# Céleri : bienfaits, utilisation et contre-indications

> Découvrez les bienfaits du céleri, ses effets sur la digestion et les reins, ses composants, des recettes de jus, sa conservation et ses contre-indications.

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- Author: Dr Boris Wydoff — https://celitel.online/fr/about/
- Published: 2026-10-28
- Language: fr

Le céleri (*Apium graveolens*) est une plante potagère aromatique utilisée depuis longtemps, non seulement en cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Ses feuilles, ses côtes et ses racines contiennent des vitamines, des sels minéraux et des substances aromatiques. Selon les ouvrages de phytothérapie, le céleri possède des propriétés diurétiques et contribue au bon fonctionnement de la digestion, du métabolisme et du système nerveux. Toutefois, son utilisation à des fins thérapeutiques exige une prudence raisonnable.

## Qu'est-ce que le céleri et comment le reconnaître ?

Le céleri est connu de presque tout le monde. Nous l'ajoutons aux salades, aux soupes, aux plats de légumes et aux jus frais. Mais tout le monde ne sait pas que cette plante est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle.

Le céleri, également appelé céleri cultivé, appartient à la famille des Apiacées. C'est une plante bisannuelle. La première année, il forme une rosette de feuilles et, la deuxième, il développe une tige florale. La rosette de feuilles atteint généralement 30–50 cm de hauteur. La tige florale peut atteindre 100 cm. Les feuilles sont grandes, découpées et portées par de longs pétioles. Leur face supérieure est brillante et leur face inférieure mate. La tige est dressée, sillonnée et très ramifiée.

Les fleurs sont petites, blanches ou jaunâtres. Elles sont regroupées en petites ombelles. La floraison a lieu en juin et juillet. En août, de petits fruits brun foncé, d'un diamètre pouvant atteindre 2 mm, arrivent à maturité.

On cultive trois variétés principales :

- **Le céleri-rave.** Il forme une grosse racine charnue pouvant atteindre 10 cm de diamètre.
- **Le céleri-branche.** Il se distingue par ses pétioles longs, épais et juteux.
- **Le céleri à feuilles.** Il produit une grande quantité de feuillage tendre et aromatique.

Le céleri sauvage est originaire du bassin méditerranéen. On peut le rencontrer sur les côtes et dans les zones peu profondes. En Europe, sa culture s'est largement développée à partir du XVIe siècle, d'abord en Italie, puis en France et en Angleterre. Mais l'histoire de cette plante est bien plus ancienne. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains connaissaient déjà le céleri. On en retrouve même des représentations sur des monnaies de la Grèce antique datant du Ve siècle avant notre ère. Dans la Grèce antique, des couronnes de céleri récompensaient les vainqueurs des compétitions sportives. On utilisait aussi ses feuilles pour décorer les maisons et les temples.

Cette plante était à la fois considérée comme un aliment, un remède et une plante sacrée.

## Quels sont les bienfaits du céleri ?

Lorsque l'on m'interroge sur les bienfaits du céleri, j'attire avant tout l'attention sur sa valeur nutritionnelle. Les ouvrages spécialisés décrivent différentes utilisations traditionnelles de cette plante. Il est toutefois important de distinguer les propriétés rapportées dans les herbiers médicinaux des effets thérapeutiques démontrés contre les maladies.

### Quels nutriments contient le céleri ?

Les feuilles et les pétioles du céleri contiennent :

- du potassium et du magnésium ;
- du fer ;
- des substances pectiques ;
- des huiles essentielles et des phytoncides ;
- du carotène ;
- des vitamines C, B1, B2 et PP ;
- de l'acide folique.

Les racines contiennent également de l'huile essentielle, de l'asparagine ainsi que des sels de potassium, de calcium et de phosphore. Il est intéressant de comparer les différentes variétés de cette plante.

Selon l'ouvrage de référence de T. B. Fursa, le céleri à feuilles et le céleri-branche contiennent quatre fois plus de vitamine C et 50 fois plus de carotène que le céleri-rave.

Le feuillage et les pétioles méritent donc une attention particulière dans l'alimentation quotidienne. Le fer et l'acide folique participent aux processus de formation des cellules sanguines. Le potassium et le magnésium sont importants pour les systèmes cardiovasculaire et nerveux. C'est à cette composition que les herboristes associent de nombreux bienfaits du céleri.

### Quels sont les effets du céleri sur la digestion ?

Dans les anciens ouvrages médicaux, le céleri était mentionné comme une plante destinée à soutenir l'estomac et les intestins. Avicenne l'appelait persil romain. Il signalait son utilisation en cas de ballonnements, de troubles digestifs et de maladies des voies urinaires. Les herbiers médicinaux décrivaient les graines comme un remède favorisant la digestion et réduisant la formation de gaz. Les ouvrages modernes de phytothérapie mentionnent également un léger effet laxatif de la plante. Traditionnellement, le céleri était utilisé pour stimuler l'appétit et favoriser le fonctionnement intestinal.

Il faut cependant distinguer la consommation habituelle de ce légume dans l'alimentation de l'utilisation de préparations thérapeutiques concentrées.

### Peut-on consommer du céleri en cas de gastrite ?

Dans l'ouvrage de référence de L. F. Saveliéva, les feuilles et les racines de céleri sont présentées comme un aliment à visée diététique dans les cas de gastrite, d'ulcère gastroduodénal et de colite chronique. Il s'agit d'une utilisation diététique traditionnelle, et non d'une méthode dont l'efficacité contre l'inflammation de la muqueuse gastrique est démontrée. Les ouvrages consacrés à l'alimentation naturelle incluent également le céleri dans les plats de légumes. Toutefois, en cas de gastrite, surtout pendant une poussée, l'alimentation doit être adaptée à l'état de l'estomac et aux recommandations du gastro-entérologue.

Le céleri ne peut être envisagé que comme un complément au traitement prescrit. Demandez conseil à votre médecin et n'arrêtez pas vos médicaments.

### Le céleri peut-il aider en cas de constipation ?

En médecine populaire, le céleri est utilisé depuis longtemps pour favoriser la digestion. Les ouvrages spécialisés lui attribuent un léger effet laxatif. T. B. Fursa décrit l'utilisation traditionnelle d'une infusion de feuilles fraîches pour stimuler l'appétit, favoriser la digestion et soulager la constipation. La quantité indiquée dans cet herbier est de **1 cuillère à soupe 3–4 fois par jour**. Il s'agit d'une recommandation historique, et non d'une posologie universelle à suivre pour se soigner seul. En cas de constipation persistante, il est important d'en déterminer la cause. Les remèdes végétaux ne doivent pas remplacer un examen médical ni le traitement prescrit.

### Quels sont les bienfaits du céleri pour les reins ?

L'une des propriétés les plus connues du céleri est son effet diurétique. Plusieurs ouvrages de phytothérapie le mentionnent. En médecine populaire, les racines, les fruits et le jus de céleri étaient traditionnellement utilisés en cas de troubles urinaires.

Dans le *Herbier pour les hommes*, cité par L. F. Saveliéva, l'utilisation du jus frais et d'une infusion de racines est décrite dans les cas de calculs urinaires et de maladies inflammatoires des voies urinaires.

Cependant, un effet diurétique ne signifie pas que la plante peut éliminer les calculs ou traiter les maladies rénales. Les personnes dont la fonction rénale est altérée doivent être particulièrement prudentes. Dans ces situations, le céleri ne peut être envisagé qu'en complément du traitement prescrit. Consultez votre médecin avant de l'utiliser et n'arrêtez pas vos médicaments.

### Céleri et tension artérielle : que sait-on ?

Le potassium et le magnésium contenus dans le céleri jouent un rôle dans le fonctionnement du système cardiovasculaire. Les ouvrages de phytothérapie associent ces substances à des effets bénéfiques de la plante sur les vaisseaux sanguins. Dans mes livres, j'aborde également les jus de légumes comme une source de minéraux. L'un des mélanges que je présente comprend :

- carotte — 210 ml ;
- céleri — 120 ml ;
- persil — 60 ml ;
- épinards — 90 ml.

Dans mon livre, cette combinaison est décrite comme un mélange riche en potassium destiné à nourrir les vaisseaux sanguins et le sang. Elle ne remplace toutefois pas les médicaments destinés à contrôler la tension artérielle. Si vous souffrez d'hypertension ou d'une autre maladie cardiovasculaire, demandez à votre médecin si vous pouvez consommer ces mélanges de jus. N'arrêtez pas et ne modifiez pas vous-même votre traitement.

### Comment le céleri soutient-il le système nerveux ?

Les herbiers médicinaux mentionnent le céleri en cas d'épuisement nerveux, de troubles du sommeil, de névroses et d'états asthéniques. On lui attribue traditionnellement un effet fortifiant général. L'ouvrage de référence de L. F. Saveliéva évoque également un soutien de l'activité physique et intellectuelle. Dans mes livres, je présente un mélange de légumes que je considère comme un apport nutritionnel pour le système nerveux :

**Carotte — 300 ml, céleri avec ses feuilles — 180 ml.**

Cette combinaison est décrite comme un soutien en cas d'insomnie. Un autre mélange associe la carotte, le céleri et la laitue. Dans mon livre, il est présenté comme un moyen d'apporter en douceur des minéraux à l'organisme. Il faut toutefois comprendre que les troubles du sommeil et une fatigue importante peuvent avoir différentes causes. Les jus de légumes ne remplacent ni le diagnostic ni le traitement.

### Que sait-on du céleri pour la santé masculine ?

Dans les anciens herbiers médicinaux, le céleri était considéré comme une plante favorisant la fonction sexuelle. J. Grau lui attribuait un effet légèrement stimulant en cas d'impuissance. D'autres ouvrages décrivent son utilisation traditionnelle, à partir des racines, des feuilles et des fruits, en cas de diminution de l'activité sexuelle. Le céleri-rave faisait l'objet d'une attention particulière. Il était consommé seul, ajouté aux salades et intégré aux plats chauds. Ces informations relèvent toutefois de l'histoire de la phytothérapie. Elles ne prouvent pas l'efficacité du céleri contre les troubles de l'érection ou l'infertilité.

Face à de tels troubles, il est important d'en déterminer la cause et de ne pas remplacer le traitement prescrit par des remèdes végétaux.

## Comment utiliser cette plante à la maison ?

La façon la plus simple d'utiliser le céleri consiste à l'intégrer à son alimentation habituelle. En cuisine, on emploie les feuilles, les pétioles et les racines. Les feuilles fraîches conviennent aux salades. Les racines servent de condiment aromatique. Les pétioles s'ajoutent aux plats de légumes et aux garnitures. Le céleri se consomme également séché, salé ou mariné. Dans mes livres, j'accorde une attention particulière aux jus de légumes frais. Ils permettent d'associer le céleri à d'autres aliments végétaux.

### Comment préparer un jus de céleri ?

L'une des recettes présentées dans mon livre comprend quatre ingrédients végétaux. Pour une portion, il vous faut :

- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- ¼ de betterave ;
- 1 bouquet de persil.

Passez tous les ingrédients dans une centrifugeuse. Buvez le jus fraîchement préparé. Dans mon livre, cette combinaison est présentée comme une source de minéraux destinée à soutenir l'organisme. Il s'agit d'une recette alimentaire, et non d'un remède permettant de traiter soi-même une maladie.

### Quels autres mélanges de jus sont présentés dans les livres ?

Je vous propose quelques associations que l'on retrouve dans mes livres.

**Pour un apport modéré en minéraux :**

- carotte — 210 ml ;
- céleri — 150 ml ;
- laitue — 120 ml.

**Pour soutenir le système nerveux et la composition du sang :**

- carotte — 210 ml ;
- céleri — 120 ml ;
- persil — 60 ml ;
- épinards — 90 ml.

**Pour soutenir le système nerveux en cas de troubles du sommeil :**

- carotte — 300 ml ;
- céleri avec ses feuilles — 180 ml.

Ces recettes sont présentées comme différentes possibilités d'alimentation à base de légumes. Les volumes indiqués correspondent à la composition des mélanges. Ils ne signifient pas que chaque personne doit boire cette quantité de jus tous les jours. En cas de maladie chronique ou de prise régulière de médicaments, demandez conseil à votre médecin avant d'utiliser ces mélanges.

### Comment préparer une infusion de céleri ?

La phytothérapie traditionnelle décrit l'utilisation d'infusions de feuilles fraîches et de racines. L'infusion de feuilles était traditionnellement employée pour favoriser l'appétit et la digestion. Les anciens herbiers mentionnent également une décoction de racines utilisée pour soutenir la fonction sexuelle masculine. Mais une infusion, une décoction et un jus frais sont des formes différentes de préparation de la plante. On ne peut pas les remplacer automatiquement les unes par les autres ni supposer qu'elles ont les mêmes effets.

Cela vaut particulièrement pour les préparations concentrées à base de graines. Pour l'alimentation à la maison, les formes les plus simples restent les feuilles fraîches, les racines, les pétioles et les jus de légumes.

## Comment récolter et conserver ses fruits ?

La période de récolte dépend de la partie de la plante recherchée. Selon les ouvrages botaniques, les parties aériennes du céleri se récoltent pendant la floraison, généralement en juin et juillet. On les fait sécher à l'ombre. Les fruits sont récoltés à mesure qu'ils mûrissent, en août. Les racines sont déterrées en septembre ou au début du mois d'octobre. Après la récolte, on laisse les racines se flétrir légèrement, puis on les place dans des caisses remplies de sable pour les conserver.

Si vous cultivez vous-même du céleri, il est utile de connaître son cycle de développement. Les graines sont semées en pépinière pendant la première moitié de février. Les pousses apparaissent au bout de 15–20 jours. Les plants sont repiqués en pleine terre pendant la première moitié de mai. Pour une consommation quotidienne, les feuilles fraîches et les pétioles peuvent être conservés au réfrigérateur. Lavez soigneusement la plante avant de la préparer. Les ouvrages consacrés aux plantes sauvages comestibles indiquent que les feuilles fraîches préparées peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Lors d'une récolte à l'état sauvage, il est particulièrement important d'identifier correctement la plante. Certaines Apiacées dangereuses ressemblent beaucoup au céleri. Il ne faut donc jamais consommer une plante sauvage inconnue sur la seule base de la ressemblance de ses feuilles ou de ses racines avec celles du céleri.

## Où trouver du céleri à l'étranger ?

Aux États-Unis et en Europe, le céleri se vend non seulement comme légume, mais aussi sous forme de plante séchée et de complément végétal. Lors de l'achat, vérifiez quelle partie de la plante est utilisée.

- **États-Unis :** celery — céleri, celery seed — graines (fruits) de céleri.
- **Allemagne :** Sellerie — céleri, Selleriesamen — graines, Selleriewurzel — racine, Sellerieblätter — feuilles ; également Eppich.
- **France :** céleri — céleri, graines de céleri — graines, racine d’ache des marais — racine du céleri sauvage.
- **Nom latin :** *Apium graveolens L.*

On trouve notamment des graines (fruits) séchées, plus rarement des racines et des feuilles, des tisanes en sachets, des teintures, des extraits liquides, des gélules et des comprimés.

**Où chercher :**
- Aux États-Unis — dans les pharmacies, les magasins d'alimentation naturelle et les herboristeries.
- En Allemagne — dans les pharmacies (Apotheke), les magasins Reformhaus et les boutiques de thé.
- En France — dans les pharmacies, les parapharmacies et les herboristeries.
- Dans les trois pays — auprès de vendeurs en ligne de plantes et de compléments alimentaires.

**Que vérifier sur l'emballage :** le nom latin, la partie de la plante utilisée (semen/fructus — graines ou fruits, radix — racine, herba/folium — parties aériennes ou feuilles), la date de péremption, le pays d'origine et les informations sur les allergènes. Vérifiez si le produit est destiné à préparer une tisane ou à être utilisé dans l'alimentation.

Les règles de commercialisation varient d'un pays à l'autre : aux États-Unis, ces produits sont généralement considérés comme des compléments alimentaires, tandis qu'en Allemagne et en France, leur statut dépend de l'étiquetage et de l'usage revendiqué.

## Contre-indications et précautions

Malgré sa valeur nutritionnelle, le céleri ne convient pas à tout le monde. Les quantités culinaires habituelles de pétioles et de racines sont généralement sans danger pour la plupart des personnes. En revanche, les extraits concentrés et les préparations à base de graines nécessitent beaucoup plus de prudence.

**Allergie.** Le céleri fait partie des allergènes alimentaires importants en Europe. Il peut provoquer des démangeaisons dans la bouche, des éruptions cutanées, de l'urticaire, une dermatite et, dans de rares cas, une réaction allergique grave.

Les personnes allergiques aux carottes, au fenouil, à l'anis, à la coriandre, ainsi qu'au pollen de bouleau et d'armoise doivent être particulièrement vigilantes.

**Grossesse.** La consommation habituelle de céleri dans l'alimentation est généralement acceptable. Toutefois, les préparations médicinales à base de graines sont contre-indiquées en raison de leurs effets potentiels sur l'utérus.

**Allaitement.** Les données fiables sur la sécurité des préparations médicinales à base de graines sont insuffisantes. Il est recommandé de ne pas les utiliser.

**Maladies rénales.** En cas d'inflammation aiguë des reins, de néphrite ou d'altération importante de la fonction rénale, les préparations concentrées de céleri peuvent être dangereuses en raison de leur effet diurétique.

**Tension artérielle basse.** Les quantités médicinales de céleri pourraient faire baisser davantage la pression artérielle.

**Troubles de la coagulation.** Les extraits de graines pourraient influencer les processus de coagulation. Certaines recommandations prévoient d'interrompre leur utilisation à des fins thérapeutiques environ deux semaines avant une intervention chirurgicale.

Les interactions médicamenteuses méritent une attention particulière. La prudence est nécessaire en cas de prise d'anticoagulants, d'antiagrégants plaquettaires, de diurétiques, de lithium, de médicaments pour la thyroïde, de sédatifs ou d'antihypertenseurs. Des interactions possibles entre les extraits de céleri et la venlafaxine ou d'autres médicaments métabolisés par le CYP2D6 ont également été décrites. Une consommation associée au paracétamol pourrait modifier la durée de son action. Autre particularité : la photosensibilité.

Les furanocoumarines contenues dans le céleri peuvent augmenter la sensibilité de la peau aux rayons ultraviolets. Ce point est particulièrement important lorsqu'on manipule la plante fraîche, qu'on utilise des préparations concentrées ou qu'on prend des médicaments photosensibilisants.

Parmi les effets indésirables possibles figurent également une augmentation de la fréquence des mictions, une irritation des reins chez les personnes prédisposées et une somnolence lors de l'utilisation de quantités médicinales. La sécurité des préparations concentrées à base de graines n'a pas été suffisamment étudiée chez les enfants, notamment chez ceux de moins de deux ans.

**La distinction essentielle :** le céleri consommé comme légume ordinaire et le céleri utilisé sous forme de préparation médicinale concentrée n'ont pas le même profil de sécurité.

## Quand faut-il consulter un médecin ?

Consultez un médecin si des symptômes inhabituels apparaissent après la consommation de céleri ou si vous suspectez une allergie. En cas de difficultés respiratoires ou de gonflement de la langue ou de la gorge, une assistance médicale d'urgence est nécessaire. Un avis médical est particulièrement important pendant la grossesse, l'allaitement et en cas de maladies chroniques des reins, du cœur ou du système digestif. Si vous prenez régulièrement des médicaments, ne commencez pas à utiliser des préparations concentrées de céleri à des fins thérapeutiques sans en parler à un professionnel de santé.

Les remèdes végétaux destinés aux enfants ne doivent être administrés que sur recommandation d'un médecin. Je tiens également à souligner que les œdèmes, la constipation persistante, les troubles urinaires et une faiblesse importante nécessitent d'en rechercher la cause. Une plante peut faire partie de l'alimentation, mais elle ne doit pas retarder le diagnostic.

## Que faut-il retenir de cette plante ?

Le céleri est bien plus qu'un condiment aromatique. Ses feuilles et ses pétioles contiennent des vitamines, des minéraux et d'autres composants végétaux. Les ouvrages de phytothérapie lui attribuent des effets diurétiques, légèrement laxatifs et fortifiants. Il était traditionnellement utilisé pour soutenir la digestion ainsi que le fonctionnement des systèmes urinaire et nerveux. Dans mes livres, je considère avant tout le céleri comme un ingrédient de l'alimentation à base de légumes et des mélanges de jus frais.

Mais il existe une grande différence entre la valeur nutritionnelle d'une plante et le traitement d'une maladie précise. Le plus raisonnable est d'intégrer le céleri à une alimentation variée, de tenir compte de ses contre-indications et de ne pas attendre d'un seul légume qu'il résolve des problèmes de santé complexes.

## Note de la rédaction

Cet article a été préparé à partir d'ouvrages de phytothérapie, de littérature botanique et des livres du docteur Boris Wydoff, en tenant compte des connaissances actuelles sur la sécurité du céleri. Ce contenu est fourni à titre informatif et ne remplace ni une consultation médicale, ni un diagnostic, ni le traitement prescrit.

## FAQ

**Q: À quoi sert le céleri ?**
A: En cuisine, il s'utilise comme légume et condiment ; en médecine populaire, il est surtout employé pour soutenir la digestion et les fonctions urinaires.

**Q: Quels sont les bienfaits du céleri ?**
A: Il contient des vitamines et des minéraux ; les herbiers médicinaux lui attribuent des propriétés diurétiques, légèrement laxatives et fortifiantes.

**Q: Comment utiliser le céleri ?**
A: On utilise ses feuilles fraîches, ses pétioles, ses racines et ses jus de légumes ; en phytothérapie traditionnelle, on prépare également des infusions.

**Q: Comment préparer une infusion de céleri ?**
A: Les herbiers médicinaux mentionnent des infusions de feuilles et de racines, mais la méthode de préparation et la concentration doivent être précisées avec un professionnel.

**Q: Quelles sont les contre-indications du céleri ?**
A: L'allergie est la principale contre-indication ; une prudence particulière s'impose pendant la grossesse, en cas de maladie rénale, de troubles de la coagulation ou de prise de médicaments.

**Q: Le céleri est-il vraiment bon pour le foie ?**
A: En médecine populaire, cette plante était utilisée pour les maladies du foie, mais les preuves de son efficacité thérapeutique restent insuffisantes.

**Q: Peut-on manger du céleri en cas de diabète ?**
A: Certains ouvrages mentionnent son utilisation traditionnelle, mais le céleri ne remplace pas un traitement antidiabétique ; demandez conseil à votre médecin.

**Q: Comment le céleri aide-t-il à lutter contre les œdèmes ?**
A: Les herbiers médicinaux décrivent son effet diurétique, mais les œdèmes ont des causes diverses et nécessitent une évaluation médicale.


_Contenu éducatif ; ne remplace pas un avis médical._