# Coriandre : bienfaits et utilisation

> Coriandre : bienfaits, composition, utilisation pour la digestion, préparation des infusions, récolte et conservation des fruits, contre-indications et précautions.

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- Author: Dr Boris Wydoff — https://celitel.online/fr/about/
- Published: 2026-10-27
- Language: fr

La coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, également connue sous le nom de coriandre fraîche pour ses feuilles. Les feuilles fraîches sont utilisées en cuisine, tandis que les fruits mûrs servent d'épice et de matière première pour des préparations de phytothérapie. Selon les ouvrages de référence en phytothérapie, les fruits étaient traditionnellement utilisés contre les ballonnements et les spasmes du tube digestif. La plante contient une huile essentielle, une huile grasse, des substances protéiques et des sels minéraux.

## Qu'est-ce que la coriandre et comment la reconnaître ?

La coriandre cultivée appartient à la famille des Apiacées (Apiaceae). C'est une plante cultivée pour son feuillage aromatique et ses fruits. Elle est originaire du bassin méditerranéen. La coriandre était déjà cultivée dans l'Antiquité en Asie et dans les pays méditerranéens, avant de se répandre en Europe et dans d'autres régions.

La plante atteint 30–70 cm de hauteur. Elle possède une racine fine en forme de fuseau. Sa tige est droite, arrondie et parcourue de fines rainures. Elle est creuse à l'intérieur et se ramifie dans sa partie supérieure.

Les feuilles inférieures se trouvent près de la base de la plante. Elles ont des pétioles courts et sont découpées en larges lobes. Les feuilles supérieures sont directement attachées à la tige. Leurs segments sont plus étroits et ressemblent souvent à de fins fils.

Les fleurs sont petites, blanches ou rosées. Elles sont regroupées en ombelles composées. Après la floraison, des fruits arrondis et bruns de 2–5 mm de diamètre se forment. Chaque fruit est un diakène.

L'odeur de la coriandre change au fil de la maturation. Le feuillage frais possède un arôme puissant et caractéristique. Les fruits immatures ont une odeur forte, que les descriptions botaniques comparent à celle des punaises. Une fois mûrs et secs, les fruits dégagent un parfum plus agréable, aux notes épicées.

Dans le langage courant, les termes « coriandre fraîche » et « coriandre » désignent souvent différentes parties d'une même plante. On parle généralement de coriandre fraîche pour les feuilles et de coriandre pour les fruits mûrs utilisés comme épice. D'un point de vue botanique, il s'agit de la même espèce.

Aujourd'hui, la coriandre est cultivée dans de nombreux pays. En Russie, elle est notamment cultivée dans la région centrale des Terres noires, dans la région de la Volga et dans le Caucase du Nord. La plante n'est pas uniquement utilisée en cuisine. Ses fruits servent de matière première pour extraire une huile essentielle employée dans l'industrie alimentaire, la parfumerie et les cosmétiques.

## Que contient cette plante ?

La composition chimique des fruits dépend des conditions de culture, de la variété et du stade de développement de la plante. C'est pourquoi les ouvrages botaniques et de phytothérapie présentent des valeurs différentes.

Selon les ouvrages de référence en phytothérapie, les fruits contiennent des substances protéiques, une huile grasse, des sels minéraux et une huile essentielle. Dans une description botanique, la proportion d'huile grasse représente environ 13 % de la masse des fruits, tandis que celle de l'huile essentielle atteint environ 1 %. L'ouvrage de référence de J. Grau indique d'autres valeurs : environ 15 % de protéines et 20 % d'huile grasse. Ces chiffres proviennent de descriptions différentes de la matière végétale.

Dans l'un des ouvrages de référence, le principal composant de l'huile essentielle est le linalol, également appelé coriandrol. Du pinène est aussi mentionné en plus faible quantité. Par ailleurs, des triterpénoïdes, des composés stéroïdiens, des acides phénolcarboxyliques et des coumarines ont été identifiés dans la plante.

Le feuillage frais et les fruits secs diffèrent par leur composition et leur utilisation. Les jeunes feuilles sont principalement consommées comme herbe aromatique. Les fruits mûrs sont appréciés pour leur arôme caractéristique et leur teneur en huile essentielle.

La présence de certains composés dans une plante ne prouve pas, à elle seule, qu'elle soigne une maladie précise. La composition explique les propriétés aromatiques de la coriandre et son utilisation dans l'industrie alimentaire, mais ne permet pas de lui attribuer automatiquement la capacité de traiter des maladies.

## Quels sont les bienfaits de la coriandre pour la digestion ?

Dans les ouvrages de référence en phytothérapie, les fruits de coriandre sont traditionnellement décrits comme un remède carminatif. Ils étaient utilisés contre les ballonnements et les spasmes du tube digestif.

On appelle carminatifs les produits utilisés pour soulager l'accumulation excessive de gaz dans l'intestin. Dans les anciennes descriptions de phytothérapie, la coriandre figure parmi les plantes aromatiques utilisées à cette fin. L'ouvrage de référence de J. Grau cite notamment le fenouil, la coriandre, le cumin, l'anis, la menthe poivrée, la mélisse et la valériane. Selon cette description, ces plantes devraient être présentes, au moins en partie, dans les tisanes carminatives.

Cette utilisation concerne avant tout les fruits de coriandre. Toutefois, l'utilisation traditionnelle d'une plante ne signifie pas qu'elle fera nécessairement disparaître les ballonnements ou qu'elle éliminera la cause des douleurs abdominales.

Si vous ressentez un inconfort après les repas, il est important de tenir compte de sa fréquence, de son intensité et des symptômes associés. Des ballonnements et des spasmes réguliers nécessitent d'en rechercher la cause. Des douleurs intenses, des vomissements ou des changements dans les selles peuvent également signaler un problème nécessitant une évaluation médicale.

La coriandre reste avant tout une plante alimentaire dont l'utilisation remonte à très longtemps. Si vous envisagez de l'utiliser en phytothérapie, gardez à l'esprit la différence entre une épice ordinaire et des préparations concentrées.

## À quelles autres fins les fruits de coriandre étaient-ils traditionnellement utilisés ?

Les anciens ouvrages d'herboristerie décrivent différentes utilisations des feuilles et des fruits de coriandre. Ces informations reflètent les traditions d'utilisation de la plante et ne doivent pas être considérées comme des prescriptions médicales universelles.

**Pour stimuler l'appétit et faciliter la digestion.** Dans le livre de L. F. Saveliéva, les feuilles de coriandre sont décrites comme un remède traditionnellement utilisé pour stimuler l'appétit et améliorer la digestion. Dans la cuisine quotidienne, on les ajoute aux plats pour leur goût et leur parfum caractéristiques.

**Contre les ballonnements et les spasmes.** Dans l'ouvrage de référence de J. Grau, les fruits mûrs de coriandre figurent parmi les remèdes utilisés contre les ballonnements et les spasmes du tube digestif. Ce sont les fruits qui sont employés à cette fin, et non une quantité quelconque de feuilles fraîches.

**Comme épice.** C'est l'une des utilisations les plus courantes de la plante. Les feuilles fraîches sont ajoutées aux salades, aux soupes et à d'autres plats. Les fruits servent à parfumer le pain, les fromages, les saucisses, les sauces, les marinades et les conserves.

**Dans l'industrie alimentaire.** La coriandre est utilisée pour fabriquer certains pains, produits de confiserie, saucisses, conserves de viande et de légumes, bières et sauces. Les fruits entrent également dans la préparation de l'adjika, de la satsebeli et de la tkemali. L'huile essentielle sert de matière première pour fabriquer des substances aromatiques utilisées en parfumerie et dans les cosmétiques.

Le livre de L. F. Saveliéva décrit également l'utilisation traditionnelle des feuilles contre la mauvaise haleine et les saignements des gencives. Ces informations ne signifient pas que la coriandre élimine la cause de ces symptômes. En cas de saignements récurrents des gencives ou de mauvaise haleine persistante, il est nécessaire de consulter un dentiste.

En cas de diabète, de troubles de la pression artérielle, de maladies cardiaques, de maladies de la thyroïde, d'asthme, d'ulcère gastroduodénal ou de cancer, la coriandre peut être envisagée comme condiment alimentaire, en tenant compte de la tolérance individuelle. S'il s'agit d'une infusion à visée thérapeutique ou d'une autre préparation concentrée, son utilisation doit être discutée avec un médecin. Elle ne peut intervenir qu'en complément du traitement prescrit : n'arrêtez pas vos médicaments et ne modifiez pas leurs doses de votre propre initiative.

## Comment utiliser cette épice au quotidien en cuisine ?

Les différentes parties de la coriandre conviennent à des plats différents. Les feuilles fraîches et les fruits mûrs ont chacun leur propre arôme et ne peuvent donc pas toujours se remplacer.

Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades de légumes, aux soupes et aux sauces. Le livre de L. F. Saveliéva souligne que les feuilles sont utilisées dans une grande variété de plats. La quantité dépend de la recette et des préférences de chacun.

Les fruits mûrs et secs sont utilisés entiers ou moulus. Ils servent à parfumer le pain, certaines variétés de fromage et de saucisse, les marinades, les sauces et les conserves. La coriandre est également utilisée dans la production de bière et de boissons alcoolisées.

Cette épice entre dans la composition de sauces traditionnelles, notamment l'adjika, la satsebeli et la tkemali. La composition de chaque préparation dépend de la tradition régionale et de la recette choisie.

Lorsqu'elle est consommée dans l'alimentation, la coriandre s'utilise comme un condiment ordinaire. Si vous n'avez jamais goûté cette épice, tenez compte de votre tolérance individuelle. En cas d'allergie connue à la coriandre, il faut éviter d'en consommer.

L'huile essentielle mérite une attention particulière. Il s'agit d'un concentré de substances aromatiques, différent des feuilles fraîches et des fruits secs. Son utilisation ne peut pas être assimilée à celle de l'épice dans les aliments. Il ne faut pas prendre d'huile essentielle par voie orale de sa propre initiative comme remède maison.

## Comment préparer correctement une infusion de coriandre ?

Pour répondre à la question « Comment préparer une infusion de coriandre ? », il existe une méthode précise à base de fruits. Elle est décrite dans l'ouvrage de référence de J. Grau.

Pour la préparation, il est indiqué de prendre **1/2 cuillère à café de fruits de coriandre moulus** et de préparer une infusion. Cette description ne précise ni le volume exact d'eau, ni sa température, ni la durée d'infusion. Il ne faut donc pas ajouter des paramètres arbitraires à cette recette en les présentant comme des recommandations issues de l'ouvrage.

Si vous souhaitez utiliser la coriandre à des fins thérapeutiques, parlez-en d'abord à un professionnel de santé. Cette méthode reflète l'utilisation traditionnelle de la plante, mais ne permet pas, à elle seule, de déterminer la dose adaptée à chaque personne.

Les ouvrages de référence décrivent également des tisanes carminatives composées de plusieurs plantes. Elles peuvent contenir différentes plantes aromatiques, notamment du fenouil, de l'anis, du cumin, de la menthe poivrée, de la mélisse et de la valériane. La composition et les proportions de chaque mélange sont importantes. Il ne faut pas remplacer arbitrairement les ingrédients ni transposer les dosages d'une recette à une autre.

Pour une consommation quotidienne, il est préférable d'utiliser la coriandre comme condiment alimentaire, en l'absence d'allergie ou d'autres restrictions individuelles. Les infusions thérapeutiques et les préparations concentrées nécessitent une évaluation spécifique de leur sécurité.

## Comment récolter et conserver les graines ?

Pour un usage en phytothérapie, on récolte traditionnellement les fruits mûrs de coriandre. Ils sont récoltés séparément du feuillage frais. Il est important d'attendre leur maturité, de bien sécher la matière végétale et de la débarrasser des impuretés.

Les fruits ne mûrissent pas tous en même temps. Si vous attendez que toutes les ombelles soient complètement mûres, une partie de la récolte risque de tomber et d'être perdue.

Selon les descriptions des techniques de récolte des plantes médicinales, les parties supérieures de la coriandre sont coupées lorsque environ la moitié des fruits sont secs. Les plantes sont ensuite réunies en bouquets ou en gerbes et suspendues dans un endroit sec. Pendant le séchage complémentaire, les fruits restants achèvent leur maturation. Les gerbes sont ensuite battues.

Pour limiter les pertes, il est recommandé de récolter les fruits des plantes de la famille des Apiacées tôt le matin, avant que la rosée ne se soit évaporée, ou par temps humide. Les fruits mûrs et secs tombent facilement : le moment de la récolte est donc important.

Après le battage, la matière végétale est nettoyée pour éliminer la poussière, les morceaux de tiges et les autres impuretés. Les fruits sont ensuite séchés davantage. Dans les exigences pharmacopéiques citées dans l'ouvrage de référence d'A. F. Gammerman, le taux d'humidité de la coriandre ne doit pas dépasser 13 %. Il s'agit d'un critère de qualité pour les matières premières médicinales, et non d'une instruction permettant de déterminer sans contrôle approprié si une récolte domestique est suffisamment sèche.

Les fruits doivent être conservés dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et des contaminations. N'utilisez pas de matière végétale présentant des signes de moisissure, de détérioration ou une odeur inhabituelle.

Si vous cultivez de la coriandre dans votre jardin, décidez à l'avance quelle partie de la plante vous souhaitez récolter. Pour la cuisine, vous pouvez couper les feuilles fraîches au fur et à mesure de vos besoins. Pour récolter les fruits, il faut attendre leur maturité et tenir compte de leur tendance à tomber.

## Comment trouver de la coriandre cultivée à l'étranger

Aux États-Unis et en Europe, la coriandre cultivée (*Coriandrum sativum L.*) est le plus souvent vendue sous forme de fruits séchés, couramment appelés graines. Lors de l'achat, veillez à ne pas les confondre avec les feuilles de la plante.

**Comment la plante est-elle appelée selon les pays :**
- **États-Unis :** coriander ou coriander seed désigne les graines ; cilantro désigne les feuilles fraîches.
- **Allemagne :** Koriander, Koriandersamen ou Korianderfrüchte désignent les graines et les fruits ; Korianderkraut désigne le feuillage.
- **France :** coriandre, graines de coriandre ou fruits de coriandre désignent les graines et les fruits ; coriandre fraîche désigne les feuilles fraîches.

**Sous quelles formes est-elle vendue :**
- Graines séchées entières ou moulues, épice en poudre.
- Infusions en sachets ou mélanges en vrac à faire infuser.
- Gélules, comprimés, teintures et extraits liquides.
- Les feuilles séchées sont moins courantes.

**Où en trouver :** dans les magasins d'épices et de thé, les magasins d'alimentation biologique, les supermarchés et les boutiques en ligne. En Allemagne, vous pouvez vous adresser à une pharmacie (*Apotheke*) ; en France, à une pharmacie ou à une herboristerie.

**Que vérifier sur l'emballage :** le nom latin, la partie de la plante, la forme du produit, le pays d'origine, la date de péremption et les informations sur les allergènes. En cas d'allergie au céleri, à la carotte, au persil ou au fenouil, de grossesse ou de prise de médicaments, il est préférable de consulter un professionnel de santé.

**Important :** les règles de commercialisation varient d'un pays à l'autre. Aux États-Unis, les compléments alimentaires ne font pas l'objet d'une autorisation préalable de la FDA attestant leur sécurité et leur efficacité. En Allemagne et en France, les médicaments à base de plantes et les produits alimentaires ordinaires sont soumis à des réglementations différentes.

## Quelles sont les contre-indications et dans quels cas faut-il être prudent ?

La coriandre est largement utilisée comme épice alimentaire. Cependant, sa consommation habituelle dans les aliments et l'utilisation d'extraits concentrés ne sont pas équivalentes. On ne peut pas automatiquement transposer à des doses thérapeutiques ou à l'huile essentielle les conditions de sécurité d'un condiment courant.

**Allergie.** En cas d'allergie connue à la coriandre, il ne faut pas en consommer. Les personnes allergiques à d'autres plantes susceptibles de provoquer des réactions croisées doivent également être prudentes. Parmi les allergènes croisés possibles figurent l'anis, le fenouil, le cumin, le céleri, l'aneth et l'armoise. La réaction peut se manifester par des démangeaisons, de l'urticaire ou un gonflement des lèvres et de la bouche. En cas de difficulté à respirer, une assistance médicale d'urgence est nécessaire.

**Grossesse et allaitement.** La consommation alimentaire de coriandre diffère de l'utilisation de doses thérapeutiques et de préparations concentrées. Avant d'utiliser une infusion ou un extrait pendant la grossesse ou l'allaitement, consultez un médecin.

**Enfants.** L'utilisation de la coriandre comme condiment est différente de son emploi dans des préparations thérapeutiques. Selon une approche de référence européenne, il est recommandé d'éviter les préparations à base de coriandre chez les enfants de moins de 12 ans. Avant d'utiliser des remèdes à base de plantes chez un enfant, demandez conseil à un professionnel de santé.

**Diabète.** Si vous prenez de l'insuline ou d'autres médicaments hypoglycémiants, l'utilisation de préparations concentrées de coriandre nécessite de la prudence. Une baisse supplémentaire de la glycémie est possible. Discutez avec votre médecin de la nécessité de surveiller votre glycémie. Ne modifiez jamais vous-même les doses de médicaments prescrites.

**Tension artérielle basse et médicaments antihypertenseurs.** Si vous avez tendance à avoir une tension artérielle basse ou si vous prenez des médicaments qui la réduisent, l'utilisation thérapeutique de la coriandre doit être discutée au préalable avec un médecin. Un effet supplémentaire sur la tension artérielle est possible.

**Médicaments sédatifs.** Si vous prenez des médicaments qui provoquent de la somnolence, demandez à votre médecin si leur association avec des préparations à base de plantes est appropriée. Ne vérifiez pas vous-même la compatibilité de produits concentrés.

**Opérations prévues.** Les recommandations de sécurité suggèrent d'interrompre l'utilisation thérapeutique de la coriandre au moins deux semaines avant une opération, en raison de son effet possible sur le contrôle de la glycémie. Informez à l'avance votre chirurgien et votre anesthésiste de toutes les préparations à base de plantes que vous utilisez.

**Huile essentielle.** Elle est beaucoup plus concentrée que les feuilles fraîches et les fruits secs. Ne l'utilisez pas par voie orale de votre propre initiative. Une application cutanée peut provoquer une irritation, une sensation de brûlure, des démangeaisons et une dermatite de contact.

La consommation alimentaire habituelle de coriandre et l'utilisation de préparations concentrées présentent des profils de risque différents. L'absence d'interactions décrites dans certains ouvrages de référence ne prouve pas qu'aucune interaction n'est possible. Il ne faut pas non plus attribuer à la coriandre la capacité d'éliminer les métaux lourds de l'organisme : aucun élément clinique ne confirme un tel effet.

## Quand faut-il consulter un médecin ?

La coriandre ne doit pas vous conduire à reporter un examen médical ni à remplacer un traitement prescrit. Si les ballonnements et les spasmes surviennent régulièrement, s'intensifient ou s'accompagnent d'autres symptômes, il est nécessaire d'en rechercher la cause.

Consultez un professionnel de santé en cas de douleur abdominale intense ou croissante, de vomissements répétés, de sang dans les selles, de faiblesse importante ou de perte de poids inexpliquée. Une douleur soudaine et intense nécessite une évaluation urgente.

Si une éruption cutanée, un gonflement des lèvres ou de la langue apparaît après la consommation de coriandre, cessez tout contact avec le produit et demandez une aide médicale. En cas de difficulté respiratoire ou de gonflement qui s'aggrave rapidement, une assistance d'urgence est nécessaire.

Avant d'utiliser des infusions thérapeutiques, demandez conseil à un médecin si vous êtes enceinte, si vous allaitez, si vous prévoyez une opération, si vous prenez des médicaments ou si vous souffrez d'une maladie chronique. Les enfants ne doivent pas recevoir de préparations thérapeutiques à base de coriandre sans avis professionnel.

Il est particulièrement important de discuter à l'avance de l'utilisation de remèdes à base de plantes en cas de diabète, de tendance à l'hypotension ou de prise de médicaments sédatifs. Une préparation concentrée peut avoir des effets et des risques différents de ceux d'un condiment alimentaire ordinaire.

Si vous souhaitez utiliser la coriandre en cas de maladie chronique, considérez-la uniquement comme un éventuel complément au traitement prescrit. Discutez de son utilisation avec votre médecin et n'arrêtez pas vos médicaments de votre propre initiative.

## Note de la rédaction

Cet article a été préparé à partir d'ouvrages de référence en botanique et en phytothérapie décrivant la composition, l'utilisation traditionnelle et la récolte de la coriandre cultivée. Ce contenu est fourni à titre informatif et ne remplace ni une consultation médicale, ni un diagnostic, ni des recommandations médicales personnalisées.

## FAQ

**Q: De quelle plante s'agit-il exactement, la coriandre cultivée ?**
A: C'est une plante annuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour son feuillage aromatique et ses fruits mûrs.

**Q: Quels sont les bienfaits de la coriandre et ses propriétés médicinales ?**
A: Dans les ouvrages de référence en phytothérapie, les fruits sont traditionnellement décrits comme un remède carminatif contre les ballonnements et les spasmes du tube digestif.

**Q: Quelles substances bénéfiques et quelles vitamines trouve-t-on dans la coriandre ?**
A: Les fruits contiennent de l'huile essentielle, de l'huile grasse, des substances protéiques, des sels minéraux, du linalol et d'autres composés végétaux.

**Q: Comment préparer correctement une infusion de coriandre ?**
A: L'ouvrage de référence de J. Grau indique une infusion préparée avec 1/2 cuillère à café de fruits moulus. Le volume exact d'eau et la durée d'infusion ne sont pas précisés dans cette description.

**Q: À qui la coriandre est-elle déconseillée et qui doit prendre des précautions ?**
A: Des précautions sont nécessaires en cas d'allergie à la coriandre ou à certaines autres plantes, de grossesse, d'allaitement, de prise de médicaments ou d'utilisation de préparations concentrées.

**Q: Peut-on ajouter de la coriandre aux aliments tous les jours ?**
A: La coriandre s'utilise comme condiment alimentaire. En cas d'allergie connue à cette plante, il faut éviter d'en consommer.

**Q: À partir de quel âge peut-on donner de la coriandre aux enfants ?**
A: La consommation alimentaire diffère de l'utilisation thérapeutique. Une approche de référence européenne recommande d'éviter les préparations à base de coriandre chez les enfants de moins de 12 ans.

**Q: Que soigne la coriandre et peut-elle remplacer des médicaments ?**
A: Les fruits étaient traditionnellement utilisés contre les ballonnements et les spasmes, mais cela ne prouve pas qu'ils guérissent des maladies. La coriandre ne remplace pas un traitement prescrit, et l'utilisation de doses thérapeutiques doit être discutée avec un médecin.


_Contenu éducatif ; ne remplace pas un avis médical._