалған дәрілік препараттардың қауіпсіздігі туралы қазіргі мәліметтер дәл осы жапырақ препараттарына қатысты. Оларды тағам ретінде қолданылатын қарапайым жидектерге автоматты түрде көшіруге болмайды.

## Жидектерді тамақтануда қалай пайдаланады?

Қара қарақатты жаңа күйінде де, өңделгеннен кейін де пайдаланады. Натуропатия туралы кітаптарда жидектер шикі түрде қолдануға болатын өнімдерге жатады. Сонымен қатар оларды бұқтыруға және пісіруге болады.

Кептірілген жидектерді жыл бойы пайдалануға болады. Доктор Борис Увайдовтың кітаптарында қарақат тамақтануда қолдануға болатын кептірілген жемістердің бірі ретінде де аталады. Кептірілген жемістерді таңдағанда ол химиялық өңдеусіз өнімдерге басымдық беруді ұсынады.

Қара қарақат жидектерін сусындарға өңдеуге болады. Анықтамалықтарда олар шайға арналған жеке шикізат ретінде сипатталған. Оларды басқа дәрумендік өсімдіктермен де біріктіреді.

### Жидектер мен жапырақтардан басқа нені жинаған?

Ескі анықтамалықтарда қара қарақат бүршіктері де аталады. Оларды ерте көктемде жинап, жағымды хош иісіне байланысты тағам өнеркәсібінде қолдану үшін спиртпен консервілеген. Бұл өсімдікті қолданудың жеке бағыты, ол емдік жидектер мен жапырақтарды дайындаудан ерекшеленеді.

Емдік шикізатта өсімдіктің негізгі бөліктері дәл жидектер мен жапырақтар болып қалады. Сондықтан бүршіктер туралы мәліметтерді жапырақтан тұнба немесе қайнатпа дайындау ережелерімен араластырмау керек.

Үй жағдайында өңдеу кезінде пайдалы өнімді тым тәтті десертке айналдырмау маңызды. Доктордың кітаптарында үйдегі жеміс-жидек дайындамаларын артық қантсыз және қажетсіз консерванттарсыз дайындаған дұрыс екені айтылады.

## Жидектерді қалай дұрыс демдеу керек?

Сипатталған тәсілдердің бірі — итмұрын және қара қарақат қосылған дәруменді шай. Жемістерді тең бөліктерде алады. Дайындау үшін **2 шай қасық жемісті 2 стақан қайнаған сумен демдейді**. Сусынды **1 сағат** тұндырып, кейін сүзеді. Дәміне қарай қант қосуға болады. Дайын шайды **күніне 3–4 рет 1/2 стақаннан** ішеді. Бұл дайындау тәсілі емдік өсімдіктер анықтамалығында дәруменді шай ретінде көрсетілген.

Қара қарақат басқа дәрумендік қоспалардың құрамына да кіреді. Сипаттамалардың бірінде дәруменді шай құрамында итмұрын жемістері, шетен жидектері және қара қарақат бар. Мұндай қоспалардағы өсімдік шикізаты дәрумен көзі ретінде пайдаланылады.

Жапырақтар бөлек қолданылады. Шөптік анықтамалықтарда құрғақ жапырақтардың қайнатпасы сипатталған. Сонымен қатар жапырақ тұнбасын іш жүргізетін құрал ретінде қолданғаны көрсетілген. Мұндай дәрілік түрлерді жидектерден жасалған қарапайым шаймен теңестіруге болмайды.

## Қара қарақат жапырағынан тұнба ішуге бола ма?

Қара қарақат жапырақтары жидектерден бөлек дайындалады. Анықтамалықтарда оларды дәрумендік жинақтарда қолдану және сусындар дайындау сипатталған.

Жапырақтан жасалған дәрілік препаратты қолданғанда қауіпсіздік талаптарын ескеру керек. EMA еуропалық монографиясы өсімдіктің барлық өнімдеріне емес, қара қарақат жапырағынан жасалған дәрілік препараттарға қатысты.

Фитотерапия анықтамалықтарында жапырақтарға арналған құрғақ шикізат қайнатпасы сипатталған. Дәстүрлі түрде оны несеп айдайтын және терлететін құрал ретінде қолданған. Сонымен бірге жапырақтарды дәрілік мақсатта қолдану жидектерді тағам ретінде пайдалануға қарағанда көбірек сақтықты талап етеді.

Егер адам дәл жапырақтан жасалған препаратты қолданғысы келсе, оның құрамын, түрін және мөлшерін ескеру маңызды. Қарапайым жидектер мен жапырақтан жасалған дәрілік препарат — бір нәрсе емес.

## Жидектер мен жапырақтарды қашан және қалай жинайды?

Қара қарақат жапырақтарын жазда дайындайды. Анықтамалықта **маусым–шілде** кезеңі көрсетілген. Жинау кезінде тек ортаңғы жапырақтарды алады, жоғарғы және төменгі жапырақтарды қалдырады. Бұл тәсіл бұтаның жеміс беруіне зиян келтірмеуге көмектеседі.

Жемістер толық піскен кезде жиналады. Дайындау мерзімі **шілде–тамыз** деп көрсетілген. Жидектер сағақсыз жиналады.

Кептіру үшін жемістерді жұқа қабат етіп жаяды. Оларды шатырда немесе көлеңкедегі ашық ауада кептіруге болады. Сондай-ақ анықтамалықта температурасы **50–60 °С** болатын кептіргіштер ұсынылады.

Жапырақтар көлеңкеде ашық ауада кептіріледі. Кепкеннен кейін шикізат өзінің негізгі белгілерін сақтауы керек. Жемістерге әлсіз хош иісті иіс және қышқыл, сәл тұтқыр дәм тән.

### Кептірілген шикізаттың сапасын қалай түсінуге болады?

Емдік шикізат үшін тек дұрыс кептіру температурасы ғана маңызды емес. Ескі стандартта артық кепкен және жасылдау жидектер, сағақтар, басқа өсімдіктердің бөліктері және минералды қоспалар бөлек есепке алынған. Жапырақтар үшін де қоңырланған және қарайған үлгілердің мөлшері белгіленген.

Мұндай көрсеткіштер өздігінен жинау кезінде біркелкі шикізатты таңдау не үшін қажет екенін көрсетеді. Ылғал, түсі қатты өзгерген немесе ластанған өсімдік бөліктерін сапалы жидектер мен жапырақтармен араластырмау керек.

Емдік шикізат үшін сапа көрсеткіштері бар. Жемістер үшін ылғалдылық **18%-дан** аспауы керек. Жапырақтар үшін бұл көрсеткіш **14%-дан** аспайды. Стандарттарда зақымдалған, қоңырланған, бөгде және басқа өсімдік бөліктерінің мөлшері де ескеріледі.

Дайындалған шикізатты құрғақ күйінде және басқа өсімдіктермен араластырмай сақтау керек. Өздігінен жинағанда қарақаттың әртүрлі түрлерін шатастырмау әсіресе маңызды.

## Қара қарақат қолданылуы: жидектер ме, әлде жапырақтар ма?

Жидектер мен жапырақтар әртүрлі қолданылады. Жидектер ең алдымен С дәруменінің жоғары мөлшеріне байланысты дәрумендік шикізат ретінде белгілі. Оларды жаңа, кептірілген күйінде қолдануға немесе дәруменді шай дайындауға болады.

Жапырақтардың фитотерапияда жеке қолданылуы бар. Шөптік анықтамалықтарда қара қарақат жапырақтары бар қайнатпалар мен жинақтар сипатталған. Сонымен бірге жапырақтарды дәрілік мақсатта қолдану денсаулық жағдайы мен жас ерекшеліктеріне байланысты шектеулерді ескеруді талап етеді.

Ескі анықтамалықтарда қара қарақат жапырақтары кіретін көптеген жинақтар кездеседі. Алайда күрделі жинақтың құрамы маңызды. Бір өсімдіктің қасиеттерін бүкіл жинаққа көшіруге болмайды, әсіресе оның құрамында басқа емдік шөптер болса.

Сондықтан күнделікті тамақтану үшін жидектерді бөлек қарастырған оңай. Жапырақтарды дәрілік мақсатта қолдану көбірек сақтықты және нақты препарат түрін түсінуді қажет етеді.

### Өсімдікті бұрын қалай қолданған?

Қара қарақат тек бақша дақылы ретінде ғана емес, бұрыннан белгілі. Анықтамалықтарда піскен жидектерді жабайы өсетін және мәдени бұталардан алу сипатталған. Оларды жаңа күйінде дәруменді шәрбатқа өңдеген немесе кептірген.

Ескі сипаттамаларда өсімдік басқа жабайы емдік өсімдіктермен бірге қалың өскен бұталар арасында кездесетіні айтылады. Қара қарақат әсіресе өзендер мен бұлақ жағасындағы өсімдіктер арасында жиі белгіленген.

Осылайша оны қолданудың екі бағыты қалыптасты: жабайы шикізатты дайындау және бұтаны бақтарда өсіру. Қазіргі жинау кезінде мұны есте сақтау маңызды, өйткені өсімдікті анықтау ережелері оның қай жерде өскеніне қарамастан бірдей қатаң болуы керек.

## Шетелде қара қарақатты қалай табуға болады

Егер сізге дәл қара қарақат және шөптік қолдану үшін оның жапырағы қажет болса, жергілікті атауларына назар аударыңыз:

- **АҚШ:** black currant немесе blackcurrant; жапырағы — blackcurrant leaf.
- **Германия:** Schwarze Johannisbeere; жапырағы — Schwarze Johannisbeerblätter.
- **Франция:** cassis; жапырағы — feuilles de cassis.
- Латынша атауы — *Ribes nigrum*.

Сатылымда сусымалы құрғақ жапырақтар және шай пакетиктері, жапырақ тұнбалары мен сұйық экстрактілері, капсулалар кездеседі. Бөлек кептірілген жидектер, жидек капсулалары және бүршік экстрактілері сатылады. Жидек өнімдері жапырақ препараттарын алмастырмайды: еуропалық шөптік монография дәл жапыраққа қатысты.

Іздеуді шөптер және пайдалы тағам дүкендерінен, шай дүкендерінен және онлайн жасауға болады. Германияда дәріханаларды да қарауға болады, Францияда — дәріханалар мен herboristeries.

Қаптамада мыналарды тексеріңіз:

- *Ribes nigrum* атауы және өсімдік бөлігі: жапырақ, жеміс немесе бүршік;
- бұл бір компонент пе, әлде хош иістендірілген қоспа ма;
- өнім дәрілік, тағамдық шай немесе қоспа ретінде көрсетілген бе;
- органикалық өнім екені шынымен көрсетілген немесе сертификатталған ба.

Ережелер әртүрлі: АҚШ-та қоспалар FDA тарапынан алдын ала мақұлданбайды, ал ЕО-да жапырақтың дәстүрлі қолданылуын мойындау кез келген шай оны дәрі етеді дегенді білдірмейді.

## Қара қарақаттың қарсы көрсетілімдері және сақтық шаралары

EMA қазіргі мәліметтері қара қарақат жапырағынан жасалған дәрілік препараттарға қатысты. Олар үшін өсімдікке немесе препаратқа жоғары сезімталдық қарсы көрсетілім болып табылады.

Несеп жолдарына арналған жапырақ препараттарын қолданғанда сұйықтық мөлшерін шектеу қажет болатын жағдайларда олар қолданылмайды. EMA қолданыстағы монографиясында мұндай жағдайларға ауыр жүрек немесе бүйрек аурулары көрсетілген.

Жапырақ препараттары үшін дәлелденген дәрілік өзара әсерлер туралы хабарланбаған. Сонымен қатар арнайы зерттеулер жүргізілмеген. Сондықтан тіркелген өзара әсерлердің болмауы олардың мүлдем болуы мүмкін емес дегенді білдірмейді.

Тұқым майы үшін антикоагулянттардың, мысалы варфариннің әсерін күшейтудің тек теориялық мүмкіндігі сипатталған. Бұл клиникалық түрде дәлелденген өзара әсер болып саналмайды. Дәрі қабылдайтын адамдарға, әсіресе антикоагулянттар қолданғанда, өсімдік қоспаларын пайдалануды алдын ала дәрігермен немесе фармацевтпен келісу жақсы.

Жүктілік және емізу кезінде жапырақтарды дәрілік мақсатта қолданудың қауіпсіздігі анықталмаған. EMA бұл кезеңдерде мұндай препараттарды ұсынбайды. Балалар үшін EMA деректер жеткіліксіз болғандықтан жапырақ препараттарын **18 жасқа дейін** ұсынбайды.

Бұл шектеу қарапайым тағам ретінде қолданылатын жидектер балаларға зиянды дегенді білдірмейді. Әңгіме тек жапырақтан жасалған дәрілік препараттар туралы.

EMA жапырақ препараттарына тән белгілі жанама әсерлерді көрсетпейді. Сонымен бірге қарақатты қолданғаннан кейін аллергиялық реакцияның жеке жағдайы сипатталған. Бір шырын зерттеуінде уақытша ас қорыту бұзылыстары, сұйық нәжіс және жиі зәр шығару байқалған.

Уыттылық пен артық дозалау туралы мәліметтер жеткіліксіз. Артық дозалау жағдайларының белгілі болмауы жоғары мөлшерлердің немесе ұзақ қолданудың қауіпсіз екенін дәлелдемейді.

## Дәрігер қашан қажет?

Аллергиялық реакция кезінде өнімді немесе өсімдік препаратын қолдануды тоқтатып, қажет болса медициналық көмекке жүгіну керек.

Жүктілік және емізу кезеңінде дәрігермен бөлек кеңесу қажет, әсіресе әңгіме қарапайым тағамдағы жидек емес, жапырақтан жасалған дәрілік препарат туралы болса.

Егер адам дәрі қабылдап жүрсе, кез келген өсімдік қоспалары туралы дәрігерге айту керек. Бұл әсіресе антикоагулянттар қабылдағанда маңызды.

Созылмалы жүрек немесе бүйрек аурулары кезінде жапырақ препараттарын несеп шығаруды күшейту мақсатында өздігінен қолдануға болмайды. Егер дәрігер сұйықтық мөлшерін шектесе, фитотерапияны онымен келісу керек.

Балалар үшін қара қарақат жапырағынан жасалған дәрілік препараттар ерекше сақтықты талап етеді. Қазіргі EMA ұсыныстарында деректер жеткіліксіз болғандықтан оларды 18 жасқа дейін қолдану ұсынылмайды.

## Редакциядан

Мақала фитотерапия анықтамалықтары мен қара қарақатты дәстүрлі қолдану сипаттамаларының мәліметтері негізінде дайындалды.  
Материал дәрігер кеңесін алмастырмайды және ауруларды өздігінен анықтауға немесе емдеуге арналмаған.

## FAQ

**Q: Қара қарақаттың пайдасы қандай?**
A: Жидектерде С дәрумені, каротин, Е, В тобы және К дәрумендері, органикалық қышқылдар, қанттар және пектинді заттар көп.

**Q: Қара қарақатты қалай демдеу керек?**
A: 2 шай қасық жемісті 2 стақан қайнаған сумен демдеп, 1 сағат тұндырады және сүзеді. Күніне 3–4 рет 1/2 стақаннан ішеді.

**Q: Қара қарақат не үшін қолданылады?**
A: Жидектер дәрумендік шикізат ретінде, ал жапырақтар дәстүрлі түрде қайнатпалар мен дәрумендік жинақтар дайындау үшін қолданылады.

**Q: Қара қарақатты қашан жинаған дұрыс?**
A: Жапырақтар маусым–шілдеде, ал толық піскен жидектер шілде–тамызда дайындалады.

**Q: Қара қарақат жидектерін қалай дұрыс кептіреді?**
A: Жидектерді жұқа қабат етіп жайып, көлеңкеде немесе 50–60 °С температурадағы кептіргіштерде кептіреді.

**Q: Қара қарақат жапырағынан шай ішуге бола ма?**
A: Жапырақтар дәстүрлі түрде қайнатпалар мен дәрумендік жинақтар үшін қолданылады, бірақ олардан жасалған дәрілік препараттардың қауіпсіздікке қатысты жеке шектеулері бар.

**Q: Қара қарақаттың қандай қарсы көрсетілімдері бар?**
A: Жапырақтан жасалған дәрілік препараттар үшін жоғары сезімталдық, сұйықтықты шектеу қажет жағдайлар, жүктілік, емізу және балалық жас маңызды.

**Q: Қара қарақат не үшін пайдаланылады?**
A: Негізінен жидектер дәрумендік шикізат ретінде, ал жапырақтар дәстүрлі фитотерапияда және дәрумендік жинақтарда қолданылады.


_Ағартушылық материал; дәрігер кеңесін алмастырмайды._